蝦豬肉燒賣食譜(多汁的中式蒸燒賣)
分量
3
烹飪時間
30分鐘
分量
3
烹飪時間
30分鐘
配料
  • 100 豬絞肉
  • 100 蝦仁去皮解凍
  • 1/3 茶匙
  • 1 茶匙
  • 10 生薑切碎
  • 1 湯匙 清酒
  • 1/2 湯匙 蠔油
  • 1/2 湯匙 芝麻油
  • 胡椒粉
  • 150 洋蔥切碎
  • 30 土豆澱粉
  • 18 燒賣皮燒賣皮
解凍蝦仁
  • 500 毫升 溫水
  • 1-1.5 茶匙
  • 1-1.5 茶匙 小蘇打食品級蘇打粉
  • 清酒
醬汁
  • 黑醋黑醋或普通醋
  • 醬油
  • 卡拉希芥末
*1湯匙 = 15毫升,1茶匙 = 5毫升
怎麼做
  1. 首先,讓我們將冷凍去皮蝦給解凍。將鹽和蘇打粉加入 500 毫升溫水中,攪拌。溫水有助於溶解蘇打粉。
    首先,讓我們將冷凍去皮蝦給解凍。將鹽和蘇打粉加入 500 毫升溫水中,攪拌。溫水有助於溶解蘇打粉。
  2. 將冷凍的蝦浸泡在鹽水中。
    將冷凍的蝦浸泡在鹽水中。
  3. 將它放置直到中途解凍,或大約20到30分鐘。
    將它放置直到中途解凍,或大約20到30分鐘。
  4. 現在,蝦應該是中途解凍的。把碗裡的鹽水倒掉。
    現在,蝦應該是中途解凍的。把碗裡的鹽水倒掉。
  5. 加入清水並徹底沖洗蝦。我們為了拍攝所以在櫃檯上展示,但在家裡應該用流水沖洗。
    加入清水並徹底沖洗蝦。我們為了拍攝所以在櫃檯上展示,但在家裡應該用流水沖洗。
  6. 在鹽水中解凍蝦有助於鎖住鮮味,而蘇打粉會讓蝦變得豐滿而有嚼勁。如果沒有蘇打粉,你可以跳過這個步驟,仍然可以得到豐滿和有嚼勁的質地。
    在鹽水中解凍蝦有助於鎖住鮮味,而蘇打粉會讓蝦變得豐滿而有嚼勁。如果沒有蘇打粉,你可以跳過這個步驟,仍然可以得到豐滿和有嚼勁的質地。
  7. 將蝦放入過濾器中,然後將清水倒在上面。
    將蝦放入過濾器中,然後將清水倒在上面。
  8. 將濾器在廚房布上多次輕輕敲擊以除去水分。
    將濾器在廚房布上多次輕輕敲擊以除去水分。
  9. 然後,將蝦放在紙巾上。
    然後,將蝦放在紙巾上。
  10. 把蝦鋪開,用紙巾包起來徹底去除水分。如果你在蝦身上看到任何蝦線,沿著蝦的背部做一個淺口,然後用刀尖把它刮掉。
    把蝦鋪開,用紙巾包起來徹底去除水分。如果你在蝦身上看到任何蝦線,沿著蝦的背部做一個淺口,然後用刀尖把它刮掉。
  11. 加入少量清酒並揉搓。
    加入少量清酒並揉搓。
  12. 然後,將一部分的蝦肉切成18 塊小指尖大小的蝦塊,作為燒賣的裝飾,。
    然後,將一部分的蝦肉切成18 塊小指尖大小的蝦塊,作為燒賣的裝飾,。
  13. 把剩下的蝦肉切成薄片,然後用刀切碎。
    把剩下的蝦肉切成薄片,然後用刀切碎。
  14. 你可以把蝦肉切碎,直到它幾乎變成糊狀,或者如果你喜歡的話,粗略地切碎也行。
    你可以把蝦肉切碎,直到它幾乎變成糊狀,或者如果你喜歡的話,粗略地切碎也行。
  15. 讓我們做肉餡。首先,將馬鈴薯澱粉加入切碎洋蔥中。
    讓我們做肉餡。首先,將馬鈴薯澱粉加入切碎洋蔥中。
  16. 攪拌均勻。馬鈴薯澱粉會吸收洋蔥中的水分,使其與肉充分融合。
    攪拌均勻。馬鈴薯澱粉會吸收洋蔥中的水分,使其與肉充分融合。
  17. 在一個碗裡,加入碎豬肉、切碎的蝦、鹽、糖、切碎的薑根、清酒、蠔油、麻油和胡椒粉。加入糖可能聽起來有點出人意料,但燒賣不像餃子一樣,加一點糖味道會更好。
    在一個碗裡,加入碎豬肉、切碎的蝦、鹽、糖、切碎的薑根、清酒、蠔油、麻油和胡椒粉。加入糖可能聽起來有點出人意料,但燒賣不像餃子一樣,加一點糖味道會更好。
  18. 混合直到肉餡物變得粘稠。首先,就像你在擠壓肉餡一樣將它大致混合。
    混合直到肉餡物變得粘稠。首先,就像你在擠壓肉餡一樣將它大致混合。
  19. 然後,鬆開你的手指並轉動你的手腕。混合物會變得更粘,而你的手會開始感到沉重。
    然後,鬆開你的手指並轉動你的手腕。混合物會變得更粘,而你的手會開始感到沉重。
  20. 加入切碎的洋蔥。
    加入切碎的洋蔥。
  21. 輕輕折疊肉餡以防止馬鈴薯澱粉脫落。
    輕輕折疊肉餡以防止馬鈴薯澱粉脫落。
  22. 繼續攪拌直到均勻。即使使用瘦肉,加入大量洋蔥也可以防止肉變硬,洋蔥天然的甜味會使燒賣更加美味。
    繼續攪拌直到均勻。即使使用瘦肉,加入大量洋蔥也可以防止肉變硬,洋蔥天然的甜味會使燒賣更加美味。
  23. 現在,肉餡就做好了。因為我們的蒸籠很小,我們得把燒賣分成兩批來蒸,所以先把一半的肉餡包起來。
    現在,肉餡就做好了。因為我們的蒸籠很小,我們得把燒賣分成兩批來蒸,所以先把一半的肉餡包起來。
  24. 拿出一塊燒賣皮,在皮的中央放一比湯匙多一點的肉餡。
    拿出一塊燒賣皮,在皮的中央放一比湯匙多一點的肉餡。
  25. 輕輕按壓肉餡,使其牢固地附著在燒賣皮上。
    輕輕按壓肉餡,使其牢固地附著在燒賣皮上。
  26. 將燒賣皮的四角收集到中心。
    將燒賣皮的四角收集到中心。
  27. 並通過擠壓將燒賣形成圓柱形。
    並通過擠壓將燒賣形成圓柱形。
  28. 將一塊蝦粘上馬鈴薯澱粉,輕輕壓入燒賣的頂部。
    將一塊蝦粘上馬鈴薯澱粉,輕輕壓入燒賣的頂部。
  29. 包燒賣比包餃子更容易和更快,所以你的孩子可能會喜歡幫你包。
    包燒賣比包餃子更容易和更快,所以你的孩子可能會喜歡幫你包。
  30. 用手掌壓平底部。
    用手掌壓平底部。
  31. 把燒賣擺在一個撒過馬鈴薯澱粉的托盤上。馬鈴薯澱粉有助於避免粘連。
    把燒賣擺在一個撒過馬鈴薯澱粉的托盤上。馬鈴薯澱粉有助於避免粘連。
  32. 現在,讓我們來蒸燒賣吧。關掉蒸鍋以免燙傷自己,然後取下蓋子。
    現在,讓我們來蒸燒賣吧。關掉蒸鍋以免燙傷自己,然後取下蓋子。
  33. 把包菜葉放在盤子裡。包菜會吸收燒賣中的任何汁液,使它們更美味。
    把包菜葉放在盤子裡。包菜會吸收燒賣中的任何汁液,使它們更美味。
  34. 把燒賣放在包菜葉上,這樣它們就不會粘在一起。您也可以不使用盤子直接將燒賣或包菜葉直接放在羊皮紙上來蒸。
    把燒賣放在包菜葉上,這樣它們就不會粘在一起。您也可以不使用盤子直接將燒賣或包菜葉直接放在羊皮紙上來蒸。
  35. 蓋上蓋子。用大火加熱,直到蒸汽冒出來。
    蓋上蓋子。用大火加熱,直到蒸汽冒出來。
  36. 然後,蒸大約 8 至 10 分鐘。
    然後,蒸大約 8 至 10 分鐘。
  37. 現在,他們應該準備好了。如果您不確定它們是否完全煮熟,請將其中一個燒賣切成兩半並檢查內部。
    現在,他們應該準備好了。如果您不確定它們是否完全煮熟,請將其中一個燒賣切成兩半並檢查內部。
  38. 將燒賣蘸上醋醬油,再配上一點芥末漿即可享用。蝦和豬肉的組合非常好吃。
    將燒賣蘸上醋醬油,再配上一點芥末漿即可享用。蝦和豬肉的組合非常好吃。
食譜備註

如果你不喜歡蝦,你可以只用豬肉做燒賣。製作起來更容易、更快捷。
如果蝦的味道仍然困擾您,請查看我們的 油炸蝦食譜,了解如何使用鹽和馬鈴薯澱粉準備蝦。
蒸鍋裡的盤子很熱,所以取出時要小心。