長崎特色壽司 – 黃尾魚壽司卷（白色鉄火巻）
| 分量 |
| 2人 |
| 烹飪時間 |
| 30分鐘 |
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配料
- 400 克 新鮮黃尾魚用於生魚片，也稱為 buri，替代品：hamachi、kampachi 或 hiramasa
- 2 張 烤海苔21x19cm/8.3″x7.5″
- 8 片 紫蘇葉
壽司米
- 320 克 剛煮好的飯用比一般較少量的水煮熟
- 1 2/3 湯匙 米醋
- 2 茶匙 糖
- 1/2 茶匙 鹽
澆頭
- 醬油
- 芥末可選
醋水（也稱為 Tezu）
- 30 毫升 水
- 30 毫升 米醋
＊1湯匙 = 15毫升，1茶匙 = 5毫升
怎麼做
首先，我們來製作壽司醋。將米醋、鹽和糖混合。攪拌均勻。此時鹽和糖不必完全溶解。 
接下來，準備剛煮熟的滾燙米飯。徹底攪拌壽司醋，然後倒在熱米飯上。如果米飯冷卻，它不會很好地吸收壽司醋。 
像切米飯一樣快速移動米飯並分佈壽司醋。這種切割動作可以防止米飯變粘，同時均勻地塗抹醋。 
做壽司的米飯比平時少用一點水，因為醋是後來加的。 
當醋均勻分佈時，用風扇去除多餘的熱量。這也將有助於去除多餘的水分，使米飯具有光澤的質地。 
使用緊緊擠壓過的潮濕廚房布，將米飯從碗的邊緣收集起來。用濕布蓋住壽司飯，防止其變乾。 
讓我們準備黃尾魚，也稱為 buri。用紙巾徹底清除多餘的水分。 
把黃尾魚的左右兩邊剪掉，使它和紫菜一樣長。 
將黃尾魚切成長條。條帶的長度應約為 21 厘米（8.3 英寸）。 
黃尾魚新鮮而有嚼勁，因此最好將其縱向切成 5 毫米（0.2 英寸）厚的小塊。 
鉄火巻通常是指用金槍魚製成的紅色鉄火巻。然而，在長崎縣，新鮮、有嚼勁的白肉魚很容易買到，也很受歡迎，所以最常見的鉄火巻是用白肉生魚片製成的。 
最近，隨著冷凍技術的發展和金槍魚的日益普及，紅鐵捲似乎越來越受歡迎。 
把黃尾魚放到盤子裡，加一點醬油。加入一些芥末調味。 
把調味料均勻地塗在黃尾魚上。 
現在，讓我們製作鐵火捲。放置一個竹壽司墊，光滑平整的一面朝上。 
此外，附有棉線的一端應放在頂部。 
放置烤好的紫菜，光滑的一面朝下。 
在海苔粗糙的一面，您應該看到海苔曬乾時產生的多條垂直線。 
用一半的壽司飯做一個壽司卷。把壽司飯分成幾份，放在海苔粗糙的一面。 
從紫菜頂部下方約 2 厘米處開始，放置一小部分壽司飯，然後用另一隻手將其攤開。 
米飯層應盡可能厚度均勻。 
如果米飯粘在您的手上，請用醋水（也稱為 Tezu）潤濕您的手，以使其更容易處理。 
取另一份壽司飯，也將其攤開。 
米飯的厚度往往在紫菜的邊緣較薄，所以要確保它與中心的厚度相同。 
現在，烤好的紫菜除了上面2厘米外，應該蓋上一層薄薄的壽司飯。 
將兩片紫蘇葉放在米飯中心略下方的位置。您可以使用更多的紫蘇葉，因為它們有助於去除生魚片中任何不需要的氣味。 
接下來，放置黃尾魚。如果醬油從生魚片上滴下來，用紙巾擦去多餘的液體，然後將黃尾魚放在紫蘇葉上。 
這次我們用的醬油量比較少，所以液體好像很少。 
如果您使用四片魚，首先將較細的一片放上去，然後將兩個較寬的生魚片疊放在一起，最後再放上另一條較細的生魚片。 
如果以這種方式放置它們，則更容易將它們捲成圓形。 
用兩片紫蘇葉蓋住黃尾魚。 
卷壽司時，用拇指提起壽司墊的底部邊緣，然後用其他四根手指將黃尾魚固定到位。 
然後，將其緊緊捲起來住並收緊壽司卷。 
將壽司卷拉向自己，部分取下壽司墊的末端以檢查壽司是否正確捲起，然後再次擰緊。 
繼續卷，直到紫菜的末端在壽司卷的底部。 
由於壽司卷的左右兩端容易鬆開，請用另一隻手握住壽司卷的同時用手指輕輕按壓兩側。 
從鐵火捲上取下壽司墊。 
讓我們來切鐵火捲。切掉從側面伸出的黃尾魚。另一邊也切掉。 
切割前，先用濕布擦拭刀片，輕輕潤濕。壽司卷通常被切成 8 片，但因為我們希望它是一口大小，所以我們將它切成稍薄的片。 
如果米飯粘在刀片上，它就不會切得很乾淨，所以在切每片之後用濕布清潔刀片。現在我們有 10 個切片。 
將切片排列在盤子上，使它更美觀。 
黃尾魚、中鰤魚 (hamachi)、hiramasa 和 kampachi 在新鮮時具有堅實、耐嚼的質地。如果你能找到新鮮的白肉生魚片，試著把它做成壽司卷。你會被它的美味所吸引。
食譜備註
黃尾魚是醃製的，所以你可以不加任何醬汁享用，但你可以在生魚片部分加一點醬油和芥末來調味。
醋水 （Tezu） 可以防止壽司飯粘在手上，而且還具有殺菌作用，所以我們在醋水中使用了相對大量的醋。
如果紫菜邊緣的米飯量太少，很容易鬆散，所以要確保米飯的厚度均勻。