餺飥湯麵(用味增湯底做的加蔬菜的扁麵條)
分量
2人份
烹飪時間
40分鐘
分量
2人份
烹飪時間
40分鐘
配料
  • 180 餺飥麵條可用冷凍烏冬面來代替
  • 150 南瓜可用任何其他甜南瓜代替,此重量為淨重
  • 25 胡蘿蔔
  • 50 白蘿蔔
  • 1/2 油豆腐(Aburaage)
  • 100 白菜葉
  • 2 小松菠菜可用任何味道溫和的多葉蔬菜代替
  • 30 舞茸
  • 30 真姬菇
  • 10 厘米 長的大蔥蔥白部分
  • 900 毫升
  • 40 沙丁魚乾
  • 4 高湯海帶(昆布)
  • 2 1/2 湯匙 味增
*1湯匙 = 15毫升,1茶匙 = 5毫升
怎麼做
  1. 首先來做高湯,將把沙丁魚乾的頭和魚肚取出,這樣就沒什麼苦味了。
    首先來做高湯,將把沙丁魚乾的頭和魚肚取出,這樣就沒什麼苦味了。
  2. 將900毫升的水倒入鍋中,再加入沙丁魚乾和昆布,讓它們在水中浸泡30分鐘以上。
    將900毫升的水倒入鍋中,再加入沙丁魚乾和昆布,讓它們在水中浸泡30分鐘以上。
  3. 當魚乾和昆布完全吸收水分以後,開中小火把水煮沸。當水開始沸騰時,轉小火,用濾網撇去浮沫。
    當魚乾和昆布完全吸收水分以後,開中小火把水煮沸。當水開始沸騰時,轉小火,用濾網撇去浮沫。
  4. 燉煮高湯4到5分鐘左右。
    燉煮高湯4到5分鐘左右。
  5. 關火,把昆布取出放在砧板上。用濾網把高湯和沙丁魚分離。把高湯過濾到一個盆裡。
    關火,把昆布取出放在砧板上。用濾網把高湯和沙丁魚分離。把高湯過濾到一個盆裡。
  6. 最後,將昆布切成細條。切成條的昆布可以做配菜。
    最後,將昆布切成細條。切成條的昆布可以做配菜。
  7. 現在我們來切配料。將胡蘿蔔豎切四份,然後再切成1/4的圓形切片。
    現在我們來切配料。將胡蘿蔔豎切四份,然後再切成1/4的圓形切片。
  8. 用削皮器削去白蘿蔔的皮。將白蘿蔔豎切四份,然後再切成1/4的圓形切片。
    用削皮器削去白蘿蔔的皮。將白蘿蔔豎切四份,然後再切成1/4的圓形切片。
  9. 用廚房紙巾擦去油豆腐上多餘的油。先把油豆腐切成兩半然後再切成1厘米的豆腐條。
    用廚房紙巾擦去油豆腐上多餘的油。先把油豆腐切成兩半然後再切成1厘米的豆腐條。
  10. 用手把真姬菇和舞茸撕成容易入口的大小。
    用手把真姬菇和舞茸撕成容易入口的大小。
  11. 切掉小松菠菜的根,然後再切成4厘米的小段。你可以用任何味道溫和的多葉蔬菜代替小松菠菜,例如白菜、日本蕪青或水煮菠菜。
    切掉小松菠菜的根,然後再切成4厘米的小段。你可以用任何味道溫和的多葉蔬菜代替小松菠菜,例如白菜、日本蕪青或水煮菠菜。
  12. 將大蔥斜切成7到8毫米的蔥花。
    將大蔥斜切成7到8毫米的蔥花。
  13. 用勺子把南瓜裡的種子挖出來。
    用勺子把南瓜裡的種子挖出來。
  14. 把南瓜桿拔下來,然後把南瓜切成1厘米的片。這種南瓜是那種質地比較硬的品種,所以要小心不要割傷自己。你也可以用任何類型的甜南瓜代替。
    把南瓜桿拔下來,然後把南瓜切成1厘米的片。這種南瓜是那種質地比較硬的品種,所以要小心不要割傷自己。你也可以用任何類型的甜南瓜代替。
  15. 將白菜的根莖切掉,再把菜葉切成3到4厘米的小段。把白菜葉白色堅實的部分和綠葉的部分分開。
    將白菜的根莖切掉,再把菜葉切成3到4厘米的小段。把白菜葉白色堅實的部分和綠葉的部分分開。
  16. 現在來處理餺飥面。在高湯裡放入白蘿蔔、胡蘿蔔、油豆腐、真姬菇和舞茸。再放入切成條的昆布,開火。
    現在來處理餺飥面。在高湯裡放入白蘿蔔、胡蘿蔔、油豆腐、真姬菇和舞茸。再放入切成條的昆布,開火。
  17. 將高湯煮沸並撇去浮沫。
    將高湯煮沸並撇去浮沫。
  18. 之後轉小火,蓋上鍋蓋燉4到5分鐘。
    之後轉小火,蓋上鍋蓋燉4到5分鐘。
  19. 現在,往鍋中放入餺飥面。
    現在,往鍋中放入餺飥面。
  20. 往鍋中放入南瓜和白菜葉白色的部分。用勺子把這些蔬菜浸入到高湯中去。轉中小火,蓋上鍋蓋,等待再次煮沸。
    往鍋中放入南瓜和白菜葉白色的部分。用勺子把這些蔬菜浸入到高湯中去。轉中小火,蓋上鍋蓋,等待再次煮沸。
  21. 偶爾的用筷子把麵攪松,以免粘在一起。蓋上鍋蓋,按照包裝袋上註明的時間煮熟。
    偶爾的用筷子把麵攪松,以免粘在一起。蓋上鍋蓋,按照包裝袋上註明的時間煮熟。
  22. 現在,往鍋裡放入大蔥,白菜葉綠色的部分和小松菠菜。再燉2分鐘左右。
    現在,往鍋裡放入大蔥,白菜葉綠色的部分和小松菠菜。再燉2分鐘左右。
  23. 最後,將高湯倒入碗中,用打蛋器稀釋味增。
    最後,將高湯倒入碗中,用打蛋器稀釋味增。
  24. 然後把味增倒入鍋中。
    然後把味增倒入鍋中。
  25. 用勺子把倒入鍋中的味增攪拌均勻。
    用勺子把倒入鍋中的味增攪拌均勻。
  26. 當再次煮沸時,關火。
    當再次煮沸時,關火。
  27. 把鍋放在三腳架上,就可以上桌了。
    把鍋放在三腳架上,就可以上桌了。
食譜備註

南瓜在這裡是一種很好的配料,它既可以讓蔬菜變得更甜,也能使高湯變得濃稠。
當高湯冷卻以後再放蘑菇和油豆腐,這樣做出來的高湯更美味。
現煮的餺飥面能讓高湯更濃稠,也很好的保持了這道菜的溫度。