鰻魚飯
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一道菜
主要課程
,
魚
菜系
日式
分量
2
人
烹飪時間
20
分鐘
分量
2
人
烹飪時間
20
分鐘
配料
鰻魚
1
蒲燒鰻魚
Unagi Kabayaki
清酒
塗層
醬
2
湯匙
味淋(甜料酒)
1
湯匙
清酒
2
湯匙
醬油
2/3-1
湯匙
蜂蜜
出汁高湯
400
毫升
熱水
2
片
高湯海帶(昆布)
3×3 厘米 | 1.2×1.2 英寸
4
克
木魚花(鰹魚乾片)
1/3
茶匙
鹽
1
湯匙
清酒
幾滴
淺色醬油
比普通醬油更咸,顏色更淺
澆頭
山椒粉
紫菜碎
2
片
香蔥
芥末
其他成分
400
克
剛煮好的飯
*1湯匙 = 15毫升,1茶匙 = 5毫升
怎麼做
讓我們做出汁高湯。刷掉幹昆布上的灰塵和沙子。將海帶片放入帶有細網過濾器的茶壺中。
放入乾鰹魚片。倒入熱水,放置5 分鐘,製成出汁湯。
將海帶和鰹魚片連同網篩一起取出。這是少量製作出汁高湯的簡單方法。
把高湯倒進一個小鍋裡。您可以用紙巾過濾剩餘的鰹魚片。打開燃燒器。
將清酒、鹽和 usukuchi 醬油加入高湯中。用筷子攪拌。把它燒開,然後關掉燃燒器。
讓我們再做一些鰻魚醬。將味醂和清酒放入另一個鍋中,然後打開燃燒器。輕輕煮沸,讓酒精蒸發。密切注意醬汁,以免酒精著火。
當所有的酒精都蒸發掉後,加入醬油和蜂蜜。攪拌並把醬汁煮沸。關閉燃燒器並將醬汁倒入另一個容器中。
讓我們重新加熱烤鰻魚。事先將鰻魚解凍,並將其放在加熱的烤架上,皮面朝下。塗上清酒會使鰻魚變嫩。移動鰻魚在烤架上的位置,以便均勻烘烤。
當鰻魚皮變得有點脆和芳香時,把它翻過來。像以前一樣,用清酒刷皮面。注意鰻魚,因為它很容易被燒焦。移動鰻魚的位置以便烘烤均勻。
當肉麵變軟並呈淺褐色時,將其翻轉過來。
將鰻魚放在砧板上,切成1.5 厘米(0.6 英寸)長的條。
現在,新鮮的米飯做好了。輕輕攪拌米飯。盛在一個碗裡,供2 人食用。倒入超過5 茶匙的鰻魚醬。
將鰻魚條放在米飯上。
以下是享受鰻魚飯Hitsumabushi的方法。重新加熱出汁湯並將其倒入茶壺中。把鰻魚和米飯放在一個小碗裡。
作為第一碗,撒上山椒,簡單地享用鰻魚碗。
作為第二碗,用切碎的蔥、碎烤海苔和芥末醬調味。
作為第三碗,把熱的出汁湯倒在撒有調味料的鰻魚碗上。
食譜備註
我們通常不會在家裡煮生鰻魚。對於這個食譜,我們使用的是很容易買到的冷凍烤鰻魚。
我們嘗試了各種方法來重新加熱鰻魚,但認為燒烤最能帶出鰻魚的味道。