戚風蛋糕
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一道菜
甜點
菜系
美式
分量
1
蛋糕(直徑20厘米)
烹飪時間
70
分鐘
分量
1
蛋糕(直徑20厘米)
烹飪時間
70
分鐘
配料
5
個
生雞蛋黃
50
克
白砂糖
80
毫升
植物油
100
毫升
牛奶
120
克
低筋麵粉
1
茶匙
泡打粉
蛋白霜
6
個
蛋清
中等大小的雞蛋
60
克
白砂糖
配料
打發鮮奶油
藍莓
糖粉
廚房用具
1
個
天使蛋糕模具
直徑20厘米
*1湯匙 = 15毫升,1茶匙 = 5毫升
怎麼做
打出5個蛋黃放在碗裡,加入糖攪拌均勻。
加入植物油拌勻。
然後加入牛奶攪拌均勻。
首先將低筋麵粉和泡打粉混合過篩一次。然後將麵粉再次過篩進蛋液裡。
用打蛋器攪拌麵粉。
把麵糊攪打到均勻,沒有乾麵粉塊即可。
現在來做蛋白霜。手法輕柔的在碗裡打進6個蛋清。
現加三分之一的糖。繼續攪打後再加入三分之一的糖。最後加入剩下的三分之一的糖。蛋清應攪打到光澤平滑的質地。
蛋白霜製作完成之後,放慢攪打速度,把蛋白霜的泡沫打得更細膩一些。打發蛋白霜到干性發泡的狀態即可。
把三分之一的蛋白霜加到麵糊裡
然後再將所有的蛋白霜都倒進麵糊裡去。這樣能使麵糊稍微分解,有助於混合其餘剩下的蛋白霜。
加入剩下的蛋白霜。
快速的切搬麵糊,注意不要消泡,這樣就能做一個鬆軟的蛋糕了。
現在,麵糊就做好了。
將麵糊倒進天使蛋糕模具中。注意模具不要塗抹黃油或任何一種油。因為如果模具與蛋糕不是緊密的貼在一起的話,蛋糕可能就不會膨起高度。
用竹籤攪一攪麵糊,去除裡面的空氣,否則會膨起很多空氣造成蛋糕凹陷。
此外,還需要將蛋糕模具在一個平面上輕震幾次以去除剩餘空氣。
在做麵糊之前,一定要把烤箱預熱到170℃。將蛋糕模具放進烤箱,用170℃烘烤約50分鐘。
把蛋糕模具從烤箱中取出。翻過來放在冷卻架上。戚風蛋糕是一種比較高的蛋糕,所以倒著晾涼可以避免它因重量而回縮。
等到戚風蛋糕完全晾涼了以後,在蛋糕和模具之間插入抹刀。沿著模具邊緣轉動抹刀。
同樣的方法,用抹刀把蛋糕從模具中央分開。
把蛋糕模具翻過來,輕輕地把模具邊拿下來。
用抹刀沿著模具底部分開蛋糕。再把蛋糕翻過啦,小心地把模具底部拿下來。
把整個戚風蛋糕放在盤子裡。
切下一塊蛋糕。將它和藍莓、鮮奶油一起擺進盤子裡。最後,撒上糖粉。
食譜備註
成功製作出戚風蛋糕有兩個秘訣:一是將蛋白霜打發到干性發泡,二是去除麵糊裡的所有空氣。
天使蛋糕模具形狀的烤箱紙也可以用。如果你沒有這麼大的天使蛋糕模具,也可以用紙盤模具或瑪芬杯代替。