日式海鮮炒麵怎麼做(加了蝦仁、魷魚和豬肉的炒麵)
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一道菜
主要課程
,
麵食
菜系
日式
分量
1
人份
烹飪時間
30
分鐘
分量
1
人份
烹飪時間
30
分鐘
配料
麵條和蔬菜
1
包
新鲜拉面面条
粗面,120克算一人份
70
克
卷心菜叶
50
克
洋葱
10
克
胡萝卜
20
克
韭菜
海鮮和肉
50
克
五花肉片
5厘米一片
50
克
虾仁和鱿鱼
去殼,解凍
1/2
茶匙
土豆淀粉
調料
鹽
胡椒粉
清酒
1/2
茶匙
土豆澱粉
其他配菜
1/2
湯匙
生薑
磨碎
芝麻油
植物油
醬汁
1
茶匙
蠔油
1
茶匙
醬油
1
茶匙
清酒
2
湯匙
雞湯
1茶匙雞湯粉+2湯匙熱水
胡椒粉
澆頭
紅薑絲
*1湯匙 = 15毫升,1茶匙 = 5毫升
怎麼做
首先來準備麵條。這個小金屬板子可以避免煮沸,不過不放這個也沒有影響。
我們用了新鮮的粗拉麵代替了日式炒麵。主廚非常喜歡這種糯糯的又有嚼勁的口感。
在鍋裡倒入大量的水,把麵弄鬆散,然後放進煮沸的水里。用筷子輕輕攪拌,防止麵條粘在一起。
煮三分鐘,而不是包裝上的五分鐘。因為待會兒還要炒麵條,所以面需要煮的稍微生一些。
現在,把麵條撈出控干水分。在麵條上倒上涼水冷卻。
然後,將麵條浸入冷水里搓一會兒以去除表面的粘性。我們現在是在料理台上演示這一步,但你在家裡做的話應該用流動水沖洗。
在毛巾上震幾下漏勺,徹底去除多餘的水分。
把麵條放進盤子裡。加入少許芝麻油翻拌均勻即可。
現在來我們做調味料。混合蠔油、醬油和清酒。將雞湯粉包用熱水化開,倒進醬汁裡。
加入辣椒粉。攪拌均勻。
現在來準備配菜。將蝦仁和魷魚解凍,倒入土豆澱粉攪拌均勻。
在碗裡清洗,取出麵條,然後再用清水沖洗。
將海鮮用廚房紙巾去除多餘水分。現在,我們不想要的魚腥味和所有的砂泥都應該徹底去除掉了。
將海鮮和五花肉片一起放在盤子裡,五花肉片應切成5厘米的大小。撒上少許的鹽,或者你也可以不撒鹽來減少的總量。加入胡椒粉,噴一些在清酒上。
加入土豆澱粉,輕輕翻拌。土豆澱粉會給配菜帶來一種其妙的口感,也有助於配菜入味。
接著,把切成兩半的洋蔥裡面的心去掉,然後切成1厘米的厚片。
將胡蘿蔔切成2毫米的片狀,然後疊起來切成小條。
將捲心菜切成4~5厘米大小的片。
然後把韭菜切成4厘米的小段。
來做炒麵吧。在平底鍋裡加熱少許植物油。
把煮過的拉麵放進去,然後翻炒均勻。
偶爾用鏟子壓一壓炒麵,一面煎2分鐘左右。
當表面泛金色時,就給炒麵翻個面,讓另一面也上色。
然後,把麵條裝在盤子裡。
現在,加熱半茶匙的植物油。加入薑蓉提味。
放入五花肉片。
不要把五花肉片和培根弄混哦,它們一個是加了鹽調味的一個是醃製入味的。把五花肉片翻面。
當豬肉快熟的時候,加入蝦仁和魷魚翻炒均勻。
菜都炒熟後,把豬肉和海鮮都放在一個托盤裡。海鮮一定不要炒時間太長,否則會變硬,口感不好。
現在,加入略少於一茶匙的植物油。再放入捲心菜、胡蘿蔔和洋蔥。
翻炒蔬菜。只使用少少的油防止炒麵變得太油膩。
當蔬菜稍微變軟時,加入之前炒好的豬肉、蝦仁和魷魚。
將調味料充分攪拌均勻,淋在蔬菜上。
攪拌配菜讓醬汁均勻的沾上。
然後,加入麵條和韭菜。
在這一步加入麵條是為了不讓麵條吸收太多的醬汁。這會有助於平衡麵條和蔬菜之間的調味,使炒麵更加美味!當醬汁均勻裹在炒麵上時,這道菜就完成啦。
用夾子把炒麵放到盤子裡。然後把配菜放在炒麵上,讓它看起來更美觀。
食譜備註
你也可以用甜椒和白菜代替韭菜。如果換成這兩種蔬菜的話,把它們和其他蔬菜一起炒就可以了。
我們煮的是新鮮拉麵,它比普通的日式炒麵更軟糯更充飢,但你也可以用超市袋裝的炒麵麵條代替。