日式海鮮炒麵怎麼做（加了蝦仁、魷魚和豬肉的炒麵）
https://cookingwithdog.com/zh-hant/recipe/海鮮炒麵/
分量
1人份
烹飪時間
30分鐘
分量
1人份
烹飪時間
30分鐘
配料
麵條和蔬菜
  • 1 包 新鲜拉面面条粗面，120克算一人份
  • 70 克 卷心菜叶
  • 50 克 洋葱
  • 10 克 胡萝卜
  • 20 克 韭菜
海鮮和肉
  • 50 克 五花肉片5厘米一片
  • 50 克 虾仁和鱿鱼去殼，解凍
  • 1/2 茶匙 土豆淀粉
調料
  • 鹽
  • 胡椒粉
  • 清酒
  • 1/2 茶匙 土豆澱粉
其他配菜
  • 1/2 湯匙 生薑磨碎
  • 芝麻油
  • 植物油
醬汁
  • 1 茶匙 蠔油
  • 1 茶匙 醬油
  • 1 茶匙 清酒
  • 2 湯匙 雞湯1茶匙雞湯粉+2湯匙熱水
  • 胡椒粉
澆頭
  • 紅薑絲
＊1湯匙 = 15毫升，1茶匙 = 5毫升
怎麼做
  1. 首先來準備麵條。這個小金屬板子可以避免煮沸，不過不放這個也沒有影響。
    		 首先來準備麵條。這個小金屬板子可以避免煮沸，不過不放這個也沒有影響。
  2. 我們用了新鮮的粗拉麵代替了日式炒麵。主廚非常喜歡這種糯糯的又有嚼勁的口感。
    		 我們用了新鮮的粗拉麵代替了日式炒麵。主廚非常喜歡這種糯糯的又有嚼勁的口感。
  3. 在鍋裡倒入大量的水，把麵弄鬆散，然後放進煮沸的水里。用筷子輕輕攪拌，防止麵條粘在一起。
    		 在鍋裡倒入大量的水，把麵弄鬆散，然後放進煮沸的水里。用筷子輕輕攪拌，防止麵條粘在一起。
  4. 煮三分鐘，而不是包裝上的五分鐘。因為待會兒還要炒麵條，所以面需要煮的稍微生一些。
    		 煮三分鐘，而不是包裝上的五分鐘。因為待會兒還要炒麵條，所以面需要煮的稍微生一些。
  5. 現在，把麵條撈出控干水分。在麵條上倒上涼水冷卻。
    		 現在，把麵條撈出控干水分。在麵條上倒上涼水冷卻。
  6. 然後，將麵條浸入冷水里搓一會兒以去除表面的粘性。我們現在是在料理台上演示這一步，但你在家裡做的話應該用流動水沖洗。
    		 然後，將麵條浸入冷水里搓一會兒以去除表面的粘性。我們現在是在料理台上演示這一步，但你在家裡做的話應該用流動水沖洗。
  7. 在毛巾上震幾下漏勺，徹底去除多餘的水分。
    		 在毛巾上震幾下漏勺，徹底去除多餘的水分。
  8. 把麵條放進盤子裡。加入少許芝麻油翻拌均勻即可。
    		 把麵條放進盤子裡。加入少許芝麻油翻拌均勻即可。
  9. 現在來我們做調味料。混合蠔油、醬油和清酒。將雞湯粉包用熱水化開，倒進醬汁裡。
    		 現在來我們做調味料。混合蠔油、醬油和清酒。將雞湯粉包用熱水化開，倒進醬汁裡。
  10. 加入辣椒粉。攪拌均勻。
    		 加入辣椒粉。攪拌均勻。
  11. 現在來準備配菜。將蝦仁和魷魚解凍，倒入土豆澱粉攪拌均勻。
    		 現在來準備配菜。將蝦仁和魷魚解凍，倒入土豆澱粉攪拌均勻。
  12. 在碗裡清洗，取出麵條，然後再用清水沖洗。
    		 在碗裡清洗，取出麵條，然後再用清水沖洗。
  13. 將海鮮用廚房紙巾去除多餘水分。現在，我們不想要的魚腥味和所有的砂泥都應該徹底去除掉了。
    		 將海鮮用廚房紙巾去除多餘水分。現在，我們不想要的魚腥味和所有的砂泥都應該徹底去除掉了。
  14. 將海鮮和五花肉片一起放在盤子裡，五花肉片應切成5厘米的大小。撒上少許的鹽，或者你也可以不撒鹽來減少的總量。加入胡椒粉，噴一些在清酒上。
    		 將海鮮和五花肉片一起放在盤子裡，五花肉片應切成5厘米的大小。撒上少許的鹽，或者你也可以不撒鹽來減少的總量。加入胡椒粉，噴一些在清酒上。
  15. 加入土豆澱粉，輕輕翻拌。土豆澱粉會給配菜帶來一種其妙的口感，也有助於配菜入味。
    		 加入土豆澱粉，輕輕翻拌。土豆澱粉會給配菜帶來一種其妙的口感，也有助於配菜入味。
  16. 接著，把切成兩半的洋蔥裡面的心去掉，然後切成1厘米的厚片。
    		 接著，把切成兩半的洋蔥裡面的心去掉，然後切成1厘米的厚片。
  17. 將胡蘿蔔切成2毫米的片狀，然後疊起來切成小條。
    		 將胡蘿蔔切成2毫米的片狀，然後疊起來切成小條。
  18. 將捲心菜切成4~5厘米大小的片。
    		 將捲心菜切成4~5厘米大小的片。
  19. 然後把韭菜切成4厘米的小段。
    		 然後把韭菜切成4厘米的小段。
  20. 來做炒麵吧。在平底鍋裡加熱少許植物油。
    		 來做炒麵吧。在平底鍋裡加熱少許植物油。
  21. 把煮過的拉麵放進去，然後翻炒均勻。
    		 把煮過的拉麵放進去，然後翻炒均勻。
  22. 偶爾用鏟子壓一壓炒麵，一面煎2分鐘左右。
    		 偶爾用鏟子壓一壓炒麵，一面煎2分鐘左右。
  23. 當表面泛金色時，就給炒麵翻個面，讓另一面也上色。
    		 當表面泛金色時，就給炒麵翻個面，讓另一面也上色。
  24. 然後，把麵條裝在盤子裡。
    		 然後，把麵條裝在盤子裡。
  25. 現在，加熱半茶匙的植物油。加入薑蓉提味。
    		 現在，加熱半茶匙的植物油。加入薑蓉提味。
  26. 放入五花肉片。
    		 放入五花肉片。
  27. 不要把五花肉片和培根弄混哦，它們一個是加了鹽調味的一個是醃製入味的。把五花肉片翻面。
    		 不要把五花肉片和培根弄混哦，它們一個是加了鹽調味的一個是醃製入味的。把五花肉片翻面。
  28. 當豬肉快熟的時候，加入蝦仁和魷魚翻炒均勻。
    		 當豬肉快熟的時候，加入蝦仁和魷魚翻炒均勻。
  29. 菜都炒熟後，把豬肉和海鮮都放在一個托盤裡。海鮮一定不要炒時間太長，否則會變硬，口感不好。
    		 菜都炒熟後，把豬肉和海鮮都放在一個托盤裡。海鮮一定不要炒時間太長，否則會變硬，口感不好。
  30. 現在，加入略少於一茶匙的植物油。再放入捲心菜、胡蘿蔔和洋蔥。
    		 現在，加入略少於一茶匙的植物油。再放入捲心菜、胡蘿蔔和洋蔥。
  31. 翻炒蔬菜。只使用少少的油防止炒麵變得太油膩。
    		 翻炒蔬菜。只使用少少的油防止炒麵變得太油膩。
  32. 當蔬菜稍微變軟時，加入之前炒好的豬肉、蝦仁和魷魚。
    		 當蔬菜稍微變軟時，加入之前炒好的豬肉、蝦仁和魷魚。
  33. 將調味料充分攪拌均勻，淋在蔬菜上。
    		 將調味料充分攪拌均勻，淋在蔬菜上。
  34. 攪拌配菜讓醬汁均勻的沾上。
    		 攪拌配菜讓醬汁均勻的沾上。
  35. 然後，加入麵條和韭菜。
    		 然後，加入麵條和韭菜。
  36. 在這一步加入麵條是為了不讓麵條吸收太多的醬汁。這會有助於平衡麵條和蔬菜之間的調味，使炒麵更加美味！當醬汁均勻裹在炒麵上時，這道菜就完成啦。
    		 在這一步加入麵條是為了不讓麵條吸收太多的醬汁。這會有助於平衡麵條和蔬菜之間的調味，使炒麵更加美味！當醬汁均勻裹在炒麵上時，這道菜就完成啦。
  37. 用夾子把炒麵放到盤子裡。然後把配菜放在炒麵上，讓它看起來更美觀。
    		 用夾子把炒麵放到盤子裡。然後把配菜放在炒麵上，讓它看起來更美觀。
食譜備註

你也可以用甜椒和白菜代替韭菜。如果換成這兩種蔬菜的話，把它們和其他蔬菜一起炒就可以了。
我們煮的是新鮮拉麵，它比普通的日式炒麵更軟糯更充飢，但你也可以用超市袋裝的炒麵麵條代替。