讓炒飯粒粒分明的一個小竅門是用熱騰騰的米飯炒,加少許水即可,因為這樣可以減少蟹肉裡的水分。 把這道菜做成小份也有助於炒出粒粒分明的米飯,這樣口感會更好。 如果沒有蟹肉,那麼蟹肉棒是個很好的替代品。 鹽的含量要根據蟹肉的多少而適量調整。