叉燒食譜（中式慢烤豬肉）
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分量
3人
烹飪時間
60分鐘
分量
3人
烹飪時間
60分鐘
配料
  • 430 克 豬肩肉
醃料
  • 2 湯匙 醬油
  • 1 湯匙 蠔油咸度因產品而異
  • 3 湯匙 糖
  • 2 湯匙 清酒
  • 1/2 湯匙 芝麻油
  • 3 片 生薑
  • 1 個 蒜瓣壓碎
  • 10 厘米 長的大蔥綠色部分
其他配料
  • 沙拉蔬菜
  • 歐芹葉
  • 小洋蘿蔔
  • 2-3 粒 水煮蛋
＊1湯匙 = 15毫升，1茶匙 = 5毫升
怎麼做
  1. 首先，讓我們準備醃料。在塑料袋中，加入醬油、蠔油、糖、清酒和芝麻油。充分混合。
    		 首先，讓我們準備醃料。在塑料袋中，加入醬油、蠔油、糖、清酒和芝麻油。充分混合。
  2. 加入切成薄片的薑片、壓碎的蒜瓣和大蔥的綠色部分，攪拌均勻。
    		 加入切成薄片的薑片、壓碎的蒜瓣和大蔥的綠色部分，攪拌均勻。
  3. 醃料中相對大量的糖會使肉變得濕潤，表面有光澤的質地。
    		 醃料中相對大量的糖會使肉變得濕潤，表面有光澤的質地。
  4. 接下來，用烹飪繩或棉線將烤豬肩肉塊綁起來。至於豬肉，肩肉脂肪適中，會比豬腿肉更嫩更入味。
    		 接下來，用烹飪繩或棉線將烤豬肩肉塊綁起來。至於豬肉，肩肉脂肪適中，會比豬腿肉更嫩更入味。
  5. 因為要用烤箱來烤肉，所以把肉捲起來可防止叉燒翹曲並讓它保持美觀的形狀。
    		 因為要用烤箱來烤肉，所以把肉捲起來可防止叉燒翹曲並讓它保持美觀的形狀。
  6. 剪斷繩子並係好末端。
    		 剪斷繩子並係好末端。
  7. 用竹籤在豬肉上紮好幾次，以幫助肉塊吸收醃料。記得另一邊也要紮。
    		 用竹籤在豬肉上紮好幾次，以幫助肉塊吸收醃料。記得另一邊也要紮。
  8. 把肉放在醃料袋裡。
    		 把肉放在醃料袋裡。
  9. 然後，輕輕按壓。
    		 然後，輕輕按壓。
  10. 擠出裡面的空氣並封好袋子，使整塊肉完全浸泡在醃料中。
    		 擠出裡面的空氣並封好袋子，使整塊肉完全浸泡在醃料中。
  11. 在冰箱裡放置一兩天。偶爾將肉翻過來輕輕擠壓。這將有助於豬肉徹底吸收醃料。
    		 在冰箱裡放置一兩天。偶爾將肉翻過來輕輕擠壓。這將有助於豬肉徹底吸收醃料。
  12. 過了整整一天和幾個小時後，把肉從冰箱裡拿出來，讓它恢復到室溫。
    		 過了整整一天和幾個小時後，把肉從冰箱裡拿出來，讓它恢復到室溫。
  13. 徹底將肉塊瀝乾，並放在塗有植物油的金屬絲烤架上。很多脂肪會落在烤盤上，所以用鋁箔蓋住烤盤，可以便於清理。
    		 徹底將肉塊瀝乾，並放在塗有植物油的金屬絲烤架上。很多脂肪會落在烤盤上，所以用鋁箔蓋住烤盤，可以便於清理。
  14. 把肉事先恢復至室溫，能助避免在烤肉時未煮熟的情況。
    		 把肉事先恢復至室溫，能助避免在烤肉時未煮熟的情況。
  15. 將烤箱預熱至 170°C (338°F) 並烘烤約 50 分鐘。
    		 將烤箱預熱至 170°C (338°F) 並烘烤約 50 分鐘。
  16. 讓我們在烘烤的同時為叉燒準備醬汁。把剩下的醃料轉移到一個小鍋裡加熱。
    		 讓我們在烘烤的同時為叉燒準備醬汁。把剩下的醃料轉移到一個小鍋裡加熱。
  17. 當它開始沸騰時，徹底去除泡沫。表面會不斷出現大量泡沫。
    		 當它開始沸騰時，徹底去除泡沫。表面會不斷出現大量泡沫。
  18. 讓醬汁變稠一點。最後，取出姜根、蒜瓣和大蔥。現在醬汁已經準備好了。
    		 讓醬汁變稠一點。最後，取出姜根、蒜瓣和大蔥。現在醬汁已經準備好了。
  19. 把一部分醬汁放在碗裡備用。
    		 把一部分醬汁放在碗裡備用。
  20. 將煮好的雞蛋和剩下的醬汁一起放入鍋中。
    		 將煮好的雞蛋和剩下的醬汁一起放入鍋中。
  21. 冷卻後，將雞蛋和醬汁放入乾淨的塑料袋中，然後存放在冰箱中。
    		 冷卻後，將雞蛋和醬汁放入乾淨的塑料袋中，然後存放在冰箱中。
  22. 順便說一句，每個烤箱都有不同的特點，所以烘烤時間和溫度只能作為參考。如果肉的表面沒有均勻地變成褐色，請在烤肉的時候根據情況來轉移烤盤。你也可以用鋁箔紙蓋住肉，以防止它進一步變褐。
    		 順便說一句，每個烤箱都有不同的特點，所以烘烤時間和溫度只能作為參考。如果肉的表面沒有均勻地變成褐色，請在烤肉的時候根據情況來轉移烤盤。你也可以用鋁箔紙蓋住肉，以防止它進一步變褐。
  23. 烤約 50 分鐘後，讓叉燒在烤箱中再放置約 10 分鐘，不要立即取出。在 10 分鐘內，汁液會沉澱下來，肉會繼續慢慢煮熟。
    		 烤約 50 分鐘後，讓叉燒在烤箱中再放置約 10 分鐘，不要立即取出。在 10 分鐘內，汁液會沉澱下來，肉會繼續慢慢煮熟。
  24. 現在，10分鐘過去了，我們把它從烤箱裡拿出來。讓它稍微冷卻。避免在肉還熱的時候切肉，這樣肉汁就會留在肉裡。
    		 現在，10分鐘過去了，我們把它從烤箱裡拿出來。讓它稍微冷卻。避免在肉還熱的時候切肉，這樣肉汁就會留在肉裡。
  25. 現在，我們來上菜了！用乾淨的繩子切雞蛋。
    		 現在，我們來上菜了！用乾淨的繩子切雞蛋。
  26. 醃製的雞蛋很方便作為拉麵配料、飲料小吃或配菜。
    		 醃製的雞蛋很方便作為拉麵配料、飲料小吃或配菜。
  27. 剪斷烹飪繩，將叉燒解開。叉燒有光澤的質地，看起來很好吃！
    		 剪斷烹飪繩，將叉燒解開。叉燒有光澤的質地，看起來很好吃！
  28. 將叉燒切成所需的厚度。美味的烤醃料散發出芬芳，開胃的香氣。裡面是如此多汁軟嫩。這是因為我們使用了相對大量的糖和清酒。
    		 將叉燒切成所需的厚度。美味的烤醃料散發出芬芳，開胃的香氣。裡面是如此多汁軟嫩。這是因為我們使用了相對大量的糖和清酒。
  29. 將切好的叉燒連同沙拉蔬菜和醃製的雞蛋擺在盤子上。最後，將保存的醬汁倒在叉燒上，盡情享用吧。
    		 將切好的叉燒連同沙拉蔬菜和醃製的雞蛋擺在盤子上。最後，將保存的醬汁倒在叉燒上，盡情享用吧。
食譜備註

你也可以把醃好的豬肉放在冰箱裡2到3天。這將有助於肉徹底吸收醃料的味道。
在烹飪之前，應該將肉的溫度恢復到室溫。如果裡面是冷的，它會很難煮熟。
當烤箱門打開時，裡面的溫度會迅速下降，所以一定要盡快關上它。
如果肉在烘烤前在室溫下放置 1 小時後仍然很冷，請在微波爐中以 200 瓦或 300 瓦的溫度一次加熱 10 秒鐘，同時密切注意它。重複直到摸起來不冷為止。避免僅使用微波爐將冷肉快速加熱至室溫，這樣做可能使部分的肉煮熟。