餺飥湯麵（用味增湯底做的加蔬菜的扁麵條）
https://cookingwithdog.com/zh-hant/recipe/餺飥/[su_qrcode data=”https://cookingwithdog.com/zh-hant/recipe/%e9%a4%ba%e9%a3%a5/” size=”120″]
分量
2人份
烹飪時間
40分鐘
分量
2人份
烹飪時間
40分鐘
配料
  • 180 克 餺飥麵條可用冷凍烏冬面來代替
  • 150 克 南瓜可用任何其他甜南瓜代替，此重量為淨重
  • 25 克 胡蘿蔔
  • 50 克 白蘿蔔
  • 1/2 油豆腐（Aburaage）
  • 100 克 白菜葉
  • 2 把 小松菠菜可用任何味道溫和的多葉蔬菜代替
  • 30 克 舞茸
  • 30 克 真姬菇
  • 10 厘米 長的大蔥蔥白部分
  • 900 毫升 水
  • 40 克 沙丁魚乾
  • 4 克 高湯海帶（昆布）
  • 2 1/2 湯匙 味增
＊1湯匙 = 15毫升，1茶匙 = 5毫升
怎麼做
  1. 首先來做高湯，將把沙丁魚乾的頭和魚肚取出，這樣就沒什麼苦味了。
    		 首先來做高湯，將把沙丁魚乾的頭和魚肚取出，這樣就沒什麼苦味了。
  2. 將900毫升的水倒入鍋中，再加入沙丁魚乾和昆布，讓它們在水中浸泡30分鐘以上。
    		 將900毫升的水倒入鍋中，再加入沙丁魚乾和昆布，讓它們在水中浸泡30分鐘以上。
  3. 當魚乾和昆布完全吸收水分以後，開中小火把水煮沸。當水開始沸騰時，轉小火，用濾網撇去浮沫。
    		 當魚乾和昆布完全吸收水分以後，開中小火把水煮沸。當水開始沸騰時，轉小火，用濾網撇去浮沫。
  4. 燉煮高湯4到5分鐘左右。
    		 燉煮高湯4到5分鐘左右。
  5. 關火，把昆布取出放在砧板上。用濾網把高湯和沙丁魚分離。把高湯過濾到一個盆裡。
    		 關火，把昆布取出放在砧板上。用濾網把高湯和沙丁魚分離。把高湯過濾到一個盆裡。
  6. 最後，將昆布切成細條。切成條的昆布可以做配菜。
    		 最後，將昆布切成細條。切成條的昆布可以做配菜。
  7. 現在我們來切配料。將胡蘿蔔豎切四份，然後再切成1/4的圓形切片。
    		 現在我們來切配料。將胡蘿蔔豎切四份，然後再切成1/4的圓形切片。
  8. 用削皮器削去白蘿蔔的皮。將白蘿蔔豎切四份，然後再切成1/4的圓形切片。
    		 用削皮器削去白蘿蔔的皮。將白蘿蔔豎切四份，然後再切成1/4的圓形切片。
  9. 用廚房紙巾擦去油豆腐上多餘的油。先把油豆腐切成兩半然後再切成1厘米的豆腐條。
    		 用廚房紙巾擦去油豆腐上多餘的油。先把油豆腐切成兩半然後再切成1厘米的豆腐條。
  10. 用手把真姬菇和舞茸撕成容易入口的大小。
    		 用手把真姬菇和舞茸撕成容易入口的大小。
  11. 切掉小松菠菜的根，然後再切成4厘米的小段。你可以用任何味道溫和的多葉蔬菜代替小松菠菜，例如白菜、日本蕪青或水煮菠菜。
    		 切掉小松菠菜的根，然後再切成4厘米的小段。你可以用任何味道溫和的多葉蔬菜代替小松菠菜，例如白菜、日本蕪青或水煮菠菜。
  12. 將大蔥斜切成7到8毫米的蔥花。
    		 將大蔥斜切成7到8毫米的蔥花。
  13. 用勺子把南瓜裡的種子挖出來。
    		 用勺子把南瓜裡的種子挖出來。
  14. 把南瓜桿拔下來，然後把南瓜切成1厘米的片。這種南瓜是那種質地比較硬的品種，所以要小心不要割傷自己。你也可以用任何類型的甜南瓜代替。
    		 把南瓜桿拔下來，然後把南瓜切成1厘米的片。這種南瓜是那種質地比較硬的品種，所以要小心不要割傷自己。你也可以用任何類型的甜南瓜代替。
  15. 將白菜的根莖切掉，再把菜葉切成3到4厘米的小段。把白菜葉白色堅實的部分和綠葉的部分分開。
    		 將白菜的根莖切掉，再把菜葉切成3到4厘米的小段。把白菜葉白色堅實的部分和綠葉的部分分開。
  16. 現在來處理餺飥面。在高湯裡放入白蘿蔔、胡蘿蔔、油豆腐、真姬菇和舞茸。再放入切成條的昆布，開火。
    		 現在來處理餺飥面。在高湯裡放入白蘿蔔、胡蘿蔔、油豆腐、真姬菇和舞茸。再放入切成條的昆布，開火。
  17. 將高湯煮沸並撇去浮沫。
    		 將高湯煮沸並撇去浮沫。
  18. 之後轉小火，蓋上鍋蓋燉4到5分鐘。
    		 之後轉小火，蓋上鍋蓋燉4到5分鐘。
  19. 現在，往鍋中放入餺飥面。
    		 現在，往鍋中放入餺飥面。
  20. 往鍋中放入南瓜和白菜葉白色的部分。用勺子把這些蔬菜浸入到高湯中去。轉中小火，蓋上鍋蓋，等待再次煮沸。
    		 往鍋中放入南瓜和白菜葉白色的部分。用勺子把這些蔬菜浸入到高湯中去。轉中小火，蓋上鍋蓋，等待再次煮沸。
  21. 偶爾的用筷子把麵攪松，以免粘在一起。蓋上鍋蓋，按照包裝袋上註明的時間煮熟。
    		 偶爾的用筷子把麵攪松，以免粘在一起。蓋上鍋蓋，按照包裝袋上註明的時間煮熟。
  22. 現在，往鍋裡放入大蔥，白菜葉綠色的部分和小松菠菜。再燉2分鐘左右。
    		 現在，往鍋裡放入大蔥，白菜葉綠色的部分和小松菠菜。再燉2分鐘左右。
  23. 最後，將高湯倒入碗中，用打蛋器稀釋味增。
    		 最後，將高湯倒入碗中，用打蛋器稀釋味增。
  24. 然後把味增倒入鍋中。
    		 然後把味增倒入鍋中。
  25. 用勺子把倒入鍋中的味增攪拌均勻。
    		 用勺子把倒入鍋中的味增攪拌均勻。
  26. 當再次煮沸時，關火。
    		 當再次煮沸時，關火。
  27. 把鍋放在三腳架上，就可以上桌了。
    		 把鍋放在三腳架上，就可以上桌了。
食譜備註

南瓜在這裡是一種很好的配料，它既可以讓蔬菜變得更甜，也能使高湯變得濃稠。
當高湯冷卻以後再放蘑菇和油豆腐，這樣做出來的高湯更美味。
現煮的餺飥面能讓高湯更濃稠，也很好的保持了這道菜的溫度。