担々麺
https://cookingwithdog.com/ja/recipe/tantanmen/
コース
メインディッシュ
,
麺類
料理
中国
分量
1
人分
調理
15
分
分量
1
人分
調理
15
分
材料
麺
120
g
中華生麺
スープ
大さじ
1 1/2
練りごま(白)
大さじ
1
しょうゆ
小さじ
1
酢
大さじ
1-1 1/2
長ねぎ
みじん切り
大さじ
1
ラー油
150
ml
チキンスープ
水150mlに顆粒鶏ガラスープの素(中国風)小さじ1
100
ml
豆乳
肉みそ(2人分)
サラダ油
100
g
豚ひき肉
小さじ
1
にんにく
みじん切り
小さじ
1
しょうが
みじん切り
大さじ
1/2
甜麺醤(テンメンジャン)
テンメンジャン
大さじ
1/2
しょうゆ
小さじ
1
酒
トッピング
1/4
株
チンゲンサイ
ごま油
ラー油
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
作り方
まず肉みそを作りましょう。フライパンにサラダ油を入れて火をつけます。フライパンが温まったら豚挽き肉を加えて炒めます。肉汁が透き通るまでしっかり炒めます。
にんにくと生姜のみじん切りを加え香りが出るまで炒めます。
甜麺醤
、醤油を加えて焦がさないように炒めます。
酒を加えて汁が煮詰まれば、お皿に取っておきます。
スープを作りましょう。丼の練りごまに醤油、酢を加えて、ご覧のようにスパチュラで押し付けながら少しずつ混ぜます。こうすると分離しないできれいに混ざります。
全体が均一に混ざったらねぎのみじん切り、ラー油を加えます。
湯にごま油を少量垂らします。チンゲンサイの外側の根元を切り離し3つに切り分けます。
先に根もとを入れ、次に葉の方を入れお皿に取り出します。
鍋にスープと豆乳を合わせ、軽く混ぜて弱火で温めます。
担々麺を作りましょう。同じ熱湯に麺を入れ、菜箸で軽くほぐします。
温まったスープを丼に注ぎそっと混ぜ合わせます。
麺は固めに茹でます。麺が茹で上がったら湯をしっかり切り丼に入れます。
チンゲンサイ、肉みそを置きお好みでラー油をかけます。
レシピのメモ
ごま油を垂らすとチンゲンサイがつやつやして美味しそうです。
ラー油の量を調整すれば辛いのが苦手な人でも美味しく頂けます。
ほうれん草、小松菜でも美味しくいただけます。