Japonský Soufflé Cheesecake
https://cookingwithdog.com/cs/recipe/souffle-cheesecake/
Porce
1dort (15cm v průměru)
Doba vaření
90minut
Porce
1dort (15cm v průměru)
Doba vaření
90minut
Suroviny
  • 100 g Cream Cheese (krémový sýr)
  • 30 g Zakysaná smetana
  • 20 g Nesolené máslo
  • 2 Vaječný žloutek
  • 20 g Dortové mouky (nízkolepková nebo proteinová mouka)
  • 100 ml Mléko
  • 1/2 lžičky Vanilkový extrakt
  • 2 Vaječný bílek
  • 40 g Cukr krystal
  • Meruňková marmeládanaředěná rumem
  • Cukr moučkavolitelné
  • Citrónová kůranastrouhaná, volitelné
* 1 lžíce = 15 ml, 1 lžičky = 5 ml
Pokyny
  1. Vymažte boky formy (15cm/5.9”) máslem. Použití formy s odnímatelným dnem usnadní vyjmutí dorty.
    		 Vymažte boky formy (15cm/5.9”) máslem. Použití formy s odnímatelným dnem usnadní vyjmutí dorty.
  2. Dno formy vyplňte pečícím papírem. Vnějšek formy zabalte do alobalu.
    		 Dno formy vyplňte pečícím papírem. Vnějšek formy zabalte do alobalu.
  3. Smetanový sýr, zakysanou smetanu a máslo přiveďte na pokojovou teplotu a v míse je spojte balónkovou metlou.
    		 Smetanový sýr, zakysanou smetanu a máslo přiveďte na pokojovou teplotu a v míse je spojte balónkovou metlou.
  4. Přidejte jeden žloutek a důkladně promíchejte.
    		 Přidejte jeden žloutek a důkladně promíchejte.
  5. Poté přidejte druhý žloutek a promíchejte.
    		 Poté přidejte druhý žloutek a promíchejte.
  6. Do mísy prosejte dortovou mouku. Směs míchejte, dokud nezůstanou hrudky suché mouky.
    		 Do mísy prosejte dortovou mouku. Směs míchejte, dokud nezůstanou hrudky suché mouky.
  7. Po troškách přidávejte mléko a důkladně promíchávejte. Vaječné žloutky a mléko také přiveďte na pokojovou teplotu.
    		 Po troškách přidávejte mléko a důkladně promíchávejte. Vaječné žloutky a mléko také přiveďte na pokojovou teplotu.
  8. Přidejte vanilkový extrakt a promíchejte.
    		 Přidejte vanilkový extrakt a promíchejte.
  9. Nakonec směs do mísy přes síto.
    		 Nakonec směs do mísy přes síto.
  10. Udělejme sníh. Ručním mixérem zlehka ušleháme vychlazené bílky. Poté přidejte cukr ve 3 krocích a bílky šlehejte celkem jednu a půl až dvě minuty.
    		 Udělejme sníh. Ručním mixérem zlehka ušleháme vychlazené bílky. Poté přidejte cukr ve 3 krocích a bílky šlehejte celkem jednu a půl až dvě minuty.
  11. Vyhněte se nadměrnému šlehání, jinak bude obtížné kombinovat sníh a směs vaječných žloutků, což povede k většímu promíchávání a nakonec k rozbití pěny.
    		 Vyhněte se nadměrnému šlehání, jinak bude obtížné kombinovat sníh a směs vaječných žloutků, což povede k většímu promíchávání a nakonec k rozbití pěny.
  12. Těsně předtím, než jsou pusinky připraveny, vemte si balónkovou metličku a zkontrolujte její konzistenci. Šlehejte, dokud sníh nedosáhne pevného vrcholového stádia a nemají lesklou strukturu.
    		 Těsně předtím, než jsou pusinky připraveny, vemte si balónkovou metličku a zkontrolujte její konzistenci. Šlehejte, dokud sníh nedosáhne pevného vrcholového stádia a nemají lesklou strukturu.
  13. Do směsi žloutku přidejte jednu třetinu sněhu. Důkladně promíchejte. V této fázi si nemusíte dělat starosti s rozbitím pěny.
    		 Do směsi žloutku přidejte jednu třetinu sněhu. Důkladně promíchejte. V této fázi si nemusíte dělat starosti s rozbitím pěny.
  14. Poté přidejte další třetinu sněhu. Tentokrát jemně promíchejte a vyvarujte se rozbití pěny.
    		 Poté přidejte další třetinu sněhu. Tentokrát jemně promíchejte a vyvarujte se rozbití pěny.
  15. Nakonec do mísy se zbytkem sněhu dejte veškerou žloutkovou směs.
    		 Nakonec do mísy se zbytkem sněhu dejte veškerou žloutkovou směs.
  16. Jak je znázorněno, zvedněte metlu zespodu, aby se těsto jemně spojilo. Pěnu určitě nerozbijte. Míchejte, dokud nezmizí všechny bílé hrudky sněhu.
    		 Jak je znázorněno, zvedněte metlu zespodu, aby se těsto jemně spojilo. Pěnu určitě nerozbijte. Míchejte, dokud nezmizí všechny bílé hrudky sněhu.
  17. Nalijte těsto do formy a vložte ji do hlubokého plechu. Pánev má odnímatelné dno, proto ji zakryjte poměrně silnou hliníkovou fólií, aby nedošlo k namočení cheesecaku. Pokud je vaše hliníková fólie příliš tenká, měli byste dortovou formu zakrýt 2 nebo 3 vrstvami, čímž se naprosto vyhnete propuštění.
    		 Nalijte těsto do formy a vložte ji do hlubokého plechu. Pánev má odnímatelné dno, proto ji zakryjte poměrně silnou hliníkovou fólií, aby nedošlo k namočení cheesecaku. Pokud je vaše hliníková fólie příliš tenká, měli byste dortovou formu zakrýt 2 nebo 3 vrstvami, čímž se naprosto vyhnete propuštění.
  18. Vyhlaďte těsto stěrkou, abyste odstranili všechny vzduchové bubliny. Nalijte horkou vodu do plechu hlubokého asi 2 cm.
    		 Vyhlaďte těsto stěrkou, abyste odstranili všechny vzduchové bubliny. Nalijte horkou vodu do plechu hlubokého asi 2 cm.
  19. Vložte dortovou formu do předehřáté trouby a pečte při 160 ° C (320 ° F) 10 minut. Poté snižte teplotu na 150 ° C (300 ° F) a pečte dalších 40 až 50 minut.
    		 Vložte dortovou formu do předehřáté trouby a pečte při 160 ° C (320 ° F) 10 minut. Poté snižte teplotu na 150 ° C (300 ° F) a pečte dalších 40 až 50 minut.
  20. Dort propíchejte bambusovou špejlí. Pokud je špejle čistá, cheesecake je připraven.
    		 Dort propíchejte bambusovou špejlí. Pokud je špejle čistá, cheesecake je připraven.
  21. Vyjměte a položte dortovou formu na chladicí rošt. Necháme vychladnout a poté cheesecake dáme na 2 hodiny do lednice.
    		 Vyjměte a položte dortovou formu na chladicí rošt. Necháme vychladnout a poté cheesecake dáme na 2 hodiny do lednice.
  22. Soufflé cheesecake vyjměte z formy. Jemně zvedněte dno. Dávejte pozor, abyste nepoškodili stranu dortu. Dno odškrábněte špachtlí. Vyjměte dno pánve a položte cheesecake na prkénko.
    		 Soufflé cheesecake vyjměte z formy. Jemně zvedněte dno. Dávejte pozor, abyste nepoškodili stranu dortu. Dno odškrábněte špachtlí. Vyjměte dno pánve a položte cheesecake na prkénko.
  23. Navlhčete čepel nože, abyste dosáhli čistého řezu, a nakrájejte kousek cheesecaku.
    		 Navlhčete čepel nože, abyste dosáhli čistého řezu, a nakrájejte kousek cheesecaku.
  24. Souffle cheesecake položte na talíř. Nakonec potřete vršek meruňkovou marmeládou zředěnou rumem.
    		 Souffle cheesecake položte na talíř. Nakonec potřete vršek meruňkovou marmeládou zředěnou rumem.
Poznámky k receptu

Před zkombinováním dejte chladicí předměty na pokojovou teplotu.
Osvěžující vůně citronu se skvěle hodí také k tvarohovému koláči. Pokud vás to zajímá, přidejte do těsta citronovou kůru po prolití sítkem.
Případně můžete vrch posypat moučkovým cukrem. Bude to vizuálně přitažlivé a také chutné.