Tento nadýchaný a vlhký japonský Cheesecake s bílkovým sněhem je v Japonsku velmi oblíbený. Je známý jako Souffle Cheesecake nebo Cotton Cheesecake. Milovníci sýru by tento recept rozhodně měli vyzkoušet!
Pokud se vám recept líbí, nechte hodnocení 5 hvězdiček! 🙂
| Doba vaření | 90 minut |
| Čas na chlazení cheesecaku v lednici není zahrnut v době vaření. |
| Porce |
dort (15cm v průměru)
|
| Translator | Bikeprincess_ |
|
Pokud se vám recept líbí, nechte hodnocení 5 hvězdiček! 🙂
|
Suroviny
100 g Cream Cheese (krémový sýr) 30 g Zakysaná smetana 20 g Nesolené máslo 2 Vaječný žloutek 20 g Dortové mouky (nízkolepková nebo proteinová mouka) 100 ml Mléko 1/2 lžičky Vanilkový extrakt 2 Vaječný bílek 40 g Cukr krystal Meruňková marmeláda naředěná rumem Cukr moučka volitelné Citrónová kůra nastrouhaná, volitelné
* 1 lžíce = 15 ml, 1 lžičky = 5 ml
Pokyny
- Vymažte boky formy (15cm/5.9”) máslem. Použití formy s odnímatelným dnem usnadní vyjmutí dorty.
- Dno formy vyplňte pečícím papírem. Vnějšek formy zabalte do alobalu.
- Smetanový sýr, zakysanou smetanu a máslo přiveďte na pokojovou teplotu a v míse je spojte balónkovou metlou.
- Přidejte jeden žloutek a důkladně promíchejte.
- Poté přidejte druhý žloutek a promíchejte.
- Do mísy prosejte dortovou mouku. Směs míchejte, dokud nezůstanou hrudky suché mouky.
- Po troškách přidávejte mléko a důkladně promíchávejte. Vaječné žloutky a mléko také přiveďte na pokojovou teplotu.
- Přidejte vanilkový extrakt a promíchejte.
- Nakonec směs do mísy přes síto.
- Udělejme sníh. Ručním mixérem zlehka ušleháme vychlazené bílky. Poté přidejte cukr ve 3 krocích a bílky šlehejte celkem jednu a půl až dvě minuty.
- Vyhněte se nadměrnému šlehání, jinak bude obtížné kombinovat sníh a směs vaječných žloutků, což povede k většímu promíchávání a nakonec k rozbití pěny.
- Těsně předtím, než jsou pusinky připraveny, vemte si balónkovou metličku a zkontrolujte její konzistenci. Šlehejte, dokud sníh nedosáhne pevného vrcholového stádia a nemají lesklou strukturu.
- Do směsi žloutku přidejte jednu třetinu sněhu. Důkladně promíchejte. V této fázi si nemusíte dělat starosti s rozbitím pěny.
- Poté přidejte další třetinu sněhu. Tentokrát jemně promíchejte a vyvarujte se rozbití pěny.
- Nakonec do mísy se zbytkem sněhu dejte veškerou žloutkovou směs.
- Jak je znázorněno, zvedněte metlu zespodu, aby se těsto jemně spojilo. Pěnu určitě nerozbijte. Míchejte, dokud nezmizí všechny bílé hrudky sněhu.
- Nalijte těsto do formy a vložte ji do hlubokého plechu. Pánev má odnímatelné dno, proto ji zakryjte poměrně silnou hliníkovou fólií, aby nedošlo k namočení cheesecaku. Pokud je vaše hliníková fólie příliš tenká, měli byste dortovou formu zakrýt 2 nebo 3 vrstvami, čímž se naprosto vyhnete propuštění.
- Vyhlaďte těsto stěrkou, abyste odstranili všechny vzduchové bubliny. Nalijte horkou vodu do plechu hlubokého asi 2 cm.
- Vložte dortovou formu do předehřáté trouby a pečte při 160 ° C (320 ° F) 10 minut. Poté snižte teplotu na 150 ° C (300 ° F) a pečte dalších 40 až 50 minut.
- Dort propíchejte bambusovou špejlí. Pokud je špejle čistá, cheesecake je připraven.
- Vyjměte a položte dortovou formu na chladicí rošt. Necháme vychladnout a poté cheesecake dáme na 2 hodiny do lednice.
- Soufflé cheesecake vyjměte z formy. Jemně zvedněte dno. Dávejte pozor, abyste nepoškodili stranu dortu. Dno odškrábněte špachtlí. Vyjměte dno pánve a položte cheesecake na prkénko.
- Navlhčete čepel nože, abyste dosáhli čistého řezu, a nakrájejte kousek cheesecaku.
- Souffle cheesecake položte na talíř. Nakonec potřete vršek meruňkovou marmeládou zředěnou rumem.
Poznámky k receptu
Před zkombinováním dejte chladicí předměty na pokojovou teplotu.
Osvěžující vůně citronu se skvěle hodí také k tvarohovému koláči. Pokud vás to zajímá, přidejte do těsta citronovou kůru po prolití sítkem.
Případně můžete vrch posypat moučkovým cukrem. Bude to vizuálně přitažlivé a také chutné.
