Questa cheesecake giapponese soffice e vellutata realizzata utilizzando della meringa è molto popolare in Giappone. E’ anche conosciuta come “cheesecake soufflé” o “cotton cheesecake. Gli amanti del formaggio adoreranno sicuramente questa ricetta!
Si prega di lasciare una valutazione di 5 stelle se ti piace la ricetta! 🙂
| Tempo di cottura | 90 Minuti |
| Il tempo per raffreddare la cheesecake nel frigo non è incluso nel tempo di cottura. |
| Porzioni |
torta (15cm/5.9” di diametro)
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| Traduttore | Kinoko |
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Ingredienti
100 g Formaggio Spalmabile 30 g Panna Acida 20 g Burro non salato 2 Tuorli d'uovo 20 g Farina per Dolci (Tipo 00) o farina debole 100 ml Latte 1/2 cucchiaino Estratto di Vaniglia 2 Albumi d'uovo 40 g Zucchero Semolato Marmellata di Albicocca diluta con del rum Zucchero a Velo facoltativo Scorza di Limone grattuggiata, facoltativo
* 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml
Istruzioni
- Imburrare i lati della teglia per dolci con una generosa quantità di burro. Utilizzare una teglia con un fondo rimovibile aiuterà a rimuovere la cheesecake.
- Posizionare un foglio di carta da forno sul fondo della teglia. Dopodiché, coprire la parte esterna della teglia con un altro pezzo di foglio di alluminio.
- Portare la panna acida, la crema spalmabile e il burro a temperatura ambiente e combinarli in una ciotola con una frusta da cucina.
- Aggiungere un tuorlo e mescolare per bene.
- In seguito aggiungere un altro tuorlo d'uovo al miscuglio.
- Setacciare la farina per dolci all'interno di una bacinella. Combinare miscuglio fino a che non vi saranno più grumi di farina secca.
- Aggiungere il latte un poco alla volta e mescolare per bene. Assicurarsi che anche i tuorli d'uovo ed il latte siano a temperatura ambiente.
- Aggiungere l'estratto di vaniglia al miscuglio.
- Ed infine, setacciare il composto in una ciotola.
- Ora prepariamo la meringa. Sbattere con delicatezza gli albumi d'uovo freschi con uno sbattitore elettrico. dopodiché, aggiungere lo zucchero in tre volte e sbattere gli albumi da un minuto e mezzo fino a 2 minuti.
- Evitare di sbattere troppo le uova, altrimenti risulterà difficile combinare la meringa e i tuorli d'uovo perchè porterebbe a mescolare più del dovuto e ad un eventuale una rottura della spuma.
- Poco prima che la meringa sia pronta, utilizzare la frusta da cucina per controllarne la consistenza. Sbattere fino a che gli albumi non saranno montati a neve e fino a che la spuma non risulta avere una consistenza lucida.
- Aggiungere un terzo della meringa al composto di tuorli. Mescolare per bene. A questo punto, non dovrete neanche preoccuparvi di rompere la spuma.
- Dopodiché, aggiungere un altro terzo della meringa. Questa volta, mescolate con dolcezza per evitare che la schiumasi smonti.
- Infine, posizionate il composto di tuorli d'uovo all'interno di una ciotola con il resto della meringa.
- Alzare la frusta dal fondo come dimostrato e combinare con delicatezza l'impasto. Assicuratevi di non smontare la spuma. Mescolare fino a che tutti i grumi bianchi di meringa non spariscono.
- Versare l'impasto all'interno di una teglia e posizionarla su un vassoio. La teglia utilizzata ha un fondo rimovibile quindi assicuratevi di coprirlo con un foglio di alluminio relativamente spesso per evitare che la cheesecake si bagni. Se il foglio di alluminio utilizzato è troppo sottile, dovreste coprire la teglia con due o tre strati, assicurandovi assolutamente di evitare ogni tipo di perdita.
- Sezionare l'impasto con una spatola per rimuovere ogni bolla d'aria. Versare dell' acqua calda all'interno del vassoio in modo che il dolce sia immerso in 2 cm d'acqua.
- Posizionare la teglia in un forno preriscaldato e cuocere a 160°C (320°F) per 10 minuti. Dopodiché, abbassare la temperatura a 150°C (300°F) e cuocere per altri 40-50 minuti.
- Forare la torta con uno stuzzicadenti. Se lo stuzzicadenti rimane pulito, allora è pronta.
- Rimuovere dal forno e posizionare la teglia sopra una griglia a raffreddare. Ed infine lasciare raffreddare la torta nel frigo per circa 2 ore.
- Rimuovere la cheesecake soufflé dalla teglia. Alzare dolcemente il fondo. State attenti a non danneggiare i lati della torta. Costeggiate il dolce con una spatola alla base. Rimuovere il fondo della teglia e posizione la cheesecake su un tagliere.
- Inumidire la lama di un coltello per aiutare a fare un taglio pulito e tagliare un pezzo di torta.
- Collocare la cheesecake soufflé su un piatto. Ed infine, ricoprire la parte superiore con della marmellata all'albicocca diluita con del rum.
Recipe Notes
Assicuratevi di portare a temperatura ambiente gli ingredienti refrigerati prima di combinarli.
L'odore rinfrescante del limone aggiunge aroma alla cheesecake. Se siete interessati, aggiungere la scorza di un limone all'impasto dopo averlo filtrato in un setaccio.
Potete spargere alternativamente dello zucchero a velo in cima. La torta diventerebbe decisamente invitante e anche deliziosa.
