Deze zachte en niet-droge Japanse Cheesecake waar meringue in wordt gebruikt is erg populair in Japan. Het staat bekend als een Soufflé Cheesecake of Katoen Cheesecake. Kaasliefhebbers moeten dit recept zeker een keer proberen!
Please leave a 5 star rating if you like the recipe! 🙂
| Kook Tijd | 90 minuten |
| De tijd die die cheesecake nodig heeft om af te koelen in de koelkast zit niet inbegrepen bij de kook tijd. |
| Porties |
taart (15cm/5.9” diameter)
|
| Translator | CryoCaelyn |
|
Please leave a 5 star rating if you like the recipe! 🙂
|
Ingrediënten
100 g Roomkaas 30 g Zure room 20 g Ongezouten Boter 2 Eidooiers 20 g Witte Tarwebloem (laag in gluten) 100 ml Melk 1/2 tl Vanille extract 2 Eiwitten 40 g Kristalsuiker Abrikozenjam uitgedund met rum Poedersuiker optioneel Citroenrasp geraspt, optioneel
* 1 eetlepel (el) = 15 ml, 1 theelepel (tl) = 5 ml
Instructies
- Bestrijk de binnenkant van de bakvorm (15cm/5.9”) met een genereuze hoeveelheid boter. Als jeen springvorm gebruikt is het makkelijker om uiteindelijk de cheesecake uit de vorm te halen.
- Doe een stuk bakpapier dat geknipt is om onder in de vorm te passen in je bakvorm. Bedek dan de buitenkant van de pan met een groot stuk aluminiumfolie.
- Zorg er voor dat de roomkaas, zure room en boter op kamertemperatuur zijn en combineer ze in een kom met een garde.
- Voeg één eierdooier toe en meng goed door elkaar.
- Voeg dan de andere eierdooier toe en meng door elkaar.
- Zeef de bloem de kom in. Meng het tot er geen droge stukken bloem meer te zien zijn.
- Voeg beetje bij beetje de melk toe en meng goed. Wees er zeker van dat de eierdooiers en melk ook kamertemperatuur zijn.
- Voeg het vanille extract toe en meng door elkaar.
- Als laatste, doe het mengsel door een zeef in een kom.
- Laten we nu de meringue maken. Klop de koude eiwitten licht op met een handmixer. Voeg dan de suiker toe in 3 delen en klop het eiwit en suiker mengsel voor anderhalve tot twee minuten op.
- Wees voorzichtig en let op dat je het niet te lang klopt, want anders zal het lastig zijn om de meringue en het eierdooier mengsel met elkaar te combineren, wat zal leiden tot overmixen en dan breek je het schuim.
- Net voordat de meringue klaar is, ga je over op een garde en controleer je de consistentie. Klop tot de meringue stijve pieken maakt een mooi glanzende textuur heeft.
- Voeg 1/3e van de meringue toe aan het eierdooiermengsel. Meng goed door elkaar. Op dit punt hoef je je geen zorgen te maken dat je het schuim breekt.
- Voeg dan nog 1/3e van de meringue toe. Meng (of vouw) deze keer voorzichtig om te voorkomen dat je het schuim breekt.
- Als laatste doe je al het eierdooier mengsel in de kom met de rest van de meringue.
- Zoals je hier kunt zien, til de garde vanuit de bodem om voorzichtig het beslaag te mengen. Wees voorzichtig om niet het schuim te breken. Meng tot alle witte stukjes meringue verdwenen zijn en je een egaal mengsel hebt.
- Giet het beslag in een bakvorm en plaats deze in een diepe ovenschaal of ovenblad. Als je een springvorm gebruikt, zorg er voor dat de buitenkant bedekt is met een relatief dikke laag aluminiumfolie zodat de cheesecake niet nat wordt. Als je aluminiumfolie dun is, zou je de pan beter kunnen bedekken met 2 á 3 lagen, zodat je er absoluut zeker van bent dat het niet gaat lekken.
- Snij door het beslag met een spatel om zo veel mogelijk luchtbellen te verwijderen. Giet heet water in de schaal tot ongeveer 2 cm diep.
- Plaats de bakvorm in een voorverwarmde oven en bak op 160°C (320°F) voor 10 minuten. Daarna verlaag je de temperatuur naar 150°C (300°F) en bak je de taart voor nog 40 tot 50 minuten.
- Steek een bamboe spies in de taart. Als deze er schoon uit komt, is de taart klaar.
- Haal de vorm uit de schaal en plaats hem op een rekje om af te koelen. Laat het eerst goed afkoelen voordat je de taart in de koelkast zet voor meer dan 2 uur.
- Verwijder de soufflé cheesecake uit de bakvorm. Til voorzichtig de onderkant op. Wees extra voorzichtig om niet de zijkanten van de taart te beschadigen. Gebruik een paletmes langs om langs de bodem te schrapen. Verwijder de onderkant van de bakvorm en plaats de cheesecake op een snijplank.
- Maak het lemmet van het mes een beetje nat om er voor te zorgen dat je een net stuk taart af kunt snijden.
- Plaats de soufflé cheesecake op een bord. Als laatste, bestrijk de bovenkant met de abrikozenjam uitgedund met rum.
Notities
Let er op dat je de ingredienten uit de koelkast naar kamertemperatuur laat komen voordat je ze combineert. Het verfrissende aroma van citroenrasp is ook heerlijk bij de cheesecake. Als het je lekker lijkt, kan je citroenrasp naar smaak toevoegen aan het beslag nadat je het gezeefd hebt.
Je zou als alternatief ook poedersuiker op de bovenkant kunnen strooien. Het zal er mooi uit zien en heerlijk smaken.
