Deze Katsudon, gefrituurde varkensfilet in een kom, heeft een perfecte balans van zoet en zout!
Please leave a 5 star rating if you like the recipe! 🙂
|
Please leave a 5 star rating if you like the recipe! 🙂
|
Ingrediënten
Tonkatsu (Varkensfilet)
1 Varkensfilet Lapje 1cm dik, 120g Zout Peper Witte Tarwebloem (laag in gluten) of Tarwebloem (gemiddeld in gluten) om te bestrooien 1/4 Ei Water Zacht Broodkruim (panko) nama-panko, Japanse broodkruimels Frituurolie Zonnebloemolie
Bouillon
50 ml Water 1/5 tl Dashi Bouillon Poeder (Korrels) kombu of bonito. 1 el Sojasaus 1 el Mirin (Japanse kookwijn) 1 tl Suiker
Andere ingrediënten
70 g Ui 1 Ei Mitsuba Peterselie Japanse peterselie. 200 g Vers Gestoomde Rijst
Keukengereedschap
Donburi Pan als vervanging: kleine koekenpan
* 1 eetlepel (el) = 15 ml, 1 theelepel (tl) = 5 ml
Instructies
- Laten we de ingrediënten voor Katsudon snijden. Snij de ui in plakjes van 5mm dik. Hak de Mitsuba peterselie in 1.5~2cm stukjes.
- Laten we het varkensfiletlapje bereiden. Maak meerdere inkepingen in het taaie, draderige gedeelte tussen het vet en het magere vlees. Draai het lapje om en herhaal dit proces. Dit zal er voor zorgen dat het filetlapje niet zal oprollen als het gefrituurd wordt.
- Maak het varkensvlees mals door er op te slaan met een vleeshamer. Bestrooi het met zout en peper op 1 kant.
- Breek een ei in een kom en toe een kwart er van in een klein kommetje. Voeg een beetje water toe en klop goed met een garde.
- Bedek beide kanten van het varkensvlees met een dun laagje patentbloem.
- Wees er zeker van dat je het teveel aan bloem van het varkensvlees af klopt en doop het dan in het ei.
- Bedek het varkensvlees met de nama-panko, zachte Japanse broodkruimels, en vorm het met je handen.
- Laten we het varkensvlees frituren in een zwarte pan. Verhit de olie voor tot 170°C. Plaats voorzichtig het varkensvlees in de olie en frituur het voor 2 tot 3 minuten. Draai het langzaam rond in de pan om het gelijkmatig bruin te laten worden.
- Draai het om met een tang en laat de andere kant nog 2 tot 3 minuten frituren tot het goudbruin is.
- Leg de tonkatsu, het gefrituurde varkensfiletlapje, op een rekje om af te koelen, en verwijder het overschot aan olie.
- Als het afgekoeld is snij je de tonkatsu in 1.5~2cm stukken.
- Laten we de katsudon saus maken. Combineer het water, het dashi bouillion poeder, de sojasaus, de mirin, de suiker en de ui in een kleine koekenpan. Roer lichtjes met eetstokjes.
- Bedek met een deksel en zet de hittebron op een middelmatige temperatuur. Wanneer het gaat koken, verlaag de temperatuur naar laag, en sudder voor ongeveer 3 minuten.
- Wanneer de ui volledig gaar is, leg je de tonkatsu in de pan.
- Breek het ei in een kom. Klop het licht op en verdeel het over de tonkatsu.
- Bedek weer met een deksel en kook het op een hoge temperatuur voor 20 tot 30 seconden. Verwijder de deksel. Wanneer het ei de textuur die jij lekker vindt heeft bereikt, garneer met mitsuba peterselie en zet de hittebron uit.
- Doe de vers gestoomde rijst in een rijstkom. Leg voorzichtig het vlees op de rijst met een soepele handbeweging.
Notities
Een tip om heerlijke Katsudon te maken is om het ei over het vlees te verdelen als het vlees nog vers en warm is en de temperatuur hoog.
Zorg er voor dat je het ei niet te veel klopt, anders verliest het de rijke, zachte textuur.
Het is een traditie dat Japanse studenten Katsudon eten voor een toelatingsexamen omdat "Katsu" ook betekent "winnen."
