Denne Katsudon, friturestegte svinekotelet skål har en perfekt balance mellem sødme og salthed!
Ingredienser
Tonkatsu (svinekotelet)
1 Svinekam bøf 1 cm/0,4" tyk, 120 g/4,2 oz Salt Peber Kagemel eller AP Mel til aftørring 1/4 Æg Vand Blød Panko nama-panko, japansk brødkrummer Stegeolie vegetabilsk olie
bouillon
50 ml Vand 1/5 tsk Dashi-fond pulver (granuleret) kombu eller bonito 1 spsk Sojasauce 1 spsk Mirin 1 tsk Sukker
Andre ingredienser
70 g Løg 1 Æg Mitsuba persille 200 g Frisk dampet ris
Køkkenværktøj
Donburi Pande erstatning: lille pande
* 1 spsk = 15 ml, 1 tsk = 5 ml
Instruktioner
- Lad os skære ingredienserne til Katsudon. Skær løget i 5 mm (0,2") skiver. Skær mitsuba-persillen i 1,5~2 cm (0,6~0,8") stykker.
- Lad os forberede svinekamskiven. Skær flere snit på tværs af den seje, trævlede del mellem det fede og magre kød. Vend det om og gentag processen. Dette vil forhindre svinekødsskiven i at krølle sammen, når den er friturestegt.
- Gør mør flæskeskiven med en kødhammer. Drys salt og peber på den ene side.
- Knæk ægget i en skål og hæld en fjerdedel af det i et lavt fad. Tilsæt et drys vand og pisk godt med et piskeris.
- Drys begge sider af svinekødsskiven med AP mel.
- Sørg for at fjerne det overskydende mel og dyp derefter svinekødet i ægget.
- Overtræk svinekødet med nama-panko, bløde brødkrummer og form med hænderne.
- Lad os friturestege svinekødet i en tung gryde. Forvarm olien til 170°C (340°F). Læg forsigtigt svinekødet i olien og fritér det i 2 til 3 minutter. Roter langsomt svinekødskiven som vist for at brune jævnt.
- Vend den om med en tang og steg den anden side i 2 til 3 minutter mere, indtil den er gyldenbrun.
- Læg tonkatsu, friturestegt svinekoteletten på en rist, og dræn den overskydende olie.
- Når den er afkølet, skæres tonkatsuen i 1,5~2 cm (0,6"~0,8") stykker.
- Lad os lave katsudon saucen. Kom vand, dashi-fond, sojasauce, mirin, sukker og løg i en lille gryde. Rør let med spisepinde.
- Dæk til og tænd blusset på medium varme. Når det begynder at koge, sænk varmen til lav og lad det simre i cirka 3 minutter.
- Når løget er helt kogt, læg tonkatsuen i gryden.
- Knæk ægget i en skål. Pisk ægget let og fordel det på tonkatsuen.
- Dæk igen og kog ved høj varme i 20 til 30 sekunder. Fjern låget. Når ægget når den ønskede konsistens, pyntes med mitsuba-persillen, og der slukkes for blusset.
- Læg de friskdampede ris i en risskål. Anbring forsigtigt blandingen på risene med en paletkniv.
Recipe Notes
Et tip til at lave en lækker katsudon er at fordele ægget over høj varme, mens tonkatsuen stadig er frisk og varm.
Undgå at overmikse ægget, ellers mister det sin fyldige og luftige konsistens.
Der er en tradition for, at japanske studerende spiser Katsudon, før de tager en optagelsesprøve, da Katsu også betyder "at vinde."
