Ce plat de Katsudon, du porc pané sur du riz, a un équilibre parfait entre le sucré et le salé !
Ingrédients
Tonkatsu (Porc Pané)
1 steak de longe de porc d’1 cm d’épaisseur, 120g sel poivre farine à gâteau ou ordinaire (T45 ou T55) 1/4 œuf eau panko humide nama-panko huile de friture huile végétale
Bouillon
50 ml eau 1/5 cuillère à café bouillon dashi en poudre kombu ou bonito 1 cuillère à soupe sauce soja 1 cuillère à soupe Mirin 1 cuillère à café sucre
Autres Ingrédients
70 g oignons 1 œuf persil mitsuba 200 g riz fraîchement cuit
Ustensiles de Cuisine
Poêle pour Donburi En remplacement de la Poêle à Donburi: petite poêle
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Commençons par découper les ingrédients pour le Katsudon. Coupez l’oignon en lamelles de 5mm et le persil en lamelles de 1,5~2cm.
- Préparons maintenant les morceaux d’échine de porc. Faites plusieurs entailles dans la partie dure et filandreuse entre la viande maigre et grasse. Retournez-la et répétez le processus. Cela évitera à la viande de se replier sur elle-même quand elle sera frite.
- Attendrissez la viande avec un marteau à viande. Salez et poivrez d’un seul côté.
- Cassez un œuf dans un bol et mettez un quart de l'œuf dans un plat creux. Ajoutez un filet d’eau et mélangez bien avec un fouet.
- Passer les deux côtés de la viande dans de la farine.
- Pensez à bien enlever l’excédent de farine et trempez la viande dans l'œuf.
- Enrobez la viande dans le panko, et aplatissez bien.
- Faisons frire maintenant le porc dans une casserole. Faites chauffer l’huile jusqu’à 170°C. Insérez délicatement la viande dans l ‘huile et faites frire pendant 2 à 3 minutes. Faites tourner la viande lentement comme montré pour dorer de façon uniforme.
- Retournez la viande avec une pince et faites frire l’autre côté pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle dore.
- Placez le tonkatsu, le porc pané, sur une grille pour enlever l’excédent d’huile.
- Lorsque le porc pané est refroidi, coupez-le en tronçons de 1,5~2cm.
- Préparons maintenant la sauce pour katsudon. Ajoutez l’eau, la poudre de dashi, la sauce soja, le mirin, le sucre et l’oignon dans une petite poêle. Mélangez légèrement.
- Couvrez et faites chauffez à feu moyen. Quand cela commence à bouillir, mettez à feu doux et laisser réduire pendant 3 minutes.
- Quand l’oignon est bien cuit, mettez le tonkatsu dans la poêle.
- Cassez un œuf dans un bol. Battez légèrement l’oeuf et versez-le sur le tonkatsu.
- Couvrez la poêle de nouveau et faites cuire à feu vif pendant 20 à 30 secondes. Enlevez le couvercle. Lorsque l'œuf est cuit selon vôtre goût, ajoutez le persil japonais Mitsuba et éteignez le feu.
- Mettez le riz fraîchement cuit dans un bol. Posez délicatement le mélange tonkatsu/œuf sur le riz avec une spatule.
Notes
Un conseil pour bien préparer un katsudon est de verser uniformément l’oeuf à feu vif sur le tonkatsu qui est encore chaud.
Évitez de trop mélanger l’oeuf, car il perdra sa texture légère.
Il existe une tradition au Japon où les étudiants mangent du Katsudon avant de passer les examens d’entrée, car Katsu signifie aussi « gagner ».
Best katdudon recipe, I’ve made it several times and it’s delicious
Thank you so much!😍 Happy to know you enjoy our katsudon recipe!🐷🍳💓