Resep Katsudon yang merupakan nasi dengan lauk daging babi yang digoreng dengan tepung roti ini memiliki keseimbangan asin-manis yang pas!
Ingredients
Bahan Tonkatsu
1 Daging steak babi lulur luar dengan tebal 1cm, berat 120 gram Garam Merica Cake Flour (tepung kunci biru) atau All Purpose Flour (tepung segitiga biru) 1/4 Telur Air Tepung roti halus nama-panko Minyak goreng minyak sayur
Bahan kaldu
50 ml Air 1/5 sdt Kaldu bubuk dashi kombu atau bonito 1 sdm Kecap Asin Jepang (Shoyu) 1 sdm Mirin 1 sdt Gula
Bahan lain
70 gr Bawang Bombay 1 butir Telur Peterseli Jepang (mitsuba) 200 gr Nasi baru tanak
Alat yang dibutuhkan
Panci donburi bisa diganti dengan panci kecil
* 1 sendok makan (sdm) = 15 ml, 1 sendok teh (sdt) = 5 ml
Instructions
- Dimulai dengan memotong bahan-bahan untuk Katsudon. Iris bawang bombai setebal 5mm. Potong peterseli Jepang (mitsuba) setebal 1.5-2 cm.
- Siapkan daging yang akan dimasak. Buat beberapa irisan di bagian yang keras dan berserat diantara lemak dan daging. Balikkan daging dan ulangi prosesnya. Ini akan mencegah potongan daging menggulung saat digoreng.
- Lunakkan potongan daging babi dengan alat pengempuk daging. Taburi satu sisi daging dengan garam dan merica.
- Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan ambil seperempat bagiannya dengan sendok ke wadah datar. Tambahkan sedikit air dan kocok dengan alat pengocok.
- Taburi kedua sisi daging babi dengan tepung serbaguna.
- Pastikan daging babi sudah ditiriskan dari sisa tepung, lalu celupkan daging kedalam telur.
- Lumuri potongan daging babi dengan tepung roti halus dan bentuk menggunakan tangan.
- Saatnya menggoreng daging. Panaskan minyak sampai suhu 170°C (340°F). Perlahan masukan daging kedalam minyak lalu goreng selama 2-3 menit. Putar-putar daging supaya matangnya merata.
- Balikkan dengan penjepit dan masak bagian satunya selama 2-3 menit sampai berwarna coklat keemasan.
- Taruh tonkatsu (babi goreng tepung) di atas rak. Tiriskan sisa minyak yang ada.
- Saat sudah dingin, potong tonkatsu masing-masing setebal 1.5-2 cm.
- Mari membuat saus untuk katsudon! Campurkan air, kaldu dashi bubuk, kecap asin, mirin, gula dan bombai didalam panci kecil. Aduk sedikit menggunakan sumpit.
- Tutup panci dan nyalakan kompor dengan panas sedang. Saat campuran sudah mulai mendidih kecilkan api dan biarkan selama 3 menit.
- Saat bombai sudah matang, taruh tonkatsu di atas panci.
- Pecahkan telur didalam mangkuk. Kocok sedikit dan tuangkan merata diatas tonkatsu.
- Tutup panci dan masak dengan panas tinggi selama 20-30 detik. Buka tutup panci. Ketika telur sudah mencapai konsistensi yang diinginkan, taburkan peterseli Jepang (mitsuba) diatasnya dan matikan api.
- Taruh nasi yang baru saja matang ke mangkuk nasi. Tuangkan campuran katsudon yang sudah jadi secara perlahan diatasnya.
Recipe Notes
Beberapa tips untuk membuat katsudon yang lezat :
1. Lakukan penuangan telur saat tonkatsu di dalam panci masih panas
2. Hindari mengocok telur terlalu rata supaya campuran telur dapat memiliki tekstur yang kaya dan empuk.
Ada suatu tradisi di Jepang dimana para murid biasa memakan Katsudon sebelum mengambil tes masuk karena kata "Katsu" di Jepang berarti " menang".
