Katsudon
https://cookingwithdog.com/id/recipe/katsudon/
Servings
1orang
Cook Time
25menit
Servings
1orang
Cook Time
25menit
Ingredients
Bahan Tonkatsu
  • 1 Daging steak babi lulur luardengan tebal 1cm, berat 120 gram
  • Garam
  • Merica
  • Cake Flour (tepung kunci biru) atau All Purpose Flour (tepung segitiga biru)
  • 1/4 Telur
  • Air
  • Tepung roti halusnama-panko
  • Minyak gorengminyak sayur
Bahan kaldu
  • 50 ml Air
  • 1/5 sdt Kaldu bubuk dashikombu atau bonito
  • 1 sdm Kecap Asin Jepang (Shoyu)
  • 1 sdm Mirin
  • 1 sdt Gula
Bahan lain
  • 70 gr Bawang Bombay
  • 1 butir Telur
  • Peterseli Jepang (mitsuba)
  • 200 gr Nasi baru tanak
Alat yang dibutuhkan
  • Panci donburibisa diganti dengan panci kecil
* 1 sendok makan (sdm) = 15 ml, 1 sendok teh (sdt) = 5 ml
Instructions
  1. Dimulai dengan memotong bahan-bahan untuk Katsudon. Iris bawang bombai setebal 5mm. Potong peterseli Jepang (mitsuba) setebal 1.5-2 cm.
    		 Dimulai dengan memotong bahan-bahan untuk Katsudon. Iris bawang bombai setebal 5mm. Potong peterseli Jepang (mitsuba) setebal 1.5-2 cm.
  2. Siapkan daging yang akan dimasak. Buat beberapa irisan di bagian yang keras dan berserat diantara lemak dan daging. Balikkan daging dan ulangi prosesnya. Ini akan mencegah potongan daging menggulung saat digoreng.
    		 Siapkan daging yang akan dimasak. Buat beberapa irisan di bagian yang keras dan berserat diantara lemak dan daging. Balikkan daging dan ulangi prosesnya. Ini akan mencegah potongan daging menggulung saat digoreng.
  3. Lunakkan potongan daging babi dengan alat pengempuk daging. Taburi satu sisi daging dengan garam dan merica.
    		 Lunakkan potongan daging babi dengan alat pengempuk daging. Taburi satu sisi daging dengan garam dan merica.
  4. Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan ambil seperempat bagiannya dengan sendok ke wadah datar. Tambahkan sedikit air dan kocok dengan alat pengocok.
    		 Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan ambil seperempat bagiannya dengan sendok ke wadah datar. Tambahkan sedikit air dan kocok dengan alat pengocok.
  5. Taburi kedua sisi daging babi dengan tepung serbaguna.
    		 Taburi kedua sisi daging babi dengan tepung serbaguna.
  6. Pastikan daging babi sudah ditiriskan dari sisa tepung, lalu celupkan daging kedalam telur.
    		 Pastikan daging babi sudah ditiriskan dari sisa tepung, lalu celupkan daging kedalam telur.
  7. Lumuri potongan daging babi dengan tepung roti halus dan bentuk menggunakan tangan.
    		 Lumuri potongan daging babi dengan tepung roti halus dan bentuk menggunakan tangan.
  8. Saatnya menggoreng daging. Panaskan minyak sampai suhu 170°C (340°F). Perlahan masukan daging kedalam minyak lalu goreng selama 2-3 menit. Putar-putar daging supaya matangnya merata.
    		 Saatnya menggoreng daging. Panaskan minyak sampai suhu 170°C (340°F). Perlahan masukan daging kedalam minyak lalu goreng selama 2-3 menit. Putar-putar daging supaya matangnya merata.
  9. Balikkan dengan penjepit dan masak bagian satunya selama 2-3 menit sampai berwarna coklat keemasan.
    		 Balikkan dengan penjepit dan masak bagian satunya selama 2-3 menit sampai berwarna coklat keemasan.
  10. Taruh tonkatsu (babi goreng tepung) di atas rak. Tiriskan sisa minyak yang ada.
    		 Taruh tonkatsu (babi goreng tepung) di atas rak. Tiriskan sisa minyak yang ada.
  11. Saat sudah dingin, potong tonkatsu masing-masing setebal 1.5-2 cm.
    		 Saat sudah dingin, potong tonkatsu masing-masing setebal 1.5-2 cm.
  12. Mari membuat saus untuk katsudon! Campurkan air, kaldu dashi bubuk, kecap asin, mirin, gula dan bombai didalam panci kecil. Aduk sedikit menggunakan sumpit.
    		 Mari membuat saus untuk katsudon! Campurkan air, kaldu dashi bubuk, kecap asin, mirin, gula dan bombai didalam panci kecil. Aduk sedikit menggunakan sumpit.
  13. Tutup panci dan nyalakan kompor dengan panas sedang. Saat campuran sudah mulai mendidih kecilkan api dan biarkan selama 3 menit.
    		 Tutup panci dan nyalakan kompor dengan panas sedang. Saat campuran sudah mulai mendidih kecilkan api dan biarkan selama 3 menit.
  14. Saat bombai sudah matang, taruh tonkatsu di atas panci.
    		 Saat bombai sudah matang, taruh tonkatsu di atas panci.
  15. Pecahkan telur didalam mangkuk. Kocok sedikit dan tuangkan merata diatas tonkatsu.
    		 Pecahkan telur didalam mangkuk. Kocok sedikit dan tuangkan merata diatas tonkatsu.
  16. Tutup panci dan masak dengan panas tinggi selama 20-30 detik. Buka tutup panci. Ketika telur sudah mencapai konsistensi yang diinginkan, taburkan peterseli Jepang (mitsuba) diatasnya dan matikan api.
    		 Tutup panci dan masak dengan panas tinggi selama 20-30 detik. Buka tutup panci. Ketika telur sudah mencapai konsistensi yang diinginkan, taburkan peterseli Jepang (mitsuba) diatasnya dan matikan api.
  17. Taruh nasi yang baru saja matang ke mangkuk nasi. Tuangkan campuran katsudon yang sudah jadi secara perlahan diatasnya.
    		 Taruh nasi yang baru saja matang ke mangkuk nasi. Tuangkan campuran katsudon yang sudah jadi secara perlahan diatasnya.
Recipe Notes

Beberapa tips untuk membuat katsudon yang lezat :
1. Lakukan penuangan telur saat tonkatsu di dalam panci masih panas
2. Hindari mengocok telur terlalu rata supaya campuran telur dapat memiliki tekstur yang kaya dan empuk.

Ada suatu tradisi di Jepang dimana para murid biasa memakan Katsudon sebelum mengambil tes masuk karena kata “Katsu” di Jepang berarti ” menang”.