Dieser Katsudon, ein Reis-Bowl mit frittiertem Schweineschnitzel, hat das perfekte Verhältnis von süß und salzig!
Bitte hinterlassen Sie eine Bewertung von 5 Sternen, wenn Ihnen das Rezept gefällt 🙂
|
Bitte hinterlassen Sie eine Bewertung von 5 Sternen, wenn Ihnen das Rezept gefällt 🙂
|
Zutaten
Tonkatsu (Schweineschnitzel)
1 Schweinesteak 1cm dick, 120g Salz Pfeffer Mehl (Type 405 oder 550) zum panieren 1/4 Ei Wasser Weiches Panko-Paniermehl nama-panko Öl zum Frittieren pflanzliches Fett
Brühe
50 ml Wasser 1/5 TL Dashi-Brühe-Pulver kombu oder bonito 1 EL Soja Sauce 1 EL Mirin 1 TL Zucker
Weitere Zutaten
70 g Zwiebeln 1 Ei Mitsuba-Petersilie 200 g Frisch gedämpfter Reis
Küchengeräte
Donburi-Pfanne alternativ kleine Pfanne
* 1 Esslöffel (EL) = 15 ml, 1 Teelöffel (TL) = 5 ml
Anleitungen
- Schneiden wir die Zutaten für Katsudon. Die Zwiebeln in 5mm-Spalten und den Mitsuba in 1,5-2 mm-Stücke schneiden.
- Bereiten wir die Schweinesteaks vor. Den festen, faserigen Bereich zwischen dem fettarmen und dem fettreichen Teil des Fleisches mehrfach einschneiden, dann umdrehen und auf der anderen Seite genauso verfahren. Dadurch rollt sich das Fleisch beim Frittieren nicht ein.
- Die Schweinesteaks mit einem Fleischklopfer weichklopfen. Eine Seite mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Ei aufschlagen, in eine Schüssel geben und ein Viertel davon in eine flache Schale löffeln. Ein paar Tropfen Wasser zugeben und gut mit einem Schneebesen verrühren.
- Beide Seiten des Schweinesteaks mit Mehl bestäuben.
- Überschüssiges Mehl entfernen und das Fleisch im Ei wenden.
- Dann das Fleisch im weichen Panko-Paniermehl wälzen und wieder in Form bringen.
- Frittieren wir das Fleisch in einem schweren Topf. Das Öl auf 170°C aufheizen. Das Fleisch ins Öl geben und für 2-3 Minuten frittieren, dabei langsam drehen, damit es gleichmäßig braun wird.
- Das Fleisch mit einer Zange wenden und auf der anderen Seite für weitere 2-3 Minuten frittieren, bis es goldbraun ist.
- Das Tonkatsu auf einem Rost abtropfen und abkühlen lassen.
- Wenn es abgekühlt ist, das Tonkatsu in 1,5-2 cm-große Stücke schneiden.
- Machen wir die Tonkatsu-Sauce. Wasser, Dashi-Pulver, Sojasauce, Mirin, Zucker und Zwiebel in eine kleine Pfanne geben und mit Stäbchen verrühren.
- Mit Deckel auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Wenn die Sauce kocht, bei niedriger Hitze für etwa drei Minuten köcheln lassen.
- Wenn die Zwiebeln gar sind, das Tonkatsu in die Pfanne geben.
- Ein Ei aufschlagen, leicht verquirlen und über dem Tonkatsu verteilen.
- Den Deckel wieder auf die Pfanne setzen und bei starker Hitze für 20 bis 30 Sekunden kochen. Wenn das Ei die gewünschte Konsistenz erreicht, die Pfanne von der Platte nehmen und etwas Mitsuba dazugeben.
- Den gedämpften Reis in einer Schale anrichten und das Katsudon vorsichtig darübergeben.
Rezept Hinweise
Ein Tip für köstliches Katsudon ist, das Ei bei starker Hitze auf dem frischen, warmen Tonkatsu zu verteilen.
Das Ei nicht zu stark verquirlen, da es sonst seine cremige, lockere Konsistenz verliert.
In Japan wird Katsudon traditionell von Studenten vor Aufnahmeprüfungen gegessen, da "Katsu" auch "gewinnen" bedeutet.
