Este Katsudon, tigela de costeleta de porco à milanesa, tem o equilíbrio perfeito entre doce e salgado!
Ingredientes
Tonkatsu (Costeleta de Porco)
1 Bife de Lombo de Porco de 1cm/0,4" de espessura, 120 g/4,2 onças Sal Pimenta do Reino Farinha de Trigo Comum ou para Bolo para polvilhar 1/4 Ovo Agua Panko Macio nama-panko, Migalhas de Pão Japonesas Óleo para Fritura óleo vegetal
Caldo
50 ml Agua 1/5 colher de chá Caldo Dashi em Pó kombu ou bonito 1 colher de sopa Molho de Soja (Shoyu) 1 colher de sopa Mirin (saquê culinário) 1 colher de chá Açúcar
Outros ingredientes
70 g Cebolas 1 Ovo Salsa Mitsuba 200 g Arroz Cozido Fresco
Utensílios de cozinha
Panela de Donburi substituto: panela pequena
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instruções de preparo
- Vamos cortar os ingredientes para o Katsudon. Corte a cebola em fatias de 5 mm (0,2"). Pique a salsa mitsuba em pedaços de 1,5~2 cm (0,6 a 0,8").
- Vamos preparar a fatia de lombo de porco. Faça vários cortes na parte dura e fibrosa entre a gordura e a carne magra. Vire e repita o processo. Isso impedirá que a fatia de carne se enrole quando frita.
- Amacie a fatia de carne de porco com um batedor de carne. Polvilhe sal e pimenta de um lado.
- Quebre o ovo em uma tigela e coloque um quarto dele em um prato raso. Adicione um pouquinho de água e bata bem com um batedor.
- Polvilhe os dois lados da fatia de carne de porco com a farinha de trigo.
- Certifique-se de remover o excesso de farinha, e mergulhe a carne de porco no ovo.
- Cubra a carne de porco com o nama-panko, migalhas de pão macias, e dê forma com as mãos.
- Vamos fritar a carne de porco por imersão em uma panela pesada. Pré-aqueça o óleo a 170 °C (340 °F). Gentilmente coloque a carne de porco no óleo e frite por 2 a 3 minutos. Lentamente gire a fatia de carne como mostrado para dourar uniformemente.
- Vire-o com um pegador e cozinhe o outro lado por mais 2 a 3 minutos até dourar.
- Coloque o tonkatsu, costeleta de porco frita, em uma grade de resfriamento e drene o excesso de óleo.
- Quando resfriado, corte o tonkatsu em pedaços de 1,5~2 cm (0,6 "~ 0,8").
- Vamos fazer o molho de katsudon. Combine a água, o pó de caldo dashi, molho de soja, mirin, açúcar e a cebola em uma panela pequena. Mexa levemente com hashi.
- Tampe e ligue o queimador a fogo médio. Quando começar a ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe por cerca de 3 minutos.
- Quando a cebola estiver completamente cozida, coloque o tonkatsu na panela.
- Quebre o ovo em uma tigela. Bata o ovo levemente e distribua sobre o tonkatsu.
- Tampe novamente e cozinhe em fogo alto por 20 a 30 segundos. Remova a tampa. Quando o ovo atingir a consistência desejada, decore com a salsa mitsuba e desligue o queimador.
- Coloque o arroz cozido em uma tigela de arroz. Com um pegador, coloque delicadamente a mistura sobre o arroz.
Notas da Receita
Uma dica para fazer um delicioso katsudon é distribuir o ovo em fogo alto enquanto o tonkatsu ainda está fresco e quente.
Evite misturar demais o ovo, caso contrário ele perderá sua textura rica e fofa.
Há uma tradição que os estudantes japoneses comem Katsudon antes de fazer um exame de admissão, já que Katsu também significa "vencer".
