Receita de Katsudon (Costeleta de Porco à Milanesa na Tigela)

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Este Katsudon, tigela de costeleta de porco à milanesa, tem o equilíbrio perfeito entre doce e salgado!

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Katsudon
Votos: 10
Classificação: 4.9
Você:
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Tempo de Cozimento 25 minutos
Rendimento
pessoas
Tradutor Bunnie
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Ingredientes
Tonkatsu (Costeleta de Porco)
  • 1 Bife de Lombo de Porco de 1cm/0,4" de espessura, 120 g/4,2 onças
  • Sal
  • Pimenta do Reino
  • Farinha de Trigo Comum ou para Bolo para polvilhar
  • 1/4 Ovo
  • Agua
  • Panko Macio nama-panko, Migalhas de Pão Japonesas
  • Óleo para Fritura óleo vegetal
Caldo
  • 50 ml Agua
  • 1/5 colher de chá Caldo Dashi em Pó kombu ou bonito
  • 1 colher de sopa Molho de Soja (Shoyu)
  • 1 colher de sopa Mirin (saquê culinário)
  • 1 colher de chá Açúcar
Outros ingredientes
  • 70 g Cebolas
  • 1 Ovo
  • Salsa Mitsuba
  • 200 g Arroz Cozido Fresco
Utensílios de cozinha
  • Panela de Donburi substituto: panela pequena
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instruções de preparo
  1. Vamos cortar os ingredientes para o Katsudon. Corte a cebola em fatias de 5 mm (0,2"). Pique a salsa mitsuba em pedaços de 1,5~2 cm (0,6 a 0,8").
    Vamos cortar os ingredientes para o Katsudon. Corte a cebola em fatias de 5 mm (0,2"). Pique a salsa mitsuba em pedaços de 1,5~2 cm (0,6 a 0,8").
  2. Vamos preparar a fatia de lombo de porco. Faça vários cortes na parte dura e fibrosa entre a gordura e a carne magra. Vire e repita o processo. Isso impedirá que a fatia de carne se enrole quando frita.
    Vamos preparar a fatia de lombo de porco. Faça vários cortes na parte dura e fibrosa entre a gordura e a carne magra. Vire e repita o processo. Isso impedirá que a fatia de carne se enrole quando frita.
  3. Amacie a fatia de carne de porco com um batedor de carne. Polvilhe sal e pimenta de um lado.
    Amacie a fatia de carne de porco com um batedor de carne. Polvilhe sal e pimenta de um lado.
  4. Quebre o ovo em uma tigela e coloque um quarto dele em um prato raso. Adicione um pouquinho de água e bata bem com um batedor.
    Quebre o ovo em uma tigela e coloque um quarto dele em um prato raso. Adicione um pouquinho de água e bata bem com um batedor.
  5. Polvilhe os dois lados da fatia de carne de porco com a farinha de trigo.
    Polvilhe os dois lados da fatia de carne de porco com a farinha de trigo.
  6. Certifique-se de remover o excesso de farinha, e mergulhe a carne de porco no ovo.
    Certifique-se de remover o excesso de farinha, e mergulhe a carne de porco no ovo.
  7. Cubra a carne de porco com o nama-panko, migalhas de pão macias, e dê forma com as mãos.
    Cubra a carne de porco com o nama-panko, migalhas de pão macias, e dê forma com as mãos.
  8. Vamos fritar a carne de porco por imersão em uma panela pesada. Pré-aqueça o óleo a 170 °C (340 °F). Gentilmente coloque a carne de porco no óleo e frite por 2 a 3 minutos. Lentamente gire a fatia de carne como mostrado para dourar uniformemente.
    Vamos fritar a carne de porco por imersão em uma panela pesada. Pré-aqueça o óleo a 170 °C (340 °F). Gentilmente coloque  a carne de porco no óleo e frite por 2 a 3 minutos. Lentamente gire a fatia de carne como mostrado para dourar uniformemente.
  9. Vire-o com um pegador e cozinhe o outro lado por mais 2 a 3 minutos até dourar.
    Vire-o com um pegador e cozinhe o outro lado por mais 2 a 3 minutos até dourar.
  10. Coloque o tonkatsu, costeleta de porco frita, em uma grade de resfriamento e drene o excesso de óleo.
    Coloque o tonkatsu, costeleta de porco frita, em uma grade de resfriamento e drene o excesso de óleo.
  11. Quando resfriado, corte o tonkatsu em pedaços de 1,5~2 cm (0,6 "~ 0,8").
    Quando resfriado, corte o tonkatsu em pedaços de 1,5~2 cm (0,6 "~ 0,8").
  12. Vamos fazer o molho de katsudon. Combine a água, o pó de caldo dashi, molho de soja, mirin, açúcar e a cebola em uma panela pequena. Mexa levemente com hashi.
    Vamos fazer o molho de katsudon. Combine a água, o pó de caldo dashi, molho de soja, mirin, açúcar e a cebola em uma panela pequena. Mexa levemente com hashi.
  13. Tampe e ligue o queimador a fogo médio. Quando começar a ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe por cerca de 3 minutos.
    Tampe e ligue o queimador a fogo médio. Quando começar a ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe por cerca de 3 minutos.
  14. Quando a cebola estiver completamente cozida, coloque o tonkatsu na panela.
    Quando a cebola estiver completamente cozida, coloque o tonkatsu na panela.
  15. Quebre o ovo em uma tigela. Bata o ovo levemente e distribua sobre o tonkatsu.
    Quebre o ovo em uma tigela. Bata o ovo levemente e distribua sobre o tonkatsu.
  16. Tampe novamente e cozinhe em fogo alto por 20 a 30 segundos. Remova a tampa. Quando o ovo atingir a consistência desejada, decore com a salsa mitsuba e desligue o queimador.
    Tampe novamente e cozinhe em fogo alto por 20 a 30 segundos. Remova a tampa. Quando o ovo atingir a consistência desejada, decore com a salsa mitsuba e desligue o queimador.
  17. Coloque o arroz cozido em uma tigela de arroz. Com um pegador, coloque delicadamente a mistura sobre o arroz.
    Coloque o arroz cozido em uma tigela de arroz. Com um pegador, coloque delicadamente a mistura sobre o arroz.
Notas da Receita

Uma dica para fazer um delicioso katsudon é distribuir o ovo em fogo alto enquanto o tonkatsu ainda está fresco e quente.
Evite misturar demais o ovo, caso contrário ele perderá sua textura rica e fofa.
Há uma tradição que os estudantes japoneses comem Katsudon antes de fazer um exame de admissão, já que Katsu também significa "vencer".

Cooking with Dog

Cooking with Dog is a YouTube cooking show featured by a canine host Francis and a mysterious Japanese Chef whose real name is not disclosed.
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