Todos ficarão animados ao saber que estamos fazendo Profiteroles. Os doces frescos de massa choux são leves e crocantes, e o creme interior é requintado. Definitivamente experimente-o.
Ingredientes
Massa Choux
100 ml Agua 60 g Manteiga sem Sal 1 pitada Sal 60 g Farinha para Bolo (farinha com baixo teor de glúten ou proteínas) 3 Ovos Batidos
Creme de Confeiteiro
400 ml Leite 1/3 Fava de Baunilha 4 Gemas de Ovo 100 g Açúcar cristal 2 colheres de sopa Farinha para Bolo (farinha com baixo teor de glúten ou proteínas) 2 colheres de sopa Amido de Milho 100 ml Creme de Leite Fresco 36% de gordura 1/2 colher de sopa Açúcar cristal Rum ou brandy, opcional
Cobertura
Açúcar de Confeiteiro
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instruções de preparo
Massa Choux
- Primeiro, vamos fazer a massa choux. Em uma panela, combine a água, manteiga e uma pitada de sal, e acenda o queimador.
- Leve à fervura em fogo médio. Quando a manteiga estiver completamente derretida e atingir fervura com bolhas grandes, desligue o queimador.
- Adicione a farinha para bolo peneirada à panela. Rapidamente mexa a mistura.
- Quando a farinha tiver absorvido a água uniformemente e a mistura começar a ficar pegajosa, ligue o queimador novamente. Continue a mexer a mistura em fogo médio até que se forme uma película fina no fundo da panela.
- Coloque a mistura em uma tigela. Achate-a com uma espátula e deixe esfriar levemente para evitar cozinhar o ovo. Em seguida, adicione gradualmente o ovo batido em 4 a 5 etapas. Quando o ovo for completamente absorvido, comece a adicionar outra porção.
- Alcançar a consistência perfeita é essencial para fazer profiteroles apresentáveis. Para evitar que a massa fique muito fina, adicione o ovo de pouco em pouco quando chegar ao estágio final.
- Deixe a massa cair da espátula como mostrado para checar a consistência.
- Quanda a massa choux que fica pendurada formar um ''V'', está na concistência perfeita.
- A seguir, enfarinhe a borda de um copo de 5 cm (2") de diâmetro com qualquer tipo de farinha ou amido. Então, como um gabarito grosseiro, faça 12 círculos onde a massa choux será colocada no papel manteiga.
- Coloque a massa em um saco de confeitar.
- Segure o saco 1 cm (0.5") acima do círculo e forme a massa em formatos redondos. Repita o processo, preenchendo cada uma das marcações.
- Molhe seu dedo com água e pressione cada pico da massa, ajustando o formato. Finalmente, borrife a massa com água completamente, para ajudar a evitar secar.
- Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 200 °C (390 °F) e asse por cerca de 30 minutos. Retire a assadeira.
- Coloque os profiteroles em uma grade de resfriamento e esfrie completamente.
Creme de Confeiteiro (peso líquido 500 g/1,1 lb)
- Vamos fazer o creme de confeiteiro. Corte a fava de baunilha em metade no comprimento, e raspe-a com o dorso da faca, retirando as sementes.
- Em seguida, adicione as sementes e a vagem da fava ao leite, misture e aqueça gradualmente em fogo baixo. Quando começar a ferver, desligue o queimador.
- Em seguida, bata levemente 4 gemas em uma tigela e adicione o açúcar.
- Bata as gemas com um fouet até que a cor comece a clarear.
- Combine a farinha para bolo e o amido de milho, e peneire sobre uma folha de papel. Adicione às gemas e misture.
- Adicione um terço do leite à tigela, diluindo as gemas. Certifique-se de adicionar a película do leite e as sementes de baunilha.
- Em seguida, utilizando uma peneira, peneire as gemas para dentro da panela com leite. Acenda o queimador. Continue misturando o creme de confeiteiro até engrossar.
- Quando começar a formar bolhas, desligue o queimador.
- Coloque o creme de confeiteiro em uma bandeja resfriada com gelo.
- Cubra com filme plástico. Creme de confeiteiro estraga facilmente, então resfrie-o o assim que possível.
- Adicione o açúcar a uma tigela com creme de leite. Bata até que o creme forme picos firmes.
- Levemente misture o creme de confeiteiro resfriado para amaciar.
- Adicione o chantilly e misture.
- Nós recomendamos adicionar dois terços do chantilly, mas você pode ajustar a quantidade a seu gosto. Misture para combinar.
- Faça um corte diagonal em cada profiterole.
Profiterole
- Coloque o creme de confeiteiro em um saco. Aperte levemente para remover o ar dentro. Abra a massa e coloque uma quantidade generosa de creme nela. Você também pode simplificar o processo de rechear ao colocar o creme com uma colher.
- Finalmente, polvilhe o açúcar de confeiteiro sobre eles.
Notas da Receita
Nós frequentemente adicionamos rum ou conhaque (brandy) ao creme de confeiteiro. Isto irá aumentar o sabor do creme, então experimente se você quiser.
Utilizar um saco de confeitar para a massa choux ajudará a fazer os profiteroles dos mesmos tamanho e forma.
