🦀Crab Cream Croquettes🔥 (New Recipe)

Receita de Profiteroles com Requintado Recheio de Creme (Crocante Choux Créme com Creme de Confeiteiro)

Receita de Profiteroles com Requintado Recheio de Creme (Crocante Choux Créme com Creme de Confeiteiro)

Todos ficarão animados ao saber que estamos fazendo Profiteroles. Os doces frescos de massa choux são leves e crocantes, e o creme interior é requintado. Definitivamente experimente-o.

Profiteroles
Votos: 0
Classificação: 0
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Refeição Sobremesa
Cozinha Francesa
Tempo de Cozimento 90 minutos
Rendimento
unidades
Tradutor Bunnie
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Ingredientes
Massa Choux
  • 100 ml Agua
  • 60 g Manteiga sem Sal
  • 1 pitada Sal
  • 60 g Farinha para Bolo (farinha com baixo teor de glúten ou proteínas)
  • 3 Ovos Batidos
Creme de Confeiteiro
  • 400 ml Leite
  • 1/3 Fava de Baunilha
  • 4 Gemas de Ovo
  • 100 g Açúcar cristal
  • 2 colheres de sopa Farinha para Bolo (farinha com baixo teor de glúten ou proteínas)
  • 2 colheres de sopa Amido de Milho
  • 100 ml Creme de Leite 36% de gordura
  • 1/2 colher de sopa Açúcar cristal
  • Rum ou brandy, opcional
Cobertura
  • Açúcar de Confeiteiro
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instruções de preparo
Massa Choux
  1. Primeiro, vamos fazer a massa choux. Em uma panela, combine a água, manteiga e uma pitada de sal, e acenda o queimador.
    Primeiro, vamos fazer a massa choux. Em uma panela, combine a água, manteiga e uma pitada de sal, e acenda o queimador.
  2. Leve à fervura em fogo médio. Quando a manteiga estiver completamente derretida e atingir fervura com bolhas grandes, desligue o queimador.
    Leve à fervura em fogo médio. Quando a manteiga estiver completamente derretida e atingir fervura com bolhas grandes, desligue o queimador.
  3. Adicione a farinha para bolo peneirada à panela. Rapidamente mexa a mistura.
    Adicione a farinha para bolo peneirada à panela. Rapidamente mexa a mistura.
  4. Quando a farinha tiver absorvido a água uniformemente e a mistura começar a ficar pegajosa, ligue o queimador novamente. Continue a mexer a mistura em fogo médio até que se forme uma película fina no fundo da panela.
    Quando a farinha tiver absorvido a água uniformemente e a mistura começar a ficar pegajosa, ligue o queimador novamente. Continue a mexer a mistura em fogo médio até que se forme uma película fina no fundo da panela.
  5. Coloque a mistura em uma tigela. Achate-a com uma espátula e deixe esfriar levemente para evitar cozinhar o ovo. Em seguida, adicione gradualmente o ovo batido em 4 a 5 etapas. Quando o ovo for completamente absorvido, comece a adicionar outra porção.
    Coloque a mistura em uma tigela. Achate-a com uma espátula e deixe esfriar levemente para evitar cozinhar o ovo. Em seguida, adicione gradualmente o ovo batido em 4 a 5 etapas. Quando o ovo for completamente absorvido, comece a adicionar outra porção.
  6. Alcançar a consistência perfeita é essencial para fazer profiteroles apresentáveis. Para evitar que a massa fique muito fina, adicione o ovo de pouco em pouco quando chegar ao estágio final.
    Alcançar a consistência perfeita é essencial para fazer profiteroles apresentáveis. Para evitar que a massa fique muito fina, adicione o ovo de pouco em pouco quando chegar ao estágio final.
  7. Deixe a massa cair da espátula como mostrado para checar a consistência.
    Deixe a massa cair da espátula como mostrado para checar a consistência.
  8. Quanda a massa choux que fica pendurada formar um ''V'', está na concistência perfeita.
    Quanda a massa choux que fica pendurada formar um ''V'', está na concistência perfeita.
  9. A seguir, enfarinhe a borda de um copo de 5 cm (2") de diâmetro com qualquer tipo de farinha ou amido. Então, como um gabarito grosseiro, faça 12 círculos onde a massa choux será colocada no papel manteiga.
    A seguir, enfarinhe a borda de um copo de 5 cm (2") de diâmetro com qualquer tipo de farinha ou amido. Então, como um gabarito grosseiro, faça 12 círculos onde a massa choux será colocada no papel manteiga.
  10. Coloque a massa em um saco de confeitar.
    Coloque a massa em um saco de confeitar.
  11. Segure o saco 1 cm (0.5") acima do círculo e forme a massa em formatos redondos. Repita o processo, preenchendo cada uma das marcações.
    Segure o saco 1 cm (0.5") acima do círculo e forme a massa em formatos redondos. Repita o processo, preenchendo cada uma das marcações.
  12. Molhe seu dedo com água e pressione cada pico da massa, ajustando o formato. Finalmente, borrife a massa com água completamente, para ajudar a evitar secar.
    Molhe seu dedo com água e pressione cada pico da massa, ajustando o formato. Finalmente, borrife a massa com água completamente, para ajudar a evitar secar.
  13. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 200 °C (390 °F) e asse por cerca de 30 minutos. Retire a assadeira.
    Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 200 °C (390 °F) e asse por cerca de 30 minutos. Retire a assadeira.
  14. Coloque os profiteroles em uma grade de resfriamento e esfrie completamente.
    Coloque os profiteroles em uma grade de resfriamento e esfrie completamente.
Creme de Confeiteiro (peso líquido 500 g/1,1 lb)
  1. Vamos fazer o creme de confeiteiro. Corte a fava de baunilha em metade no comprimento, e raspe-a com o dorso da faca, retirando as sementes.
    Vamos fazer o creme de confeiteiro. Corte a fava de baunilha em metade no comprimento, e raspe-a com o dorso da faca, retirando as sementes.
  2. Em seguida, adicione as sementes e a vagem da fava ao leite, misture e aqueça gradualmente em fogo baixo. Quando começar a ferver, desligue o queimador.
    Em seguida, adicione as sementes e a vagem da fava ao leite, misture e aqueça gradualmente em fogo baixo. Quando começar a ferver, desligue o queimador.
  3. Em seguida, bata levemente 4 gemas em uma tigela e adicione o açúcar.
    Em seguida, bata levemente 4 gemas em uma tigela e adicione o açúcar.
  4. Bata as gemas com um fouet até que a cor comece a clarear.
    Bata as gemas com um fouet até que a cor comece a clarear.
  5. Combine a farinha para bolo e o amido de milho, e peneire sobre uma folha de papel. Adicione às gemas e misture.
    Combine a farinha para bolo e o amido de milho, e peneire sobre uma folha de papel. Adicione às gemas e misture.
  6. Adicione um terço do leite à tigela, diluindo as gemas. Certifique-se de adicionar a película do leite e as sementes de baunilha.
    Adicione um terço do leite à tigela, diluindo as gemas. Certifique-se de adicionar a película do leite e as sementes de baunilha.
  7. Em seguida, utilizando uma peneira, peneire as gemas para dentro da panela com leite. Acenda o queimador. Continue misturando o creme de confeiteiro até engrossar.
    Em seguida, utilizando uma peneira, peneire as gemas para dentro da panela com leite. Acenda o queimador. Continue misturando o creme de confeiteiro até engrossar.
  8. Quando começar a formar bolhas, desligue o queimador.
    Quando começar a formar bolhas, desligue o queimador.
  9. Coloque o creme de confeiteiro em uma bandeja resfriada com gelo.
    Coloque o creme de confeiteiro em uma bandeja resfriada com gelo.
  10. Cubra com filme plástico. Creme de confeiteiro estraga facilmente, então resfrie-o o assim que possível.
    Cubra com filme plástico. Creme de confeiteiro estraga facilmente, então resfrie-o o assim que possível.
  11. Adicione o açúcar a uma tigela com creme de leite. Bata até que o creme forme picos firmes.
    Adicione o açúcar a uma tigela com creme de leite. Bata até que o creme forme picos firmes.
  12. Levemente misture o creme de confeiteiro resfriado para amaciar.
    Levemente misture o creme de confeiteiro resfriado para amaciar.
  13. Adicione o chantilly e misture.
    Adicione o chantilly e misture.
  14. Nós recomendamos adicionar dois terços do chantilly, mas você pode ajustar a quantidade a seu gosto. Misture para combinar.
    Nós recomendamos adicionar dois terços do chantilly, mas você pode ajustar a quantidade a seu gosto. Misture para combinar.
  15. Faça um corte diagonal em cada profiterole.
    Faça um corte diagonal em cada profiterole.
Profiterole
  1. Coloque o creme de confeiteiro em um saco. Aperte levemente para remover o ar dentro. Abra a massa e coloque uma quantidade generosa de creme nela. Você também pode simplificar o processo de rechear ao colocar o creme com uma colher.
    Coloque o creme de confeiteiro em um saco. Aperte levemente para remover o ar dentro. Abra a massa e coloque uma quantidade generosa de creme nela. Você também pode simplificar o processo de rechear ao colocar o creme com uma colher.
  2. Finalmente, polvilhe o açúcar de confeiteiro sobre eles.
    Finalmente, polvilhe o açúcar de confeiteiro sobre eles.
Notas da Receita

Nós frequentemente adicionamos rum ou conhaque (brandy) ao creme de confeiteiro. Isto irá aumentar o sabor do creme, então experimente se você quiser.
Utilizar um saco de confeitar para a massa choux ajudará a fazer os profiteroles dos mesmos tamanho e forma.

Cooking with Dog

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