Tout le monde est excité de savoir que nous allons préparer des choux à la crème. Les choux frais sont légers et croustillants et la crème à l’intérieur est exquise. Vous devez absolument les essayer.
Ingrédients
pâte à choux
100 ml eau 60 g beurre doux (non salé) 1 pincée sel 60 g farine à gâteau (T45) farine avec peu de gluten ou de protéines 3 œufs battus
crème pâtissière
400 ml lait 1/3 Gousse de vanille 4 jaunes d’œufs 100 g sucre en poudre 2 cuillères à soupe farine à gâteau (T45) farine avec peu de gluten ou de protéines 2 cuillères à soupe fécule de maïs 100 ml crème fraîche liquide entière (fleurette) 36% de matière grasse si vous trouvez 1/2 cuillère à soupe sucre en poudre Rhum ou cognac, facultatif
Garniture
sucre glace
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
Choux
- D'abord, préparez la pâte à choux. Dans une casserole, versez l'eau, le beurre et une pincée de sel, et allumez le feu.
- Portez à ébullition sur feu moyen. Quand le beurre est complètement fondu et le tout bout à gros bouillons, coupez le feu.
- Ajoutez la farine tamisée à la casserole. Mélangez rapidement.
- Quand la farine a complètement absorbé l'eau et que le mélange devient un peu gluant, rallumez le feu. Continuez de mélanger sur feu moyen jusqu'à ce qu'un film fin se forme sur le fond de la casserole.
- Placez la pâte dans un bol. Aplatissez-la avec une spatule et laissez refroidir un peu pour éviter de cuire les œufs. Ensuite, ajoutez petit à petit les œufs battus en 4 à 5 fois. Quand les œufs sont complètement absorbés, commencez à rajouter une nouvelle portion.
- Obtenir la consistance parfaite est essentielle pour faire des choux présentables. Pour éviter que la pâte devienne trop fluide, ajoutez les œufs petit à petit quand la pâte est presque prête.
- Laissez tomber la pâte de la spatule comme montré pour vérifier la consistance.
- Quand la pâte à choux tombe en laissant une forme de V, la consistance est parfaite.
- Ensuite, farinez les bords d'une tasse de 5 cm de diamètre (2 inch) avec n'importe quelle farine ou fécule. Ensuite, avec ce guide, dessinez 12 cercles sur le papier cuisson sur lesquels la pâte à choux va être placée.
- Versez la pâte dans une poche à douille.
- Tenez la poche 1 cm au dessus des cercles et pressez la pâte en rond. Recommencez cette opération pour remplir toutes les marques.
- Trempez votre doigts dans l'eau et appuyez sur chaque pic de pâte, pour parfaire la forme. Enfin, vaporisez de l'eau sur la pâte pour éviter qu'elle sèche.
- Placez la plaque dans le four préchauffé à 200°C (390°F) et faites cuire pour environ 30 minutes. Sortez la plaque du four.
- Placez les choux sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
Crème pâtissière (poids net 500 g /1.1 lb)
- Préparez la crème pâtissière. Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur et raclez-la avec le dos d'un couteau, pour extraire les graines.
- Ensuite, ajoutez les graines et la gousse dans le lait, mélangez et faites chauffer petit à petit sur feu doux. Quand ça commence à bouillir, coupez le feu.
- Ensuite, battez un peu 4 jaunes d’œufs dans un bol et ajoutez le sucre.
- Mélangez le jaune d’œuf avec un fouet jusqu'à ce que le mélange éclaircisse.
- Mélangez la farine à gâteau et la fécule de maïs, et tamisez sur une feuille de papier cuisson. Ajoutez-la aux jaunes d’œufs et mélangez.
- Ajoutez 1/3 du lait dans le bol, pour diluer les jaunes d’œufs. Ajoutez bien le film de lait et les graines de vanille.
- Ensuite, en utilisant une passoire, filtrez les œufs en les versant dans la casserole du lait. Allumez le feu. Continuez de mélanger la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- Quand ça commence à former des bulles, coupez le feu.
- Versez la crème pâtissière sur un plateau refroidi avec de la glace.
- Couvrez-la avec du film alimentaire. La crème pâtissière se gâte facilement donc faites-la refroidir le plus vite possible.
- Ajoutez le sucre au bol avec la crème. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle se tienne bien.
- Mélangez doucement la crème pâtissière dans un bol pour l'assouplir.
- Ajoutez la crème fouettée et mélangez.
- Nous recommandons d'ajouter 2/3 de la crème fouettée mais vous pouvez ajuster en fonction de votre goût. Mélangez.
Choux à la crème
- Faites une entaille en diagonale dans chaque choux.
- Versez la crème pâtissière dans une poche à douille. Pressez un peu pour retirer l'air de l'intérieur. Ouvrez le chou et pressez une quantité généreuse de crème dedans. Vous pouvez aussi simplifier le remplissage en remplissant les choux avec une cuillère.
- Enfin, saupoudrez du sucre glace sur les choux.
Notes
Nous ajoutons souvent du rhum ou du cognac dans la crème pâtissière. Cela va augmenter la saveur de la crème donc essayez si vous aimez.
Former les choux à la poche à douille aide à tous les faire de la même taille et forme.
