Tutti saranno entusiasti nel sentire che faremo i Bigné alla crema. Questi pasticcini sono leggeri e croccanti e la crema al loro interno è squisita. Dovete assolutamente provarli.
Ingredienti
per la Pastella
100 ml Acqua 60 g Burro non salato 1 Pizzico Sale 60 g Farina per Dolci (Tipo 00) o farina debole 3 Uova Sbattute
Crema Pasticcera
400 ml Latte 1/3 Baccello di Vaniglia 4 Tuorli d'uovo 100 g Zucchero Semolato 2 cucchiai Farina per Dolci (Tipo 00) o farina debole 2 cucchiai Amido di Mais 100 ml Panna Liquida da Montare 36% grassi 1/2 cucchiaio Zucchero Semolato Rum o Brandy, opzionale
Guarnizione
Zucchero a Velo
* 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml
Istruzioni
Pasticcini Francesi
- Iniziamo col preparare la pastella per il Choux. In una pentola mischiare acqua, burro e un pizzico di sale, dopodiché accendere il fornello.
- Portare a bollire a fuoco medio. Quando il burro sarà completamente sciolto e avrà raggiunto l'ebollizione, spegnere il fornello.
- Aggiungere la farina per dolci nella pentola. Poi mescolare velocemente il composto.
- Appena la farina avrà assorbito l'acqua in modo omogeneo e il miscuglio inizierà a diventare appiccicoso accendere di nuovo il fornello . Continuare a mescolare il composto a fuoco medio fino a che non inizierà a formarsi uno strato sul fondo della pentola.
- Posizionare il composto dentro una ciotola. Appianare con una spatola e lasciare raffreddare per evitare di cuocere l'uovo. In seguito, aggiungere gradualmente l'uovo sbattuto in 4 o 5 volte. Quando l'uovo sarà completamente assorbito, iniziare ad aggiungere un'altra porzione.
- Raggiungere la consistenza ideale è essenziale per rendere presentabili i pasticcini. Per prevenire che la pastella diventi troppo sottile, aggiungere l'uovo un poco alla volta fino al raggiungimento della fase finale.
- Rimuovere la pastella dalla spatola come mostrato per controllarne la consistenza.
- Appena la pastella rimasta appesa formerà una forma a "V", avrà raggiunto la consistenza perfetta.
- Dopo, spolverare il bordo di una tazza dal diametro di 5cm (2'') con qualsiasi tipo di farina o amido. E solo in seguito, fare con essa 12 cerchi dove la pastella verrà posta sulla carta forno.
- Mettere la pastella in una sac à poche.
- Tenere la sac à poche 1cm (0,5'') al di sopra del cerchio e spremere la pastella in una forma rotonda. Ripetere il processo, fino al riempimento di tutti i cerchi.
- Inumidire un dito con dell'acqua e premere ogni sommità della pastella, aggiustandone così la forma. Infine, bagnare leggermente la pastella con dell'acqua per evitare che si secchi.
- Posizionare la teglia all'interno del forno pre-riscaldato a 200 °C (390 °F) e cuocere per circa 30 minuti. Rimuovere poi la teglia dal forno.
- Posizionare i pasticcini sopra una griglia e lasciar raffreddare completamente.
Pasticcini Francesi (peso netto 500g/1.1 lb)
- Prepariamo ora la crema pasticcera. Tagliare il baccello di vaniglia a metà seguendo la sua lunghezza e raschiarlo con il dorso del coltello, estraendone i semi.
- Poi,aggiungere i semi e il baccello al latte, mischiare e riscaldare gradualmente a fuoco lento. Quando inizierà a bollire, spegnere il fornello.
- Dopo, sbattere delicatamente 4 tuorli d'uovo in una bacinella e aggiungere lo zucchero.
- Mischiare i tuorli d'uovo con una frusta da cucina fino a che non inizierà a schiarire.
- Combinare la farina per dolci con l'amido di mais e setacciare su un foglio di carta. Aggiungerlo ai tuorli d'uovo e combinare il composto.
- Aggiungere un terzo del latte alla bacinella, diluendo i tuorli. Assicurarsi di aggiungere sia il latte che i semi di vaniglia.
- in seguito, utilizzando un setaccio, filtrare i tuorli nella pentola del latte. Accendere il fornello. Continuare a mescolare la crema pasticcera fino a che non diventa spessa.
- Appena iniziano a formarsi delle bolle, spegnere il fornello.
- Riporre la crema pasticcera in una teglia raffreddata con ghiaccio.
- Ricopritela con della pellicola trasparente. La crema pasticcera va a male molto facilmente perciò raffreddatela il prima possibile.
- Aggiungere lo zucchero in una ciotola con la panna da montare. Montare a neve la panna.
- Mescolare leggermente la crema pasticcera raffreddata in una ciotola per ammorbidirla.
- Aggiungere la panna montata e combinare
- Consigliamo di aggiungere due terzi della panna montata, ma potete aggiustare la quantità a vostro piacere. Mescolare per combinare.
Pasticcini Francesi alla Crema
- Fare un taglio diagonale in ognuno dei pasticcini.
- Mettere la crema pasticcera in una sac à poche. Schiacciare dolcemente per rimuovere l'aria all'interno. Aprire il pasticcino e spremere all'interno una quantità generosa di crema . Potete semplificare il processo di riempimento utilizzando un cucchiaio per mettere la crema all'interno dei pasticcini.
- Infine, spolverarci sopra dello zucchero a velo
Recipe Notes
Noi aggiungiamo spesso del rum o del brand alla crema pasticcera. Questo aumenterà il sapore della crema, quindi siate liberi di provare se volete.
Spremere la pastella con la sac à poche vi aiuterà a fare i pasticcini della stessa forma e dimensione.
