シュークリームの作り方 サクサクのシューと絶品クリームのレシピ

みんなが大喜びするシュークリームを作ります。出来立てのシューはサクサクで中のクリームは絶品です。ぜひ作って下さいね。

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シュークリーム サクサクのシューと絶品クリーム
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コース デザート
料理 フランス
調理 90
分量
個分
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材料
シュー生地
  • 100ml
  • 60g 無塩バター
  • 1つまみ
  • 60g 薄力粉
  • 3 溶き卵
カスタードクリーム
  • 400ml 牛乳
  • 1/3 バニラビーンズ
  • 4 卵黄
  • 100g グラニュー糖
  • 2大さじ 薄力粉
  • 2大さじ コーンスターチ
  • 100ml 生クリーム乳脂肪36%
  • 1/2大さじ グラニュー糖
  • ラム酒またはブランデー、お好みで
作り方
シュー生地
  1. まずシュー生地を作りましょう。鍋に水、バター、塩ひとつまみを入れ火をつけます。中火で沸騰させます。バターが完全に溶けてグラグラッと沸いたら火を止めます。
  2. ふるっておいた粉を一度に加え手早く混ぜます。粉気がなくなり、もちもちした感じになったら火にかけます。中火で混ぜ続けると鍋底に薄い膜ができてきます。
  3. このようになればボウルに移します。卵が煮えないように、へらで広げて少し温度を下げます。卵は4〜5回に分けて加えます。均一に混ざったら次の卵を加えます。
  4. 形の良いシュー皮を作るには焼く前の生地の固さが重要です。ゆるくなりすぎないように最後の方は少量ずつ入れて下さい。生地をすくって落としこのくらいの固さになるよう調節します。生地が落ちて三角に切れるくらいが最適です。
  5. 直径約5㎝のカップの縁に粉を付けます。どんな粉でも良いです。オーブンシートに12個の印を付け絞り出す時のガイドにします。
  6. 生地を絞り袋に入れます。印をつけた場所に1㎝くらい離れた真上から絞ります。同様にして全ての円に絞ります。
  7. 水で濡らした指先で尖った先を押さえて形を整えます。乾燥をふせぐため霧をたっぷり吹きます。
  8. 200℃に予熱したオーブンで約30分焼きます。シュー皮が焼き上がりました。天板を取り出します。ケーキクーラーに置いて完全に冷まします。
カスタードクリーム(出来上がり約500g)
  1. 次はカスタードクリームを作りましょう。バニラビーンズを縦半分に切り、包丁の背でしごいて種を取り出します。さやと一緒に牛乳に加え弱火でゆっくり煮ます。沸騰したら火を止めておきます。
  2. 卵黄4個をホイッパーで溶きほぐしグラニュー糖を加えます。白っぽくなるまで混ぜます。
  3. 薄力粉とコーンスターチを合わせふるいます。ボウルに加えて混ぜ合わせます。ここに牛乳の約1/3を加えます。牛乳の膜やバニラビーンズも加えて混ぜます。
  4. ザルでこして鍋に入れます。火をつけ、とろみが付くまで絶えず混ぜます。ぷくっとふくれて沸いてくるまで火を通します。
  5. 氷で冷やしたトレーに流し込みラップを貼り付けます。カスタードクリームは傷みやすいのでできるだけ早く冷まします。
  6. 生クリームにグラニュー糖を加え固く泡立てます。冷やしておいたカスタードクリームをほぐします。2/3程度ホイップクリームを加えることをお勧めしていますがお好きな量を加えて結構です。合わせて混ぜます。
シュークリーム
  1. シュー皮に斜めに切り込みを入れます。絞り袋にクリームを詰め中の空気を取り除くため少し絞ります。シュー皮を開いてたっぷり絞り入れます。スプーンで詰めるともっと手軽に作れます。
  2. 最後に粉糖を振りかけて出来上がりです。
レシピのメモ
  • カスタードクリームにラム酒やブランデーを加えても美味しいです。風味が良いので試してみて下さい。
  • 絞り袋を使うとシュー皮の大きさや形がきれいに揃います。

投稿者:

Cooking with Dog

クッキングウィズドッグはホスト犬フランシスと謎の女性シェフが出演するYouTube料理チャンネルです。

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