Mọi người rất vui khi nghe chúng tôi làm bánh su kem. Những chiếc bánh choux tươi rất mỏng và giòn và kem bên trong rất tinh tế. Nên thử nó ngay bây giờ.
Đầu tiên, chúng tôi sẽ làm bột nhồi choux. Trong một cái nồi, trôn nước, bơ và một nhúm muối, và bật bếp.
Đun đến khi sôi ở lửa vừa. Khi bơ tan hoàn toàn và đến một điểm sôi nhất định, tắt bếp.
Thêm bột bánh mì đã sàng vào nồi. Đảo hỗn hợp thật nhanh.
Khi bột đã ngấm nước hoàn toàn và hỗn hợp trở nên mềm và dính, bật lửa một lần nữa. Tiếp tục trộn hỗn hợp ở lửa vừa đến khi có một lớp mỏng ở đáy nồi.
Để hỗn hợp vào một cái bát. Dàn phẳng nó bằng thìa (spatula) và làm mát nhẹ nhàng để tránh nấu trứng. Sau đó, dần dần thêm trứng đã đánh từ 4 đến 5 lần. Khi trứng đã ngấm, tiếp tục thêm phần tiếp theo.
Nhận được tính thống nhất hoàn hảo là cần thiết để làm ra những chiếc bánh choux đẹp. Để tránh bột nhồi không bị mỏng quá, thêm trứng từng chút một khi đến bước cuối cùng.
Làm rơi bột nhồi như trong hình để kiểm tra tính thống nhất.
Khi bột nhồi choux còn lại tạo thành hình chữ V, nó ở tính thống nhất hoàn hảo.
Tiếp theo, cho bất kì loại bột nào vào thành chén có đường kính 5cm (2 inch). Sau đó, là một hướng dẫn khó khăn, tạo 12 hình tròn nơi bột nhồi choux sẽ được để trên giấy sáp.
Cho bột nhồi vào tuýp phun kem.
Giữ tuýp 1cm (0,5 inch) phía trên hình tròn và bóp bột nhồi thành hình tròn. Lặp lại quy trình, làm đầy mỗi chỗ đánh dấu.
Làm ướt tay bạn bằng nước và nhấn mỗi đỉnh quả bột nhồi, tạo thành hình. Cuối cùng, làm ướt đều hỗn hợp với nước đễ tránh bị khô.
Để giấy nướng vào lò nướng đã được làm nóng ở 200 °C (390 °F) và nướng khoảng 30 phút. Tháo gỡ giấy nướng.
Để những chiếc bánh choux lên giá làm nguội và làm nguội hoàn toàn.
Kem bánh ngọt (khối lượng tịnh 500g/1,1 pound)
Chúng ta sẽ làm kem bánh ngọt. Cắt thân cây Vani làm đôi theo chiều dọc và cạo nó vào mặt sau con dao, loại bỏ hạt.
Sau đó, thêm hạt và thân vào sữa, trộn và làm nóng nó dần dần ở lửa thấp. Khi nó bắt đầu sôi, tắt bếp.
Tiếp theo, đánh nhẹ nhàng 4 lòng đỏ trứng trong bát và thêm đường.
Trộn lòng đỏ trứng bằng thìa tròn (balloon whisk) đến khi nó bắt đầu nhạt màu hơn.
Kết hợp bột bánh mì và bột ngô, và sàng nó lên trên một tờ giấy. Thêm nó vào lòng đỏ trứng và kết hợp hỗn hợp.
Thêm 1/3 số sữa vào bát, pha loãng lòng đỏ trứng. Hãy đảm bảo thêm sữa và hạt Vani.
Sau đó, dùng lưới lọc, sàng lòng đỏ trứng vào nồi sữa. Bật lửa. Tiếp tục trộn kem bánh ngọt đến khi nó dày hơn.
Khi có bong bóng nổi lên, tắt bếp.
Để kem bánh ngọt ra khay làm lạnh với nước đá.
Đậy nó bằng màng nhựa. Kem bánh ngọt rất dễ bị hỏng nên làm mát nó càng nhanh càng tốt.
Thêm đường vào bắt kem tươi (whipping cream). Đánh kem đến khi kem bắt đầu có những đỉnh cứng.
Đánh nhẹ kem bánh ngọt đã làm mát vào bát để làm mềm.
Thêm kem đã đánh và trộn lại.
Chúng tôi khuyên bạn nên thêm 2/3 số kem đã đánh nhưng bạn có thể điều chỉnh lượng vừa với khẩu vị. Trộn đều.
Choux Créme
Cắt theo đường chéo thên mỗi bánh choux.
Để kem bánh ngọt vào túi. Bóp nó một ít để loại bỏ không khí bên trong. Mở bánh và bóp nhiều kem vào. Bạn cũng có thể đơn giản hóa việc lấp đầy bằng cách xúc kem vào bánh.
Cuối cùng, rắc đường bột lên chúng.
Ghi chú
Chúng tôi thường thêm rượu Rum hoặc rượu Brandy vào kem bánh ngọt. Điều này giúp tăng hương vị của kem nên hãy thử nếu bạn thích.
Bóp bột nhồi với tuýp phun kem giúp làm cho bánh choux có kích cỡ, hình dạng giống nhau.