Ce cheesecake japonais moelleux et humide utilisant de la meringue est très populaire au Japon. On l’appelle Cheesecake soufflé ou Cheesecake coton. Les personnes qui aiment le fromage devraient absolument essayer cette recette !
S'il vous plaît laissez 5 étoiles si vous aimez la recette! 🙂
| Temps de Cuisson | 90 minutes |
| Le temps de refroidissement du cheesecake au frigo n'est pas inclus dans le temps de cuisson. |
| Portions |
gâteau (15 cm /5.9 inch de diamètre)
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| Traducteur | mimi01590 |
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S'il vous plaît laissez 5 étoiles si vous aimez la recette! 🙂
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Ingrédients
100 g Fromage à la crème fromage frais crémeux 30 g Crème aigre fromage blanc (20% de matière grasse) ou crème fraîche épaisse allégée (15%) 20 g beurre doux (non salé) 2 jaunes d’œufs 20 g farine à gâteau (T45) farine avec peu de gluten ou de protéines 100 ml lait 1/2 cuillère à café extrait de vanille 2 blancs d’œufs 40 g sucre en poudre confiture d'abricot diluée dans du rhum sucre glace facultatif zeste de citron râpé, facultatif
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Beurrez généreusement un moule rond (15 cm/5.9 inch de diamètre). Utiliser un moule avec un fond amovible va aider à démouler le cheesecake.
- Couvrez le fond du moule de papier sulfurisé. Ensuite, couvrez l'extérieur du moule avec une grande feuille de papier aluminium.
- Sortez le fromage frais, la crème fraîche épaisse allégée et le beurre pour qu'ils soient à température ambiante et mélangez-les dans un bol avec un fouet.
- Ajoutez un jaune d’œuf et mélangez bien.
- Puis ajoutez un autre jaune d’œuf et mélangez.
- Tamisez la farine à gâteau dans le bol. Mélangez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.
- Ajoutez le lait petit à petit et mélangez bien. Attention à ce que les jaunes d’œufs et le lait soient à température ambiante aussi.
- Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez.
- Enfin, filtrez le mélange dans un bol.
- Préparez la meringue. Battez légèrement les blancs d’œufs refroidis avec un fouet électrique. Ensuite, ajoutez le sucre en 3 fois et battez les blancs d’œuf pour un total de 1 minute et demi à 2 minutes.
- Évitez de trop battre sinon il sera difficile de mélanger les blancs d’œuf avec le mélange de jaune d’œuf, cela obligerait à mélanger plus et à plus facilement casser la mousse.
- Juste avant que la meringue ne soit prête, échangez avec un fouet manuel et vérifiez la consistance. Battez jusqu'à ce que la meringue soient en neige ferme et brillante.
- Ajoutez 1/3 de la meringue aux jaunes d’œufs. Mélangez bien. A cette étape, ne vous inquiétez pas de casser la mousse.
- Ensuite, ajoutez un autre tiers de meringue. Cette fois, mélangez doucement et éviter de casser la mousse.
- Enfin, versez tout le mélange de jaunes d’œufs dans le bol du reste de meringue.
- Comme montré, levez le fouet du fond pour mélanger doucement la pâte. Attention à ne pas casser la mousse. Mélangez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux de meringue.
- Versez la pâte dans le moule et placez-le dans un plateau profond qui peut passer au four. Le moule a un fond amovible donc couvrez-le avec suffisamment de papier aluminium pour éviter de mouiller le cheesecake. Si votre papier aluminium est trop fin, vous pouvez utiliser deux ou trois couches, pour éviter toute fuite.
- Passez la spatule dans la pâte pour retirer les bulles d'air. Versez dans le plateau environ 2 cm d'eau chaude.
- Enfournez dans un four préchauffé à 160°C (320°F) pour 10 min. Ensuite, baissez le four à 150°C (300°C) et faites cuire pour 40 à 50 minutes de plus.
- Percez le gâteau avec un pic en bambou. S'il ressort propre, c'est prêt.
- Sortez le moule et posez-le sur une grille. Laissez-le refroidir et ensuite mettez-le au frigo pour plus de 2 heures.
- Démoulez le cheesecake. Relevez doucement le fond. Attention à ne pas abîmer les côtés du gâteau. Faites passer une spatule à glaçage entre le fond et le bas du gâteau. Enlevez le fond du moule et placez le gâteau sur la planche à découper.
- Humidifiez la lame du couteau pour aider à découper net et coupez une part de gâteau.
- Placez la part de gâteau dans une assiette. Enfin, étalez le dessus avec de la confiture d'abricot diluée avec du rhum.
Notes
Vérifiez que les ingrédients conservés au frigo soient à température ambiante avant de commencer à cuisiner.
Le goût rafraîchissant du citron va bien avec le cheesecake. Si vous êtes intéressé, ajoutez du zeste de citron à la place après l'avoir filtré.
Vous pouvez aussi saupoudrez du sucre glace sur le gâteau. Cela sera bon et appétissant.
