Cheesecake soufflé japonais
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Portions
1gâteau (15 cm /5.9 inch de diamètre)
Temps de Cuisson
90minutes
Portions
1gâteau (15 cm /5.9 inch de diamètre)
Temps de Cuisson
90minutes
Ingrédients
  • 100 g Fromage à la crèmefromage frais crémeux
  • 30 g Crème aigrefromage blanc (20% de matière grasse) ou crème fraîche épaisse allégée (15%)
  • 20 g beurre doux (non salé)
  • 2 jaunes d’œufs
  • 20 g farine à gâteau (T45) farine avec peu de gluten ou de protéines
  • 100 ml lait
  • 1/2 cuillère à café extrait de vanille
  • 2 blancs d’œufs
  • 40 g sucre en poudre
  • confiture d’abricotdiluée dans du rhum
  • sucre glacefacultatif
  • zeste de citronrâpé, facultatif
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. Beurrez généreusement un moule rond (15 cm/5.9 inch de diamètre). Utiliser un moule avec un fond amovible va aider à démouler le cheesecake.
    		Beurrez généreusement un moule rond (15 cm/5.9 inch de diamètre). Utiliser un moule avec un fond amovible va aider à démouler le cheesecake.
  2. Couvrez le fond du moule de papier sulfurisé. Ensuite, couvrez l'extérieur du moule avec une grande feuille de papier aluminium.
    		Couvrez le fond du moule de papier sulfurisé. Ensuite, couvrez l’extérieur du moule avec une grande feuille de papier aluminium.
  3. Sortez le fromage frais, la crème fraîche épaisse allégée et le beurre pour qu'ils soient à température ambiante et mélangez-les dans un bol avec un fouet.
    		Sortez le fromage frais, la crème fraîche épaisse allégée et le beurre pour qu’ils soient à température ambiante et mélangez-les dans un bol avec un fouet.
  4. Ajoutez un jaune d’œuf et mélangez bien.
    		Ajoutez un jaune d’œuf et mélangez bien.
  5. Puis ajoutez un autre jaune d’œuf et mélangez.
    		Puis ajoutez un autre jaune d’œuf et mélangez.
  6. Tamisez la farine à gâteau dans le bol. Mélangez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.
    		Tamisez la farine à gâteau dans le bol. Mélangez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux.
  7. Ajoutez le lait petit à petit et mélangez bien. Attention à ce que les jaunes d’œufs et le lait soient à température ambiante aussi.
    		Ajoutez le lait petit à petit et mélangez bien. Attention à ce que les jaunes d’œufs et le lait soient à température ambiante aussi.
  8. Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez.
    		Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez.
  9. Enfin, filtrez le mélange dans un bol.
    		Enfin, filtrez le mélange dans un bol.
  10. Préparez la meringue. Battez légèrement les blancs d’œufs refroidis avec un fouet électrique. Ensuite, ajoutez le sucre en 3 fois et battez les blancs d’œuf pour un total de 1 minute et demi à 2 minutes.
    		Préparez la meringue. Battez légèrement les blancs d’œufs refroidis avec un fouet électrique. Ensuite, ajoutez le sucre en 3 fois et battez les blancs d’œuf pour un total de 1 minute et demi à 2 minutes.
  11. Évitez de trop battre sinon il sera difficile de mélanger les blancs d’œuf avec le mélange de jaune d’œuf, cela obligerait à mélanger plus et à plus facilement casser la mousse.
    		Évitez de trop battre sinon il sera difficile de mélanger les blancs d’œuf avec le mélange de jaune d’œuf, cela obligerait à mélanger plus et à plus facilement casser la mousse.
  12. Juste avant que la meringue ne soit prête, échangez avec un fouet manuel et vérifiez la consistance. Battez jusqu'à ce que la meringue soient en neige ferme et brillante.
    		Juste avant que la meringue ne soit prête, échangez avec un fouet manuel et vérifiez la consistance. Battez jusqu’à ce que la meringue soient en neige ferme et brillante.
  13. Ajoutez 1/3 de la meringue aux jaunes d’œufs. Mélangez bien. A cette étape, ne vous inquiétez pas de casser la mousse.
    		Ajoutez 1/3 de la meringue aux jaunes d’œufs. Mélangez bien. A cette étape, ne vous inquiétez pas de casser la mousse.
  14. Ensuite, ajoutez un autre tiers de meringue. Cette fois, mélangez doucement et éviter de casser la mousse.
    		Ensuite, ajoutez un autre tiers de meringue. Cette fois, mélangez doucement et éviter de casser la mousse.
  15. Enfin, versez tout le mélange de jaunes d’œufs dans le bol du reste de meringue.
    		Enfin, versez tout le mélange de jaunes d’œufs dans le bol du reste de meringue.
  16. Comme montré, levez le fouet du fond pour mélanger doucement la pâte. Attention à ne pas casser la mousse. Mélangez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux de meringue.
    		Comme montré, levez le fouet du fond pour mélanger doucement la pâte. Attention à ne pas casser la mousse. Mélangez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux de meringue.
  17. Versez la pâte dans le moule et placez-le dans un plateau profond qui peut passer au four. Le moule a un fond amovible donc couvrez-le avec suffisamment de papier aluminium pour éviter de mouiller le cheesecake. Si votre papier aluminium est trop fin, vous pouvez utiliser deux ou trois couches, pour éviter toute fuite.
    		Versez la pâte dans le moule et placez-le dans un plateau profond qui peut passer au four. Le moule a un fond amovible donc couvrez-le avec suffisamment de papier aluminium pour éviter de mouiller le cheesecake. Si votre papier aluminium est trop fin, vous pouvez utiliser deux ou trois couches, pour éviter toute fuite.
  18. Passez la spatule dans la pâte pour retirer les bulles d'air. Versez dans le plateau environ 2 cm d'eau chaude.
    		Passez la spatule dans la pâte pour retirer les bulles d’air. Versez dans le plateau environ 2 cm d’eau chaude.
  19. Enfournez dans un four préchauffé à 160°C (320°F) pour 10 min. Ensuite, baissez le four à 150°C (300°C) et faites cuire pour 40 à 50 minutes de plus.
    		Enfournez dans un four préchauffé à 160°C (320°F) pour 10 min. Ensuite, baissez le four à 150°C (300°C) et faites cuire pour 40 à 50 minutes de plus.
  20. Percez le gâteau avec un pic en bambou. S'il ressort propre, c'est prêt.
    		Percez le gâteau avec un pic en bambou. S’il ressort propre, c’est prêt.
  21. Sortez le moule et posez-le sur une grille. Laissez-le refroidir et ensuite mettez-le au frigo pour plus de 2 heures.
    		Sortez le moule et posez-le sur une grille. Laissez-le refroidir et ensuite mettez-le au frigo pour plus de 2 heures.
  22. Démoulez le cheesecake. Relevez doucement le fond. Attention à ne pas abîmer les côtés du gâteau. Faites passer une spatule à glaçage entre le fond et le bas du gâteau. Enlevez le fond du moule et placez le gâteau sur la planche à découper.
    		Démoulez le cheesecake. Relevez doucement le fond. Attention à ne pas abîmer les côtés du gâteau. Faites passer une spatule à glaçage entre le fond et le bas du gâteau. Enlevez le fond du moule et placez le gâteau sur la planche à découper.
  23. Humidifiez la lame du couteau pour aider à découper net et coupez une part de gâteau.
    		Humidifiez la lame du couteau pour aider à découper net et coupez une part de gâteau.
  24. Placez la part de gâteau dans une assiette. Enfin, étalez le dessus avec de la confiture d'abricot diluée avec du rhum.
    		Placez la part de gâteau dans une assiette. Enfin, étalez le dessus avec de la confiture d’abricot diluée avec du rhum.
Notes

Vérifiez que les ingrédients conservés au frigo soient à température ambiante avant de commencer à cuisiner.
Le goût rafraîchissant du citron va bien avec le cheesecake. Si vous êtes intéressé, ajoutez du zeste de citron à la place après l’avoir filtré.
Vous pouvez aussi saupoudrez du sucre glace sur le gâteau. Cela sera bon et appétissant.