Этот пушистый и сочный японский чизкейк с безе очень популярен в Японии. Он известен как чизкейк суфле. Любителям сыра обязательно стоит попробовать этот рецепт!
Пожалуйста, оставьте 5 звезд, если вам понравился рецепт! 🙂
| Время приготовления | 90 минут |
| Время на охлаждение чизкейка в холодильнике не входит во время приготовления. |
| Порции |
торт (диаметр 15 см/5,9 дюйма)
|
| Переводчик | Chloe Nguyen |
|
Пожалуйста, оставьте 5 звезд, если вам понравился рецепт! 🙂
|
Ингредиенты
100 g Сливочный сыр 30 g Сметана 20 g Пресное масло 2 Яичный желток 20 g Кондитерская мука (мука с низким содержанием глютена или протеина) 100 ml Молоко 1/2 ч.л. Экстракт ванили 2 Яичный белок 40 g Сахарный песок Абрикосовое варенье разбавленный ром Сахарная пудра по желанию Лимонная цедра тертый, по желанию
* 1 ст.л. = 15 ml, 1 ч.л. = 5 ml
Инструкции
- Смажьте сторону формы для торта (15 см/5,9 дюйма) большим количеством масла. Снять чизкейк поможет сковорода со съемным дном.
- Поместите отрезанный кусок пергаментной бумаги на дно сковороды. Затем накройте сковороду снаружи большим куском алюминиевой фольги.
- Доведите сливочный сыр, сметану и масло до комнатной температуры и смешайте их в миске с помощью воздушного венчика.
- Добавьте один яичный желток и тщательно перемешайте.
- Затем добавьте второй яичный желток и перемешайте.
- Просейте универсальная мука в миску. Смешайте смесь до тех пор, пока не останется сухая мука.
- Добавляйте молоко понемногу и тщательно перемешивайте. Не забудьте также довести яичные желтки и молоко до комнатной температуры.
- Добавьте экстракт ванили и перемешайте.
- Наконец, процедите смесь в миску.
- Приготовим безе. Слегка взбейте охлажденные яичные белки ручным миксером. Затем за 3 приема добавьте сахар и взбивайте яичный белок в течение полутора-двух минут.
- Избегайте чрезмерного взбивания, иначе будет сложно смешать безе и смесь яичного желтка, что приведет к большему перемешиванию и, в конечном итоге, к разрушению пены.
- Незадолго до того, как безе будет готово, переключитесь на воздушный венчик и проверьте его консистенцию. Взбивайте, пока безе не достигнет твердой пика и не станет блестящей.
- Добавьте одну треть безе в смесь яичных желтков. Тщательно перемешайте. На этом этапе вам не нужно беспокоиться о том, что поролон сломается.
- Затем добавьте еще одну треть безе. На этот раз аккуратно перемешайте, не повреждая пену.
- Наконец, поместите всю смесь яичного желтка в миску вместе с остальной частью безе.
- Как показано на рисунке, поднимите венчик снизу, чтобы аккуратно перемешать тесто. Следите за тем, чтобы не порвать пену. Перемешивайте, пока не исчезнут все белые комочки безе.
- Вылейте тесто в кастрюлю и переложите на глубокий противень. Сковорода имеет съемное дно, поэтому не забудьте накрыть его относительно толстой алюминиевой фольгой, чтобы не намочить чизкейк. Если ваша алюминиевая фольга слишком тонкая, вам следует накрыть форму для торта двумя или тремя слоями, абсолютно не допуская протекания.
- Разрежьте тесто лопаткой, чтобы удалить пузырьки воздуха. Налейте в поддон горячую воду глубиной примерно 2 см.
- Поместите форму для выпечки в предварительно разогретую духовку и выпекайте при 160°C (320°F) в течение 10 минут. Затем снизьте температуру до 150°C (300°F) и выпекайте еще 40-50 минут.
- Проткните торт бамбуковой палочкой. Если палочка чистая, значит, она готова.
- Снимите форму для торта и поставьте ее на решетку для охлаждения. Дайте ему остыть, а затем охладите торт в холодильнике более 2 часов.
- Снимите чизкейк суфле со форму. Осторожно поднимите нижнюю часть. Будьте осторожны, чтобы не повредить сторону торта. Проведите по дну лопаткой для глазури. Снимите дно форму и выложите чизкейк на разделочную доску.
- Смочите лезвие ножа, чтобы сделать чистый разрез и разрезать кусок торта.
- Выложите чизкейк суфле на тарелку. Наконец, сверху смазать абрикосовым джемом, разбавленным ром.
Примечания для рецепта
Перед объединением обязательно доведите охлажденные ингредиенты до комнатной температуры.
Освежающий аромат лимона также отлично сочетается с чизкейком. Если вам интересно, добавьте в тесто цедру лимона, процедив через сетчатый фильтр.
Как вариант, можно посыпать сверху сахарной пудрой. Это будет красиво и вкусно.
