Préparons un Gyudon sain, léger et délicieux !
Ingrédients
200 g tranches de bœuf 2 mm / 0.08 inch d'épaisseur ou pour shabu-shabu 1/2 oignon 130 g / 4.6 oz pour 2 personnes 5 g gingembre frais 2 cuillères à soupe sauce soja 1 cuillère à soupe saké 1 cuillère à soupe sucre 1 cuillère à soupe mirin substitut : 1/2 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de saké 100 ml eau 1/2 cuillère à café bouillon dashi en poudre 2 œufs beni shoga gingembre vinaigré rouge Mélange de sept épices shichimi Feuilles de Ciboule riz fraîchement cuit
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Préparez les ingrédients pour le Gyudon. Coupez l'oignon en quartiers d'1 cm (0.4 inch). Séparez les couches avec vos doigts. Râpez le gingembre. Hachez la ciboule.
- Préparez les Onsen Tamago, ce qui veut dire un œuf de source thermale en japonais. Placez 2 œufs dans une cocotte en fonte ou en terre cuite. Ajoutez assez d'eau bouillante pour immerger les œufs. Ces œufs sont souvent cuits dans les sources thermales.
- Couvrez et laissez cuire les œufs pendant 20 minutes. Sortez les œufs et laissez-les refroidir dans l'eau glacée.
- Cassez les œufs dans un bol et voyez à quoi ils ressemblent. Le blanc d’œuf est plus souple que le jaune.
- Faites précuire le bœuf. Cela va augmenter la saveur et retirer les odeurs et l'excès de matière grasse. Portez l'eau à ébullition, coupez le feu et faites précuire le bœuf.
- Quand le bœuf perd sa couleur rouge, retirez-le et égouttez-le bien. Ne faites pas trop cuire le bœuf ou il va perdre son goût savoureux.
- Préparez le Gyudon. Ajoutez le saké, le mirin, la sauce soja et le sucre dans une sauteuse. Allumez le feu et mélangez sur feu moyen.
- Quand ça commence à mijoter, ajoutez le bœuf. Mélangez pour couvrir le bœuf de sauce.
- Avant que le liquide ne s'évapore trop, coupez le feu et retirez le bœuf.
- Réchauffez la sauteuse et ajoutez l'eau, le bouillon dashi en poudre, le gingembre râpé et les oignons dans le mélange. Mélangez un peu et couvrez.
- Quand le liquide bout, baissez le feu sur feu doux et faites cuire environ 5 minutes. Retirez le couvercle.
- Ajoutez le bœuf. Quand le bœuf est cuit, mettez du riz cuit dans un bol.
- Versez le bœuf et les oignons avec la sauce sur le riz.
- Saupoudrez de ciboule hachée. Ajoutez le beni shoga, le gingembre vinaigré et les Onsen Tamago. Enfin, ajoutez un peu de shichimi, mélange de 7 piments.
Notes
Une astuce pour faire un délicieux Gyudon est d'utiliser des tranches de bœuf les plus fines possible et trouver le bon équilibre entre sucré et salé.
Si vous ne trouvez pas de tranches de bœuf, congelez un peu un bloc de bœuf et tranchez-le aussi finement que possible.
