脂の気になる方でも美味しくいただける牛丼です。
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| 調理時間 | 20 分 |
| 分量 |
人分
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作り方
- 材料の準備をします。玉ねぎは幅1cmのくし型に切ってほぐしておきます。しょうがはすりおろします。青ねぎを小口切りにします。
- 温泉卵を作ります。土鍋か厚手の鍋にたまご2個を入れます。沸騰した湯をたっぷり注ぎます。温泉地では実際に温泉を使用して卵を加熱します。
- 蓋をして20分置きます。20分経ったら氷水で冷やします。
- 卵を割って中を確認してみましょう。卵黄よりも卵白が柔らかく仕上がっています。
- 肉を湯通しします。アクと余分な脂を取り除くためです。鍋にたっぷりの湯を沸かし火を止め、 そこに牛肉を入れます。
- 肉の表面がほぼ白くなったらお湯からあげて水を切ります。お湯に漬けすぎると肉のウマミまで流出してしまうので注意してください。
- 牛丼を作ります。フライパンに酒、本みりん、しょう油、砂糖を入れます。中火にかけて混ぜます。
- 煮立ったら肉を入れます。煮汁をからませます。
- 煮汁が少ないので、煮つまってしまわないように火を止めて、肉を取り出します。
- 再び火をつけて、煮汁に水、だしの素、おろし生姜、玉ねぎを加えます。一混ぜして蓋をします。
- 煮立ったら弱火で約5分煮ます。ふたを取ります。
- 先ほどの肉を戻し入れます。肉が温まったら出来上がり。どんぶりに炊き立てのご飯をよそいます。
- 汁ごと具を盛り付けます。
- 青ねぎを全体に散らします。紅生姜、温泉卵を飾ります。最後に七味を加えます。
レシピのメモ
美味しさの秘訣は肉の厚さと、甘さと辛さのバランスです。できるだけ薄く切った肉を使いましょう。
牛薄切り肉が手に入らない場合は、半解凍の肉をスライスすることで代用できます。
