Prepariamo il salutare e con pochi grassi Gyudon!
Ingredienti
200 g Fettine di manzo spesse 2mm come per lo ShabuShabu 1/2 Cipolla 130g per due persone 5 g Radice di Zenzero 2 cucchiai Salsa di Soia 1 cucchiaio Sake 1 cucchiaio Zucchero 1 cucchiaio Mirin sostituto: 1/2 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di Sake 100 ml Acqua 1/2 cucchiaino Brodo dashi granulare 2 Uova Benishoga (Zenzero sottaceto) zenzero sott'aceto Peperoncino shichimi frantumato Foglie di Cipollotto Riso al vapore
* 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml
Istruzioni
- Prepariamo gli ingredienti per il Gyudon. Taglia la cipolla in fette da 1 cm. Separa gli strati a mano. Grattugia la radice di zenzero. Tagliuzza lo scalogno finemente.
- Prepariamo l'uovo "onsen" che significa uovo delle terme in Giapponese. Metti due uova in una pentola dal fondo spesso o in una pentola di terracotta. Aggiungi acqua bollente a sufficienza per coprire le uova. Queste uova sono spesso riscaldate nelle terme naturali Giapponesi.
- Copri e fai sobbollire le uova per 20 minuti. Rimuovi le uova e falle raffreddare in acqua e ghiaccio.
- Rompiamo il guscio delle uova in una ciotola per vedere come sono all'interno. L'albume cotto dovrebbe essere più morbido del tuorlo.
- Prebolliamo il manzo. Questo ne accentuerà il sapore e eliminerà l'odore di carne cruda assieme al grasso in eccesso. Porta l'acqua a bollore ,spegni il fuoco e immergi la carne.
- Quando la carne perde il suo colore rosso, rimuovi e scola per bene. Non cuocere troppo la carne o perderà il suo sapore salato.
- Prepariamo il Gyudon. Aggiungi sake, il mirin, salsa di soia e zucchero ad un pentolino. Accendi il fuoco a mezza fiamma e mescola il composto.
- Quando comincia a sfrigolare,aggiungi la carne. Mescola per coprire uniformemente la carne con la salsa.
- Prima che il liquido evapori troppo spegni il fuoco e rimuovi la carne.
- Riscalda il pentolino nuovamente e aggiungi l'acqua, il brodo dashi granulare, lo zenzero grattuggiato e la cipolla al composto. Mescola leggermente e copri.
- Quando il liquido bolle ,abbassa il fuoco al minimo e cuoci per altri 5 minuti. Rimuovi il coperchio.
- Aggiungi il manzo. Quando è cotto metti il riso al vapore in una ciotola.
- Prendi una porzione di manzo assieme ad un po' dei suoi liquidi e alla cipolla e mettilo sopra al riso.
- Spargi il cipollotto verde tagliuzzato sopra alla carne. Guarnisci con il beni shoga, zenzero sottaceto e l'uovo Onsen. Alla fine aggiungi il peperoncino Shichimi ai sette gusti.
Recipe Notes
Un consiglio per realizzare del delizioso Gyudon è quello di tagliare la carne il più sottile possibile e trovare il giusto equilibrio tra dolce e salato.
Se la carne già affettata non è disponibile, congela parzialmente una porzione di manzo e taglialo il più sottilmente possibile con l'ausilio di un'affettatrice.
