L’okonomiyaki in stile Hiroshima si distingue per la presenza degli Yakisoba Noodles , per la pastella sottile quanto una crepe e per lo strato spesso di condimenti.
Ingredienti
verdure
150 g Foglie di Cavolo 70 g Germogli di soia
Pastella
4 cucchiai Farina per Dolci (Tipo 00) o farina debole 6 cucchiai Acqua
Altri ingredienti
1 pacchetto Spaghetti Yakisoba 1 cucchiaino Sake o acqua Sale Pepe 1 cucchiaino Salsa Okonomiyaki 1 Uovo Polvere di Bonito 10 g tempura di calamaro sotituibile con gocce di tempura croccanti 60 g Fettine di pancetta di maiale Sale Pepe 5 cucchiai Foglie di Cipollotto choppata Salsa Okonomiyaki Polvere di alghe aonori Olio Vegetale
* 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml
Istruzioni
- Prepariamo la pastella per l'okonomiyaki. Unisci la farina per dolci con l'acqua in una ciotola. Mescola con una frusta finchè non ci saranno più tracce di farina. Lascia riposare la pastella per 10 minuti in modo da raggiungere la consistenza giusta.
- Nel frattempo rimuovi la parte dura del cavolo. Tira fuori il centro e poi strappa le foglie.
- Prepariamo l'okonomiyaki di Hiroshima. Preriscalda la piastra alla massima temperatura possibile. Ungila con dell'olio vegetale. Mescola la pastella e versala sulla piastra.
- Distribuisci la pastella in modo circolare aiutandoti col retro di un mestolo. Assicurati che rimanga un po' di pastella nella ciotola per usarla successivamente.
- Spargi un po' di polvere di bonito. Metti il cavolo tagliuzzato nella pastella ed aggiungi altra polvere di bonito.
- Crea uno strato di germogli di soia sul cavolo. Sbriciolaci sopra anche la tempura di calamaro.
- Allinea le fettine di pancetta in cima e cuoci per circa 5 minuti. Assicurati che l'okonomiyaki non si attacchi alla piastra.
- Condisci la pancetta con sale e pepe. Mescola i rimanenti ingredienti nella pastella e versala sull'okonomiyaki. Questo aiuterà la verdure a mescolarsi bene e farà in modo che la pancetta non diventi dura.
- Gira l'okonomiyaki con delle spatole apposite. Raduna gli ingredienti che possono essersi sparsi per la piastra e ricomponi il tutto.
- Ungi la piastra con l'olio e aggiungi i noodles yakisoba freschi. Spargi un po' di sale ,pepe e sake. Dividi i noodles a metà e cuocili alla piastra.
- Aggiungi la salsa okonomiyaki, continuando a saltare distribuendo la salsa uniformemente. Dai una forma cicolare ai noodles e cuoci l'altro lato finchè non prendono colore.
- Solleva l'okonomiyaki con delle pinze e appoggialo sui noodles.
- Pulisci la piastra con uno straccio da cucina inumidito e ungila nuovamente con dell'olio. Aggiungi l'uovo, rompi il tuorlo e cerca di dare una forma circolare anche a questa.
- Posiziona velocemente l'okonomiyaki sull'uovo fritto e poi ribaltala.
- Spennella abbondantemente con la salsa okonomiyaki. Spargi della polvere di bonito e l'alga aonori. Alla fine mettici in cima la parte verde dei cipollotti e l'okonomiyaki è pronta per essere servita.
Recipe Notes
Assicurati di preriscaldare la piastra al massimo per poter cuocere l'okonomiyaki anche al centro. Si possono usare anche udon, soba o pasta al posto degli yakisoba noodles.
