Bánh xèo Okonomiyaki kiểu Hiroshima với mì xào yakisoba được phân tách bởi bột nhồi giống bánh kếp và lớp nhân dày.
Nguyên liệu
Rau củ
150 g Lá bắp cải 70 g Giá đỗ moyashi
Bột nhồi
4 thìa canh Bột bánh bông lan (bột ít gluten hay protein) (Cake Flour) 6 thìa canh Nước
Các nguyên liệu khác
1 gói Mì xào Yakisoba 1 thìa cà phê Rượu sake hay nước Muối Hạt tiêu 1 thìa cà phê Sốt Okonomiyaki 1 Trứng Bột cá ngừ bonito 10 g Mực chiên (Ikaten) mực chiên phủ bột nhồi, hoặc để thay thế: tenkasu, vảy bột nhồi chiên 60 g Lát thịt ba chỉ (ba rọi) lợn (heo) Muối Hạt tiêu 5 thìa canh lá của hành lá đã thái Sốt Okonomiyaki Rong biển Aonori Dầu thực vật
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Chúng tôi sẽ làm bột nhồi cho bánh xèo okonomiyaki. Kết hợp bột bánh mì và nước trong bát. Trộn nó bằng muỗng tròn (balloon whisk) đến khi không còn bọt khô. Ủ bột nhồi trong 10 phút để tạo nên kết cấu đúng.
- Trong khi đó, loại bỏ lõi bắp cải. Lấy ra phần trung tâm vào sau đó nạo bắp cải.
- Chúng tôi sẽ làm bánh xèo Okonomiyaki kiểu Hiroshima. Làm nóng vỉ nướng đến lửa to với dầu thực vật. Trộn hỗn hợp và đổ nó vào vỉ nướng.
- Trải bột nhồi thành hình tròn dùng mặt sau của muôi. Hãy đảm bảo để lại một chút bột nhồi trong bát để sử dụng sau.
- Rắc bột cá ngừ bonito lên. Để bắp cải bào lên trên bột nhồi và rắc thêm bột cá ngừ bonito.
- Cho giá đõ lên trên bắp cải. Bóp vỡ ikaten, mực khô chiên phủ bột nhồi.
- Cho những lát thịt bụng lợn lên trên và nấu trong khoảng 5 phút. Đảm bảo bánh xèo okonomiyaki không dính vào vỉ nướng.
- Nêm những lát thịt lợn bằng muối và tiêu. Đảo phần bột nhồi còn lại và đổ chúng vào bánh xèo okonomiyaki. Điều này giúp kết hợp rau củ và để thịt lợn không bị dai.
- Lật bánh xèo okonomiyaki với cái lật chuyên dụng. Nhóm lại các thứ rau củ vãi ra và tạo hình lại bánh xèo okonomiyaki.
- Cho dầu Ô-liu vào chảo và thêm mì xào yakisoba tươi. Cho rượu sake, muối và tiêu lên. Chia số mỳ làm đôi và xào mì.
- Thêm sốt okonomiyaki, tiếp tục xào, trải đều sốt. Tạo hình mì vào trong hình tròn, và có màu nâu ở mặt còn lại.
- Nhấc bánh xèo okonomiyaki với cái lật chuyên dụng và để nó lên trên mì.
- Lau vỉ nướng bằng khăn ẩm và cho dầu vào chảo lần nữa. Thêm trứng, đập vỡ lòng đỏ và tạo nó thành hình tròn.
- Để bánh xèo okonomiyaki lên trên trứng rán và lật nó lại.
- Đổ lên bánh xèo okonomiyaki một lượng tùy ý sốt okonomiyaki. Rắc bột cá ngừ bonito và rong biển aonori. Cuối cùng, để hành lá đã thái lên trên và bây giờ nó đã sẵn sàng phục vụ.
Ghi chú
Làm nóng vỉ nướng trước ở lửa lớn để nấu chín bên trong bánh xèo okonomiyaki.
Bạn cũng có thể dùng mì udon, mì soba hay mì ý thay thế mì xào yakisoba.
