Hitsumabushi để bạn trải nghiệm 3 cách để thưởng thức Unagi, lươn nước sạch. Nó chắc chắn xứng đáng một lần thử nếu bạn tìm thấy lươn nướng ở cửa hàng địa phương.
Nguyên liệu
Lươn (Unagi)
1 Lươn nướng kiểu Nhật (Unagi Kabayaki) lươn nướng Rượu sake để tẩm ướp
Sốt
2 thìa canh rượu nấu ăn (Mirin) 1 thìa canh Rượu sake 2 thìa canh Xì dầu 2/3-1 thìa canh Mật ong
Nước dùng Dashi
400 ml Nước nóng 2 miếng rong biển Dashi Kombu 3x3cm | 1.2x1.2 inch 4 g Katsuobushi (vảy cá ngừ bonito) 1/3 thìa cà phê Muối 1 thìa canh Rượu sake Một vài giọt Xì dầu Usukuchi mặn hơn và màu nhạt hơn nước tương bình thường
Phần ở trên
Hạt tiêu Sansho Vụn rong biển Nori 2 lá của hành lá Mù tạt xanh (Wasabi)
Các nguyên liệu khác
400 g Cơm mới nấu
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Chúng tôi sẽ làm nước dùng Dashi. Rửa sạch đất cát trong rong biển dashi kombu. Để miếng kombu vào ấm trà với lưới lọc.
- Cho cá ngừ bonito bào khô vào. Đổ nước nóng và để không 5 phút để làm nước dùng dashi.
- Bỏ rong biển kombu và cá ngừ bonito bào ra bằng lưới lọc. Cách này đơn giản, dễ làm để làm một lượng nhỏ nước dùng dashi.
- Đổ nước dùng vào nồi nhỏ. Bạn có thể bỏ số cá ngừ bonito bào còn lại bằng cách lọc nó với khăn giấy. Bật bếp.
- Thêm rượu Sake, muối và nước tương usukuchi vào nước dùng. Đảo bằng một đôi đũa saibashi. Đun sôi nó và tắt bếp.
- Chúng tôi sẽ làm thêm nước sốt unagi bổ sung. Cho rượu nấu ăn (mirin) và rượu sake vào nồi khác và bật bếp. Luộc sơ sơ và để cồn bay hơi. Để mắt vào sốt để tránh bất kì nguy hiểm trong quá trinh đốt cháy cồn.
- Khi tất cả cồn đã bay hơi, thêm nước tương và mật ong. Đảo và đun sôi sốt. Tắt bếp và đổ sốt ra hộp riêng.
- Chúng tôi sẽ làm nóng lại lươn nướng. Rã đông lươn trước khi làm và để nó lên bếp nướng với mặt da xuống dưới. Ngấm rượu sake giúp lươn mềm. Thay đổi vị trí lươn trên bếp nướng để nướng hoàn toàn.
- Khi da trở nên giòn một chút và thơm, lật nó lại. Như trước, quết mặt da bằng rượu sake. Hãy để ý lươn vì nó rất dễ cháy. Thay đổi vị trí lươn để nướng hoàn toàn.
- Khi mặt thịt trở nên mềm và có màu nâu nhạt, lật nó lại.
- Để lươn lên thớt và cắt nó thành sợi 1,5 cm (0,6 inch).
- Bây giờ, cơm đã sẵn sàng. Đảo nhẹ cơm bằng muôi cơm. Phục vụ nó trong bát cho 2 người. Đổ lên 5 thìa cà phê đầy sốt unagi.
- Phục vụ sợi lươn với cơm.
- Đây là làm sao để thưởng thức Hitsumabushi. Làm nóng lại nước dùng dashi và đỏ nó vào ấm trà. Thưởng thức lươn và cơm trong bát nhỏ.
- Cho bát đầu tiên, rắc hạt tiêu Sansho và thưởng thức món này.
- Cho bát thứ hai, thêm hành lá đã thái, vụn rong biển Nori nướng và mù tạt xanh (wasabi).
- Cho bát thứ ba, đổ nước dùng dashi nóng vào bát unagi, bên trên là gia vị.
Ghi chú
Chúng tôi không thường nấu lươn sống tại nhà. Cho công thức này, chúng tôi dùng lươn nướng đông lạnh có thể dễ dàng mua được.
Chúng tôi đã thử nhiều cách để làm nóng lại lươn và chúng tôi nghĩ nướng có hương vị tốt nhất.
