Hitsumabushi vil lade dig opleve tre forskellige måder at nyde unagi, ferskvandsål. Det er bestemt et forsøg værd, hvis du finder ristet unagi i din lokale butik.
Ingredienser
Unagi
1 Unagi Kabayaki ristet ålefilet Sake pensling
Sovs
2 spsk Mirin 1 spsk Sake 2 spsk Sojasauce 2/3-1 spsk Honning
Dashi Stock
400 ml Varmt vand 2 stykker Dashi Kombu Tang 3x3cm | 1,2"x1,2" 4 g Bonito flager (Katsuobushi) 1/3 tsk Salt 1 spsk Sake Et par dråber Usukuchi sojasauce saltere og lysere i farven end almindelig sojasauce
Toppings
Sansho Peber Smuldret Nori-tang 2 Forårsløg Wasabi
Andre ingredienser
400 g Frisk dampet ris
* 1 spsk = 15 ml, 1 tsk = 5 ml
Instruktioner
- Lad os lave dashi-fond. Børst støv og sand af den tørrede kombu-tang. Kom kombu-stykkerne i en tekande med en finmasket si.
- Kom de tørrede bonito flager i. Hæld varmt vand og lad det stå i 5 minutter for at lave dashi-fond.
- Fjern kombu-tang og bonito-flager sammen med den finmasket si. Dette er en enkel og nem måde at lave dashi-fond på i en lille mængde.
- Hæld fonden i en lille gryde. Du kan fjerne de resterende bonito-flager ved at si det med et køkkenrulle. Tænd for brænderen.
- Tilsæt sake, salt og usukuchi-sojasauce til fonden. Rør med et sæt saibashi spisepinde. Bring det i kog og sluk for blusset.
- Lad os lave noget ekstra unagi sauce. Kom mirin og sake i en anden gryde og tænd for blusset. Kog let op og lad alkoholen fordampe. Hold godt øje med saucen for at undgå alkoholantændelse.
- Når al alkoholen er fordampet tilsættes sojasovsen og honningen. Rør rundt og bring saucen i kog. Sluk for blusset og hæld saucen i en separat beholder.
- Lad os genopvarme den ristede unagi. Tø unagien op på forhånd og læg den på en opvarmet grill med skindsiden nedad. Belægning med sake vil gøre unagien mør. Skift unagiens position på grillen for at stege jævnt.
- Når skindet bliver lidt sprødt og aromatisk, vend det om. Som før børstes skindsiden med sake. Hold øje med unagien, da den let brændes. Skift positionen på unagi for at stege jævnt.
- Når kødsiden bliver blød og let brunet, vend den om.
- Placer unagien på et skærebræt og skær den i 1,5 cm (0,6") strimler.
- Nu er de frisk dampede ris klar. Bland risene let med en ris ske. Server den i en skål til 2 personer. Hæld 5 teskefulde af unagi saucen over.
- Anret unagi-strimlerne på risene.
- Her er, hvordan du nyder Hitsumabushi. Genopvarm dashi-fonden og hæld den i en tekande. Server unagi og ris i en lille skål.
- Til den første skål, drys sansho-peber på og nyd blot unagi-skålen.
- Til den anden skål smages til med de hakkede forårsløg, smuldret ristet nori og wasabipasta.
- Til den tredje skål hældes den varme dashi-fond på unagi-skålen toppet med krydderierne.
Recipe Notes
Vi plejer ikke selv at tilberede rå unagi derhjemme. Til denne opskrift bruger vi frossen ristet unagi, som nemt kan købes.
Vi har prøvet forskellige måder at genopvarme unagi på, og vi synes, at grillning bringer smagen mest frem.
