Hitsumabushi te permitirá experimentar tres formas diferentes de disfrutar de unagi, anguilas de agua dulce. Definitivamente vale la pena intentarlo si encuentras unagi asado en tu tienda local.
Ingredientes
Unagi
1 Unagi Kabayaki filete de anguila asada Sake barniz
Salsa
2 cda Mirin 1 cda Sake 2 cda Salsa de Soya 2/3-1 cda miel
Caldo de Dashi
400 ml Agua Caliente 2 piezas Alga Kombu para Caldo 3x3cm | 1.2"x1.2" 4 g Katsuobushi (Copos de bonito) 1/3 cdita Sal 1 cda Sake Algunas gotas de Salsa de soja Usukuchi más salada y de color más claro que la salsa de soya regular
Guarnición
Pimiento Sansho Alga nori en pedazos 2 Hojas de cebolla de primavera Wasabi
Otros Ingredientes
400 g Arroz Cocido al Vapor Fresco
* 1 cucharada (cda) = 15 ml, 1 cucharadita (cdta) = 5 ml
Instrucciones
- Hagamos el caldo de dashi. Quite el polvo y la arena de las algas kombu secas. Ponga los trozos de kombu en una tetera con un colador de malla fina.
- Coloque los copos de bonito secos. Vierta agua caliente y deje reposar durante 5 minutos para hacer caldo de dashi.
- Retire las algas kombu y los copos de bonito junto con el colador de malla. Esta es una forma sencilla y fácil de hacer una pequeña cantidad de caldo de dashi.
- Vierta el caldo en una olla pequeña. Puede eliminar los copos de bonito restantes colando con una toalla de papel. Encienda el quemador.
- Añada al caldo el sake, la sal y la salsa de soya usukuchi. Agite con un juego de palillos para cocinar. Llévelo al punto de ebullición y apague el quemador.
- Hagamos un poco más de salsa unagi. Agregue el mirin y el sake en otra olla y encienda el quemador. Ponga a hervir ligeramente y espere a que el alcohol se evapore. Vigile de cerca la salsa para evitar que se encienda el alcohol.
- Cuando todo el alcohol se haya evaporado, agregue la salsa de soya y la miel. Revuelva y espere a que hierva la salsa. Apague el quemador y vierte la salsa en un recipiente aparte.
- Recalentemos el unagi asado. Previamente descongele el unagi y luego colóquelo en una parrilla caliente con el lado de la piel boca abajo. Si se barniza el unagi con sake hará que se mantenga tierno. Cambie el unagi de posición en la parrilla para asarlo uniformemente.
- Cuando la piel esté algo crujiente y aromática, dele la vuelta. Como antes, barnice con sake el lado de la piel. Vigile el unagi ya que puede quemarse fácilmente. Cambie la posición del unagi para asarlo uniformemente.
- Cuando el lado de la carne se vuelva suave y ligeramente dorado, dele la vuelta.
- Coloque el unagi en una tabla de cortar y córtelo en tiras de 1.5cm (0.6”).
- Ahora, el arroz al vapor está listo. Mezcle ligeramente el arroz con una pala. Sírvalo en un tazón para 2 personas. Vierta más de 5 cucharaditas de la salsa unagi.
- Ponga las tiras de unagi sobre el arroz.
- Así es como se disfruta de Hitsumabushi. Vuelva a calentar el caldo de dashi y viértalo en una tetera. Sirva el unagi y el arroz en un tazón pequeño.
- Para el primer tazón, espolvoree la pimienta sansho y simplemente disfrute del plato de unagi.
- Para el segundo tazón, sazone con cebollín picado, pedazos de nori tostado y pasta de wasabi.
- Para el tercer tazón, vierta el caldo de dashi caliente en el tazón de unagi ya con el resto de los ingredientes.
Notas de la receta
Usualmente no cocinamos el usagi crudo en casa. Para esta receta, utilizamos unagi asado congelado el cual puede comprar fácilmente.
Hemos probado varias formas de recalentar el unagi y creemos que asarlo es lo que da mejor sabor.
