Hitsumabushi dengan unagi, belut air tawar, bisa dinikmati dalam tiga cara yang berbeda. Cobalah memasak hitsumabushi kalau kamu menemukan unagi panggang di toko-toko di dekat rumahmu!
Ingredients
Unagi
1 Unagi Kabayaki (Fillet Belut Panggang) Sake untuk olesan
Sauce
2 sdm Mirin 1 sdm Sake 2 sdm Kecap Asin Jepang (Shoyu) 2/3-1 sdm Madu
Kaldu Dashi
400 ml Air Panas 2 potong Kombu Dashi (Rumput Laut Kering untuk Kaldu) ukuran 3x3cm atau 1.2x1.2 inci 4 gr Katsuobushi / Bonito (Ikan Cakalang Serut) 1/3 sdt Garam 1 sdm Sake Beberapa tetes Kecap Asin Usukuchi / Japan Light Soy Sauce kecap asin Jepang yang lebih asin dan lebih muda warnanya daripada kecap asin Jepang biasa
Topping
Lada Sansho Bubuk Nori (Rumput Laut Kering), dihaluskan 2 batang Daun Bawang Biasa Wasabi
Bahan Lainnya
400 gr Nasi baru tanak
* 1 sendok makan (sdm) = 15 ml, 1 sendok teh (sdt) = 5 ml
Instructions
- Mari membuat kaldu dashi. Bersihkan debu dan pasir dari kombu. Letakkan kombu ke dalam poci teh dengan saringan di dalamnya.
- Tambahkan bonito. Tuangkan air panas dan diamkan selama lima menit untuk membuat kaldu dashi.
- Sisihkan saringan yang berisi kombu dan bonito. Ini adalah cara yang cepat dan mudah untuk membuat kaldu dashi dalam jumlah sedikit.
- Tuangkan kaldu ke dalam panci kecil. Kamu bisa menyaring sisa bonito dengan handuk kertas. Hidupkan api.
- Tambahkan sake, garam dan kecap asin usukuchi ke dalam kaldu. Aduk dengan sumpit dapur. Didihkan, lalu matikan api.
- Mari kita membuat saus unagi. Masukkan mirin dan sake ke dalam panci bersih, lalu hidupkan api. Didihkan perlahan hingga alkohol menguap. Berhati-hatilah saat membuat saus, karena alkohol dalam sake mudah terbakar.
- Saat seluruh alkohol sudah menguap, tambahkan kecap asin dan madu. Aduk rata lalu didihkan. Matikan api dan tuangkan saus dalam mangkuk kecil.
- Mari kita hangatkan kembali unagi / belut panggang. Cairkan unagi sebelum memasak, lalu letakkan ke alat panggangan dengan kulit di bagian bawah. Olesi unagi dengan sake agar dagingnya empuk. Pindahkan posisi unagi saat memanggang agar unagi terpanggang dengan rata.
- Balikkan unagi saat kulitnya telah renyah dan harum. Olesi kembali unagi dengan sake. Pangganglah unagi dengan hati-hati agar tidak gosong. Pindahkan posisi unagi agar unagi terpanggang dengan rata.
- Saat bagian daging unagi telah empuk dan berwarna kecoklatan, balikkan.
- Letakkan unagi di atas talenan lalu potong memanjang dengan ukuran 1,5 cm (0,6 inci).
- Selanjutnya, siapkan nasi hangat yang baru matang. Aduk nasi hangat dengan centong nasi. Masukkan nasi (untuk porsi 2 orang) ke dalam mangkuk besar. Tuangkan 5 sendok teh saus unagi ke atasnya.
- Letakkan potongan unagi ke atas nasi.
- Mari kita nikmati hitsumabushi. Panaskan kembali kaldu dashi dan tuangkan dalam poci teh. Sajikan nasi dan unagi dalam mangkuk kecil.
- Untuk mangkuk yang pertama, taburkan lada sansho bubuk, unadon siap dinikmati.
- Untuk mangkuk yang kedua, tambahkan topping irisan daun bawang, nori dan wasabi.
- Untuk mangkuk yang ketiga, tuangkan kaldu dashi hangat pada unadon yang telah ditaburi topping.
Recipe Notes
Di Jepang, kami biasanya tidak memasak unagi mentah di rumah. Untuk resep ini, kami menggunakan unagi panggang beku yang bisa dibeli dengan mudah.
Kami sudah mencoba berbagai cara untuk memanaskan kembali unagi dan menurut kami, unagi yang dipanaskan dengan cara dipanggang paling lezat rasanya.
