Con Hitsumabushi proverete tre modi differenti di gustare unagi, anguille di acqua dolce. Se riuscite a reperire questo pesce, vale davvero la pena provare la nostra ricetta !
Ingredienti
Unagi
1 Unagi Kabayaki filetto di anguilla precotto Sake per la spennelatura
Salsa
2 cucchiai Mirin 1 cucchiaio Sake 2 cucchiai Salsa di Soia 2/3-1 cucchiaio Miele
Brodo di pesce
400 ml Acqua Calda 2 pezzi alga Kombu per brodo dashi 3x3cm 4 g Katsuobushi (scaglie di tonno bonito) 1/3 cucchiaino Sale 1 cucchiaio Sake alcune gocce di Salsa di Soia Usukuchi più salata e di colore più chiaro della solita salsa di soia
Guarnizione
Peperoncino Sansho Alga Nori tostata e macinata 2 Foglie di Cipollotto Wasabi
Altri ingredienti
400 g Riso al vapore
* 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml
Istruzioni
- Prepariamo il brodo dashi. Togliere i residui di polvere e sabbia dall'alga Kombu. Mettere i pezzi di Kombu in una tazza da tè con colino incorporato.
- Aggiungere il bonito secco. Versare acqua calda e lasciare gli ingredienti in ammollo per 5 minuti e il nostro brodo di pesce è fatto.
- Rimuovere l'alga Kombu e il bonito secco con il colino della teiera. Questo è un modo semplice e veloce per fare il dashi in quantità ridotte.
- Versare il brodo in un pentolino. Potete rimuovere il resto del bonito filtrando l'acqua con un pezzo di carta assorbente da cucina. Accendere il fornello.
- Aggiungere il sake, il sale e usukuchi salsa di soia. Girare con dei bastoncini saibashi. Spegnere il fornello appena il brodo raggiunge il punto di bollitura.
- Ora prepareremo la salsa unagi. Versiamo il mirin e il sake in un altro pentolino e accendiamo il fornello. Facciamo bollire a fuoco basso per far evaporare l'alcohol. Fate attenzione a che la salsa non prenda fuoco in quanto il sake contiene alcohol.
- Quando l'alcohol è evaporato, aggiungere la salsa di soia e il miele. Girare e far bollire la salsa. Spegnere il fornello e mettere la salsa in un altro contenitore
- Ora riscalderemo l'anguilla grigliata. Scongeliamo l'anguilla qualche ora prima e mettiamola su una griglia preriscaldata con la pelle verso il basso. Se spennelliamo del sake sull'anguilla, la carne diventerà più tenera.
- Quando la pelle sarà diventata croccante e profumata, giriamo l'anguilla sull'altro lato. Spennelliamo anche questo lato con del sake, ma facciamo attenzione a che il pesce non si bruci, quindi solleviamolo di tanto in tanto per ridurre il calore sulla carne.
- Quando la parte della carne diventa morbida e dorata, girare l'anguilla.
- Posizionare l'anguilla su un tagliere e tagliare strisce di 1.5 cm.
- Il riso cotto a vapore è pronto. Girare il riso con una spatola e metterlo in una ciotola per due persone. Versare 5 cucchiaini di salsa unagi.
- Adagiare le strisce di anguilla sul riso.
- Adesso vedremo come godere al meglio questo piatto. Riscaldiamo il brodo di pesce e e versiamolo in una teiera. Serviamo unagi e riso in una ciotola.
- Nella prima ciotola aggiungiamo del peperoncino sansho e consumiamo la pietanza in questo modo semplice, ma gustoso.
- Nella seconda ciotola metteremo del cipollotto, le listarelle di alga Nori tostata e la salsa wasabi
- Nella terza ciotola verseremo il nostro brodo di pesce e aggiungeremo le erbette, alga e cipollotto, a piacimento.
Recipe Notes
Generalmente non ci capita di cucinare l'anguilla a casa. Per questa ricetta abbiamo usato dell'anguilla surgelata che si trova facilmente al supermercato.
Abbiamo provato vari modi di riscaldare unagi e pensiamo che alla griglia accentui maggiormente il suo sapore.
