Unagi Hitsumabushi
| Porzioni |
| 2persone |
| Tempo di cottura |
| 20minuti |
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Ingredienti
Unagi
- 1 Unagi Kabayakifiletto di anguilla precotto
- Sakeper la spennelatura
Salsa
- 2 cucchiai Mirin
- 1 cucchiaio Sake
- 2 cucchiai Salsa di Soia
- 2/3-1 cucchiaio Miele
Brodo di pesce
- 400 ml Acqua Calda
- 2 pezzi alga Kombu per brodo dashi3x3cm
- 4 g Katsuobushi (scaglie di tonno bonito)
- 1/3 cucchiaino Sale
- 1 cucchiaio Sake
- alcune gocce di Salsa di Soia Usukuchipiù salata e di colore più chiaro della solita salsa di soia
Guarnizione
- Peperoncino Sansho
- Alga Nori tostata e macinata
- 2 Foglie di Cipollotto
- Wasabi
Altri ingredienti
- 400 g Riso al vapore
* 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml
Istruzioni
Prepariamo il brodo dashi. Togliere i residui di polvere e sabbia dall’alga Kombu. Mettere i pezzi di Kombu in una tazza da tè con colino incorporato. 
Aggiungere il bonito secco. Versare acqua calda e lasciare gli ingredienti in ammollo per 5 minuti e il nostro brodo di pesce è fatto. 
Rimuovere l’alga Kombu e il bonito secco con il colino della teiera. Questo è un modo semplice e veloce per fare il dashi in quantità ridotte. 
Versare il brodo in un pentolino. Potete rimuovere il resto del bonito filtrando l’acqua con un pezzo di carta assorbente da cucina. Accendere il fornello. 
Aggiungere il sake, il sale e usukuchi salsa di soia. Girare con dei bastoncini saibashi. Spegnere il fornello appena il brodo raggiunge il punto di bollitura. 
Ora prepareremo la salsa unagi. Versiamo il mirin e il sake in un altro pentolino e accendiamo il fornello. Facciamo bollire a fuoco basso per far evaporare l’alcohol. Fate attenzione a che la salsa non prenda fuoco in quanto il sake contiene alcohol. 
Quando l’alcohol è evaporato, aggiungere la salsa di soia e il miele. Girare e far bollire la salsa. Spegnere il fornello e mettere la salsa in un altro contenitore 
Ora riscalderemo l’anguilla grigliata. Scongeliamo l’anguilla qualche ora prima e mettiamola su una griglia preriscaldata con la pelle verso il basso. Se spennelliamo del sake sull’anguilla, la carne diventerà più tenera. 
Quando la pelle sarà diventata croccante e profumata, giriamo l’anguilla sull’altro lato. Spennelliamo anche questo lato con del sake, ma facciamo attenzione a che il pesce non si bruci, quindi solleviamolo di tanto in tanto per ridurre il calore sulla carne. 
Quando la parte della carne diventa morbida e dorata, girare l’anguilla. 
Posizionare l’anguilla su un tagliere e tagliare strisce di 1.5 cm. 
Il riso cotto a vapore è pronto. Girare il riso con una spatola e metterlo in una ciotola per due persone. Versare 5 cucchiaini di salsa unagi. 
Adagiare le strisce di anguilla sul riso. 
Adesso vedremo come godere al meglio questo piatto. Riscaldiamo il brodo di pesce e e versiamolo in una teiera. Serviamo unagi e riso in una ciotola. 
Nella prima ciotola aggiungiamo del peperoncino sansho e consumiamo la pietanza in questo modo semplice, ma gustoso. 
Nella seconda ciotola metteremo del cipollotto, le listarelle di alga Nori tostata e la salsa wasabi 
Nella terza ciotola verseremo il nostro brodo di pesce e aggiungeremo le erbette, alga e cipollotto, a piacimento.
Recipe Notes
Generalmente non ci capita di cucinare l’anguilla a casa. Per questa ricetta abbiamo usato dell’anguilla surgelata che si trova facilmente al supermercato.
Abbiamo provato vari modi di riscaldare unagi e pensiamo che alla griglia accentui maggiormente il suo sapore.