Oggi prepareremo il Yellowtail in salsa Teriyaki con Kikka-kabu, una rapa in salamoia a forma di fiore di crisantemo. Il dolciastro della salsa Teriyaki e il sapore pungente della rapa sottolineeranno la bontà del pesce Yellowtail!
Si prega di lasciare una valutazione di 5 stelle se ti piace la ricetta! 🙂
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Il tempo impiegato per lasciare la rapa in ammollo nell'acqua salata e nella salamoia non viene considerato nei tempi di cottura. |
| Porzioni |
persone
|
| Traduttore | Silvia |
|
Si prega di lasciare una valutazione di 5 stelle se ti piace la ricetta! 🙂
|
Ingredienti
2 tranci Yellowtail (oppure tonno) 150 g a pezzo
Salsa Teriyaki
2 cucchiai Salsa di Soia 2 cucchiai Mirin 4 cucchiai Sake 1/2 cucchiaio Zucchero
Kikka-kabu
2 Rape piccole Buccia di Yuzu 1 Peperoncino piccante secco Foglie di Crisantemo si possono omettere
Acqua salata
200 ml Acqua 1 cucchiaino Sale
Acqua Kombu
2 cucchiai Acqua lasciare in ammollo l'alga per una decina di minuti 1 pezzo alga Kombu per brodo dashi 2x2cm
Salamoia
2 cucchiai Aceto 1 cucchiaio Zucchero 2 cucchiai Acqua dell'alga Kombu lasciata precedentemente in ammollo 1/2 cucchiaio Mirin si possono omettere
* 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml
Istruzioni
- Per cominciare, prepareremo le rape per il Kikka-kabu. Rimuoviamo il cespo dalla rapa.
- Eliminiamo la buccia.
- Posizioniamo la rapa tra due bacchette, e tagliamo delle fette sottili. Le bacchette ci aiuteranno a non far cadere le fette della rapa mentre viene tagliata.
- Ruotiamo la rapa di 90 gradi e tagliamo di nuovo, questa volta in perpendicolare rispetto alla prima serie di tagli.
- Prepariamo due bustine di plastica per alimenti che andremo a utilizzare perla salsa delle rape. In una bustina metteremo l'acqua e il sale.
- Scuotiamo la bustina per far sciogliere bene il sale.
- Inseriamo le rape nell'acqua salata e facciamole ammorbidire per una trentina di minuti.
- Nell'altra bustina mettiamo l'aceto, lo zucchero, l'acqua dove abbiamo precedentemente fatto rinvenire l'alga Kombu e il mirin. Potete saltare il mirin se non lo avete a portata di mano.
- Scuotiamo la bustina per far amalgamare tutti gli ingredienti.
- Trascorsi i 30 minuti, rimuoviamo le rape dall'acqua salata e le strizziamo per eliminare l'acqua in eccesso.
- Mettiamo le rape nella salsa che abbiamo fatto con l'aceto.
- Lasciamo che le rape assorbano la salsa per circa 30 minuti.
- Adesso prepareremo la salsa teriyaki per il pesce grigliata. Uniamo la salsa di soya, il mirin, il sake e lo zucchero e mischiamo per far sciogliere lo zucchero.
- Per cucinare il pesce, lo posizioniamo su una padella antiaderente preriscaldata. Rosoliamo il pesce da un lato in modo da presentare il lato rosolato quando il pesce verrà impiattato.
- Quando il pesce ha raggiunto un colore dorato lo rigiriamo e cuciniamo dall'altro lato.
- Versiamo la salsa teriyaki. La salsa contiene alcohol quindi facciamo attenzione a non versare l'alcohol sulla fiamma!
- Ridurre la salsa a fiamma media. Versare la salsa sul pesce mentre cuociamo, almeno 2 o 3 volte.
- Ora anche le rape dovrebbero essere pronte. Peliamo la buccia del cedro yuzu con un coltello.
- Tagliare la buccia in strisce sottili.
- Rimuovere i semi dal peperoncino e tagliare il peperoncino ad anelli.
- Rimuoviamo le rape dalla salamoia e mettiamole su un piatto.
- Diamo alle rape la forma del crisantemo e guarniamo con la buccia dello yuzu e il peperoncino.
- Serviamo il pesce su un piatto, insieme alla rapa.
- La forma a fiore della rapa rende questo piatto davvero speciale!
Recipe Notes
Kikka significa Crisantemo e kabu significa rapa, da qui la nostra rapa in salamoia prende il nome Kikka-kabu.
