Yellowtail in salsa Teriyaki con rapa in salamoia a fiore di crisantemo

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Oggi prepareremo il Yellowtail in salsa Teriyaki con Kikka-kabu, una rapa in salamoia a forma di fiore di crisantemo. Il dolciastro della salsa Teriyaki e il sapore pungente della rapa sottolineeranno la bontà del pesce Yellowtail!

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Yellowtail in Teriyaki con rapa in salamoia a fiore di crisantemo
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Tempo di cottura 20 minuti
Il tempo impiegato per lasciare la rapa in ammollo nell'acqua salata e nella salamoia non viene considerato nei tempi di cottura.
Porzioni
persone
Traduttore Silvia
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Il tempo impiegato per lasciare la rapa in ammollo nell'acqua salata e nella salamoia non viene considerato nei tempi di cottura.
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Ingredienti
  • 2 tranci Yellowtail (oppure tonno) 150 g a pezzo
Salsa Teriyaki
  • 2 cucchiai Salsa di Soia
  • 2 cucchiai Mirin
  • 4 cucchiai Sake
  • 1/2 cucchiaio Zucchero
Kikka-kabu
  • 2 Rape piccole
  • Buccia di Yuzu
  • 1 Peperoncino piccante secco
  • Foglie di Crisantemo si possono omettere
Acqua salata
  • 200 ml Acqua
  • 1 cucchiaino Sale
Acqua Kombu
  • 2 cucchiai Acqua lasciare in ammollo l'alga per una decina di minuti
  • 1 pezzo alga Kombu per brodo dashi 2x2cm
Salamoia
  • 2 cucchiai Aceto
  • 1 cucchiaio Zucchero
  • 2 cucchiai Acqua dell'alga Kombu lasciata precedentemente in ammollo
  • 1/2 cucchiaio Mirin si possono omettere
* 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml
Istruzioni
  1. Per cominciare, prepareremo le rape per il Kikka-kabu. Rimuoviamo il cespo dalla rapa.
    Per cominciare, prepareremo le rape per il Kikka-kabu. Rimuoviamo il cespo dalla rapa.
  2. Eliminiamo la buccia.
    Eliminiamo la buccia.
  3. Posizioniamo la rapa tra due bacchette, e tagliamo delle fette sottili. Le bacchette ci aiuteranno a non far cadere le fette della rapa mentre viene tagliata.
    Posizioniamo la rapa tra due bacchette, e tagliamo delle fette sottili. Le bacchette ci aiuteranno a non far cadere le fette della rapa mentre viene tagliata.
  4. Ruotiamo la rapa di 90 gradi e tagliamo di nuovo, questa volta in perpendicolare rispetto alla prima serie di tagli.
    Ruotiamo la rapa di 90 gradi e tagliamo di nuovo, questa volta in perpendicolare rispetto alla prima serie di tagli.
  5. Prepariamo due bustine di plastica per alimenti che andremo a utilizzare perla salsa delle rape. In una bustina metteremo l'acqua e il sale.
    Prepariamo due bustine di plastica per alimenti che andremo a utilizzare perla salsa delle rape. In una bustina metteremo l'acqua e il sale.
  6. Scuotiamo la bustina per far sciogliere bene il sale.
    Scuotiamo la bustina per far sciogliere bene il sale.
  7. Inseriamo le rape nell'acqua salata e facciamole ammorbidire per una trentina di minuti.
    Inseriamo le rape nell'acqua salata e facciamole ammorbidire per una trentina di minuti.
  8. Nell'altra bustina mettiamo l'aceto, lo zucchero, l'acqua dove abbiamo precedentemente fatto rinvenire l'alga Kombu e il mirin. Potete saltare il mirin se non lo avete a portata di mano.
    Nell'altra bustina mettiamo l'aceto, lo zucchero, l'acqua dove abbiamo precedentemente fatto rinvenire l'alga Kombu e il mirin. Potete saltare il mirin se non lo avete a portata di mano.
  9. Scuotiamo la bustina per far amalgamare tutti gli ingredienti.
    Scuotiamo la bustina per far amalgamare tutti gli ingredienti.
  10. Trascorsi i 30 minuti, rimuoviamo le rape dall'acqua salata e le strizziamo per eliminare l'acqua in eccesso.
    Trascorsi i 30 minuti, rimuoviamo le rape dall'acqua salata e le strizziamo per eliminare l'acqua in eccesso.
  11. Mettiamo le rape nella salsa che abbiamo fatto con l'aceto.
    Mettiamo le rape nella salsa che abbiamo fatto con l'aceto.
  12. Lasciamo che le rape assorbano la salsa per circa 30 minuti.
    Lasciamo che le rape assorbano la salsa per circa 30 minuti.
  13. Adesso prepareremo la salsa teriyaki per il pesce grigliata. Uniamo la salsa di soya, il mirin, il sake e lo zucchero e mischiamo per far sciogliere lo zucchero.
    Adesso prepareremo la salsa teriyaki per il pesce grigliata. Uniamo la salsa di soya, il mirin, il sake e lo zucchero e mischiamo per far sciogliere lo zucchero.
  14. Per cucinare il pesce, lo posizioniamo su una padella antiaderente preriscaldata. Rosoliamo il pesce da un lato in modo da presentare il lato rosolato quando il pesce verrà impiattato.
    Per cucinare il pesce, lo posizioniamo su una padella antiaderente preriscaldata. Rosoliamo il pesce da un lato in modo da presentare il lato rosolato quando il pesce verrà impiattato.
  15. Quando il pesce ha raggiunto un colore dorato lo rigiriamo e cuciniamo dall'altro lato.
    Quando il pesce ha raggiunto un colore dorato lo rigiriamo e cuciniamo dall'altro lato.
  16. Versiamo la salsa teriyaki. La salsa contiene alcohol quindi facciamo attenzione a non versare l'alcohol sulla fiamma!
    Versiamo la salsa teriyaki. La salsa contiene alcohol quindi facciamo attenzione a non versare l'alcohol sulla fiamma!
  17. Ridurre la salsa a fiamma media. Versare la salsa sul pesce mentre cuociamo, almeno 2 o 3 volte.
    Ridurre la salsa a fiamma media. Versare la salsa sul pesce mentre cuociamo, almeno 2 o 3 volte.
  18. Ora anche le rape dovrebbero essere pronte. Peliamo la buccia del cedro yuzu con un coltello.
    Ora anche le rape dovrebbero essere pronte. Peliamo la buccia del cedro yuzu con un coltello.
  19. Tagliare la buccia in strisce sottili.
    Tagliare la buccia in strisce sottili.
  20. Rimuovere i semi dal peperoncino e tagliare il peperoncino ad anelli.
    Rimuovere i semi dal peperoncino e tagliare il peperoncino ad anelli.
  21. Rimuoviamo le rape dalla salamoia e mettiamole su un piatto.
    Rimuoviamo le rape dalla salamoia e mettiamole su un piatto.
  22. Diamo alle rape la forma del crisantemo e guarniamo con la buccia dello yuzu e il peperoncino.
    Diamo alle rape la forma del crisantemo e guarniamo con la buccia dello yuzu e il peperoncino.
  23. Serviamo il pesce su un piatto, insieme alla rapa.
    Serviamo il pesce su un piatto, insieme alla rapa.
  24. La forma a fiore della rapa rende questo piatto davvero speciale!
    La forma a fiore della rapa rende questo piatto davvero speciale!
Recipe Notes

Kikka significa Crisantemo e kabu significa rapa, da qui la nostra rapa in salamoia prende il nome Kikka-kabu.

Cooking with Dog

Cooking with Dog is a YouTube cooking show featured by a canine host Francis and a mysterious Japanese Chef whose real name is not disclosed.
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