Oggi prepareremo i Bukkake Udon che sarebbero degli udon freddi serviti con salsa dashi, tempura di Chikuwa Isobeage e alga Aonori. Questo piatto è ottimo se si vuole qualcosa di fresco con vari topping da aggiungere.
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Bukkake Udon con Chikuwa Isobeage (piatto freddo di Udon con Tempura e alga Aonori)
Ingredienti
2 manciate Noodles per Udon Congelati 1 Foglia di Cipollotto 2 foglie di Shiso 3 cm Radice di Daikon Semi di sesamo bianco tostati Radice di Zenzero 2 Uova grandezza media
Tempura
3 cucchiai Acqua fredda 4 cucchiai Mix per Tempura 1 cucchiaino Polvere di alghe aonori 2 Chikuwa Olio per frittura
Salsa Dashi
200 ml Acqua 2 1/2 cucchiai Salsa di Soia 1 cucchiaio Mirin 1 cucchiaino Zucchero 1/2 cucchiaino Kombu dashi granulare 1/2 cucchiaino Bonito Dashi granulare
* 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml
Istruzioni
- Prepariamo i condimenti per il nostro piatto. Tagliamo finemente le foglie dei cipollotti.
- Eliminiamo i gambetti dalle foglie di shiso.
- Grattugiamo il daikon.
- Grattugiamo lo zenzero
- Ora prepareremo un uovo cotto al microonde. Rompere l'uovo in un piccolo contenitore da microonde. Per fare in modo che l'uovo venga cotto senza fare bollicine, buchiamo il tuorlo con uno stuzzicadenti 3 o 4 volte.
- Copriamo la ciotola con della pellicola (da microonde) e cuociamo l'uovo a 500 watts per circa 30-40 minuti. Se il voltaggio del vostro microonde è diverso, diminuite o aumentate i tempi di cottura.
- L'uovo è pronto.
- Per la tempura, versiamo l'acqua fredda in una ciotola.
- Setacciare il preparato per la tempura nella ciotola con l'acqua.
- Aggiungere l'alga Aonori.
- Mescolare delicatamente.
- Per la salsa dashi, aggiungiamo l'acqua, il mirin e lo zucchero in un pentolino e accendiamo il fornello.
- Quando il liquido raggiunge la bollitura, aggiungiamo la salsa di soia e il dashi in polvere.
- Giriamo per poco e spegniamo il fornello. Quando raffredda, trasferiamo la salsa in una ciotola che metteremo nel frigo.
- Ora prepareremo il Chikuwa Isobeage, la tempura di pesce con alga aonori. Prima di friggere assicuriamoci che l'olio abbia raggiunto la giusta temperatura.
- Immergere il chikuwa, il preparato di pesce a forma tubolare, nella pastella.
- Friggere il chikuwa in olio a 170 gradi.
- Una volta ultimata la frittura, adagiare il chikuwa isobeage su un pezzo di carta da cucina per far assorbire l'olio in eccesso.
- Passiamo alla preparazione degli udon.
- Quando l'acqua della pentola bolle, immergiamo gli udon.
- Lasciamoli bollire per almeno 1 minuto e dividiamoli di tanto in tanto con dei bastoncini.
- Scolare gli udon e sciacquarli con acqua fredda. Immergerli in acqua ghiacciata per farli raffreddare a dovere.
- Scolare gli udon ancora una volta e fare attenzione ad eliminare l'acqua in eccesso.
- È arrivato il momento di impiattare i nostri ingredienti.
- Disporre gli udon in una ciotola.
- Posizionare la foglia di shiso, i chikuwa isobeage, l'uovo bollito, e il daikon grattugiato sui nostri udon.
- Guarnire con delle foglie di cipollotto e semi di sesamo tostati.
- Alla fine, versiamo il dashi raffreddato.
- Bukkake Udon è un piatto perfetto durante le calde giornate estive!
Recipe Notes
Siccome la pastella per la tempura è più di quella che ci serviva, la potremmo sfruttare per friggere anche gamberetti, prezzemolo, funghi o altri ingredienti a nostra scelta.
