Nous allons préparer du Bukkake Udon, des udons froides servies avec de la sauce dashi, et du Chikuwa Isobeage, pâte de poisson en tempura avec de l’algue aonori. Savourez les udons froides rafraichissantes avec une variété de délicieuses garnitures.
Impression
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Recette de nouilles Bukkake Udon et Chikuwa Isobeage (udon froides et tempura avec de l'algue aonori)
Ingrédients
2 paquets nouilles udon surgelées 1 Feuille de Ciboule 2 feuilles de shiso (pérille ou basilic japonais en France) 3 cm radis daikon (radis ou navet long) graines de sésame blondes grillées gingembre frais 2 œufs moyens
Tempura
3 cuillères à soupe eau froide 4 cuillères à soupe Mélange pour pâte à tempura 1 cuillère à café algue Aonori (algue verte foncée en poudre) 2 Chikuwa (pâte de poisson en forme de tube) huile de friture
Sauce dashi
200 ml eau 2 1/2 cuillères à soupe sauce soja 1 cuillère à soupe Mirin 1 cuillère à café sucre 1/2 cuillère à café Poudre de bouillon dashi au kombu (granulés) 1/2 cuillère à café Poudre de bouillon dashi à la bonite (granulés)
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Préparez les garnitures pour les nouilles udon. Hachez la ciboule en petits morceaux.
- Retirez les tiges des feuilles de shiso.
- Râpez le radis daikon.
- Râpez le gingembre.
- Faites cuire un œuf mollet à l'aide d'un micro-ondes. Cassez l'œuf dans un petit bol micro-ondable. Pour éviter que l'œuf n'explose, percez le jaune avec un pic en bambou à 3 ou 4 endroits.
- Couvrez le bol avec du film plastique et faites cuire chaque œuf au micro-ondes à 500 watts pour environ 30 à 40 secondes. Adaptez le temps de cuisson en fonction de la puissance de votre micro-ondes.
- Maintenant, l'œuf mollet est prêt.
- Préparez la pâte à tempura. Versez l'eau froide dans un bol.
- Tamisez le mélange à tempura dans le bol.
- Ajoutez l'algue aonori.
- Mélangez légèrement la pâte et évitez de trop mélanger.
- Préparez la sauce dashi. Ajoutez l'eau, le mirin et le sucre dans une casserole et allumez le feu.
- Quand le mélange bout fort, ajoutez la sauce soja et la poudre de bouillon dashi granulé.
- Mélangez rapidement et coupez le feu. Quand c'est refroidi, transférez-le dans un bol et faites refroidir la sauce dashi au frigo.
- Préparez le Chikuwa Isobeage, pâte de poisson en tempura avec de l'algue aonori ! Avant de faire frire le tempura, vérifiez si l'huile est assez chaude.
- Plongez le chikuwa, pâte de poisson en forme de tube, dans la pâte à tempura.
- Faites frire le chikuwa dans l'huile chaude à environ 170°C (338°F).
- Quand il est cuit, placez le chikuwa isobeage sur un essuie-tout pour retirer l'excès d'huile.
- Faites cuire les nouilles udon.
- Plongez les nouilles udon surgelées dans une grande casserole d'eau bouillante.
- Faites chauffer les udon environ 1 minute et ensuite séparez-les avec des baguettes.
- Egouttez les nouilles et rincez les udon sous l'eau courante. Ensuite, plongez-les dans l'eau glacée et faites refroidir les nouilles udon.
- Egouttez les udon et tapez la passoire sur un torchon de cuisine plusieurs fois pour bien retirer l'eau.
- Servez les udon avec les garnitures.
- Arrangez les nouilles dans un bol.
- Placez la feuille de shiso, le chikuwa isobeage, l'œuf mollet, le daikon râpé, le gingembre râpé sur les nouilles.
- Saupoudrez de ciboule hachée et de graines de sésame blondes grillées.
- Enfin, versez dessus la sauce dashi froide.
- Les Bukkake Udon sont une bonne recette pour les jours chauds d'été !
Notes
La quantité de pâte à tempura est un peu grande, donc en plus du chikuwa, vous pouvez faire frire des crevettes, du persil, des champignons, ou d'autres ingrédients de votre choix.
