Recette de Zenzai et d’Anko (bouillie de haricots azuki sucrés et pâte de haricots rouges)

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Nous allons préparer du Zenzai, un dessert japonais traditionnel utilisant des haricots rouges azuki, et des brochettes de dango (kushi-dango) avec de l’Anko, pâte de haricots rouges.

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Recette de Zenzai et d'Anko (bouillie de haricots azuki sucrés et pâte de haricots rouges)
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Plat dessert
Cuisine Japonais
Temps de Cuisson 70 minutes
Portions
personnes
Traducteur mimi01590
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Ingrédients
  • 200 g Haricots rouges azuki 250g de haricots cuits (8.8 oz) sont utilisés pour faire l'anko
  • 700 ml eau
Anko
  • 250 g Haricots rouges azuki tendres cuits à l'eau
  • 70 g sucre
Zenzai
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. Rincez les haricots rouges azuki et placez-les dans la casserole.
    Rincez les haricots rouges azuki et placez-les dans la casserole.
  2. Ajoutez une quantité généreuse d'eau et portez à ébullition sur feu fort.
    Ajoutez une quantité généreuse d'eau et portez à ébullition sur feu fort.
  3. Quand ça commence à bouillir, réduisez le feu à feu doux et faites mijoter 5 minutes.
    Quand ça commence à bouillir, réduisez le feu à feu doux et faites mijoter 5 minutes.
  4. Egouttez les haricots rouges et videz l'eau de cuisson.
    Egouttez les haricots rouges et videz l'eau de cuisson.
  5. Versez les haricots rouges dans la casserole et ajoutez une quantité généreuse d'eau à nouveau.
    Versez les haricots rouges dans la casserole et ajoutez une quantité généreuse d'eau à nouveau.
  6. Portez à ébullition.
    Portez à ébullition.
  7. Faites mijoter 5 minutes et videz l'eau de cuisson.
    Faites mijoter 5 minutes et videz l'eau de cuisson.
  8. Cette fois, ajoutez 700 ml (2.96 cups) d'eau et portez à ébullition à nouveau.
    Cette fois, ajoutez 700 ml (2.96 cups) d'eau et portez à ébullition à nouveau.
  9. Faites mijoter environ 30 minutes à feu doux. Si de l'écume apparait à la surface, retirez-la. Le bouillon réduit pendant le mijotage. Si les haricots apparaissent à la surface, ajoutez juste assez d'eau pour immerger les haricots.
    Faites mijoter environ 30 minutes à feu doux. Si de l'écume apparait à la surface, retirez-la. Le bouillon réduit pendant le mijotage. Si les haricots apparaissent à la surface, ajoutez juste assez d'eau pour immerger les haricots.
  10. Pincez 2 ou 3 haricots azuki pour vérifier la fermeté. Quand les haricots sont assez tendres pour les écraser, retirez environ la moitié des haricots azuki (250 g / 8.8 oz) et transférez-les dans un bol à l'aide d'une écumoire. Ces haricots azuki vont être utilisés pour faire de l'Anko, pâte de haricots sucrée plus tard.
    Pincez 2 ou 3 haricots azuki pour vérifier la fermeté. Quand les haricots sont assez tendres pour les écraser, retirez environ la moitié des haricots azuki (250 g / 8.8 oz) et transférez-les dans un bol à l'aide d'une écumoire. Ces haricots azuki vont être utilisés pour faire de l'Anko, pâte de haricots sucrée plus tard.
  11. Ajoutez le sucre au reste de bouillon de haricots rouges.
    Ajoutez le sucre au reste de bouillon de haricots rouges.
  12. Retirez bien l'écume pendant le mijotage.
    Retirez bien l'écume pendant le mijotage.
  13. Ajoutez une pincée de sel.
    Ajoutez une pincée de sel.
  14. Faites mijoter jusqu'à ce que le bouillon de haricots rouges épaississe légèrement.
    Faites mijoter jusqu'à ce que le bouillon de haricots rouges épaississe légèrement.
  15. Ensuite, préparez l'Anko, pâte de haricots sucrée pour les kushi-dango. Placez les haricots azuki réservés dans une casserole.
    Ensuite, préparez l'Anko, pâte de haricots sucrée pour les kushi-dango. Placez les haricots azuki réservés dans une casserole.
  16. Ajoutez le sucre.
    Ajoutez le sucre.
  17. Faites réduire le liquide sur feu moyen en mélangeant les haricots rouges avec une spatule en bois pour éviter qu'ils ne brûlent.
    Faites réduire le liquide sur feu moyen en mélangeant les haricots rouges avec une spatule en bois pour éviter qu'ils ne brûlent.
  18. Ajoutez une pincée de sel.
    Ajoutez une pincée de sel.
  19. Faites tomber l'anko de la spatule pour vérifier la consistance. Quand l'anko tomber comme dans la vidéo, c'est prêt car la pâte de haricots va épaissir en refroidissant.
    Faites tomber l'anko de la spatule pour vérifier la consistance. Quand l'anko tomber comme dans la vidéo, c'est prêt car la pâte de haricots va épaissir en refroidissant.
  20. Ce sont des dango de tofu que nous avons préparer dans notre recette précédente. Piquez 3 dango sur un pic à brochettes.
    Ce sont des dango de tofu que nous avons préparer dans notre recette précédente. Piquez 3 dango sur un pic à brochettes.
  21. Placez l'anko sur les brochettes de tofu dango.
    Placez l'anko sur les brochettes de tofu dango.
  22. Maintenant, servez le Zenzai.
    Maintenant, servez le Zenzai.
  23. Versez le Zenzai chaud dans un bol et ajoutez 3 dango.
    Versez le Zenzai chaud dans un bol et ajoutez 3 dango.
  24. Saupoudrez de la poudre de thé vert matcha sur les dango.
    Saupoudrez de la poudre de thé vert matcha sur les dango.
Notes

Le Zenzai est populaire particulièrement en hiver, et l'Anko est utilisé dans beaucoup de desserts japonais.
Pour faire des shiratama dango maison, regardez notre recette de Tofu Dango.
Si vous ne voulez pas faire de zenzai mais juste de l'anko, regardez notre recette de sandwich au beurre ogura.

Cooking with Dog

Cooking with Dog is a YouTube cooking show featured by a canine host Francis and a mysterious Japanese Chef whose real name is not disclosed.
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