Chúng tôi làm Zenzai, một món tráng miệng truyền thống của Nhật dùng đậu đỏ azuki, và dango (kushi-dango) với anko, tương đậu đỏ ở trên.
Nguyên liệu
200 g Đậu đỏ (Azuki) 250g đậu đã chín (8,8 ounce) được sử dụng để làm anko (tương đậu đỏ) 700 ml Nước
Anko
250 g Đậu đỏ azuki luộc mềm 70 g Đường
Zenzai
120 g Đường Muối Bột trà xanh Matcha 12 miếng Shiratama Dango (Bánh dày mochi ngọt) xem công thức dango đậu phụ của chúng tôi, hãy xem công thức dango đậu phụ của chúng tôi, thay thế: bánh dày mochi nướng
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Rửa đậu đỏ azuki và để chúng vào nồi.
- Thêm một lượng nhiều nước và đun sôi nó ở lửa lớn.
- Khi nó bắt đầu sôi, giảm lửa xuống nước thấp và để sôi liu riu trong 5 phút.
- Chắt đậu đỏ và bỏ nước đang nấu đi.
- Để đậu đỏ vào nồi và thêm một lượng nhiều nước lần nữa.
- Đun sôi nó.
- Để sôi liu riu trong 5 phút và bỏ nước đang nấu ra.
- Lúc này, thêm 700 ml (2,96 cốc (cup)) nước vào và đun sôi nó lần nữa.
- Để sôi liu riu trong khoảng 30 phút ở lửa nhỏ. Nếu bọt nổi lên bề mặt, loại bỏ nó. Nước dùng được đun cạn trong khi đun sôi liu riu trong 30 phút. Nếu đậu nổi lên bề mặt, thêm chỉ đủ nước để phủ lên đậu.
- Chọc 2 đến ba viên đậu đỏ azuki để kiểm tra độ cứng. Khi đậu đã đủ mềm để ép, múc ra khoảng một nửa số đậu đỏ azuki (250 g / 8,8 ounce) và chuyển chún vào bát với lưới lọc. Đậu đỏ azuki này sẽ được dùng để làm anko, tương đậu ngọt vào lúc sau.
- Thêm đường vào số nước dùng đậu đỏ còn lại.
- Loại bỏ kĩ bọt trong khi sôi liu riu.
- Thêm một nhúm muối.
- Để sôi liu riu đến khi nước dùng đậu đỏ hơi đặc lại.
- Tiếp theo, chúng tôi sẽ làm anko, tương đậu ngọt cho kushi-dango. Để đậu đỏ azuki đang giữ vào nồi.
- Thêm đường.
- Đun cạn nước ở lửa vừa trong lúc đảo hỗn hợp đậu đỏ bằng thìa gỗ dài (paddle) để tránh cháy khét.
- Thêm một nhúm muối.
- Thả anko (tương đậu đỏ) ra khỏi thìa dài (paddle) để kiểm tra tính nhaats quán của nó. Khi anko (tương đậu đỏ) rơi xuống như đang thấy trong video, nó đã sẵn sàng vì tương đậu sẽ trở nên đặc hơn khi lạnh.
- Đây là dango đậu phụ chúng tôi làm trong công thức trước của chúng tôi. Xiên 3 cái dango bằng que (xiên) tre.
- Để anko (tương đậu đỏ) lên xiên (que) dango đậu phụ.
- Bây giờ, chúng tôi sẽ phục vụ Zenzai.
- Múc Zenzai nóng vào bát và thêm 3 dango.
- Rắc bột trà xanh matcha lên dango.
Ghi chú
Zenzai đcặ biệt phổ biến vào mùa đông, và anko (tương đậu đỏ) được sử dụng trong nhiều loại món tráng miệng Nhật Bản.
Để làm shiratama dango (bánh dày mochi ngọt) từ đầu, hãy xem công thức Dango đậu phụ của chúng tôi.
Nếu bạn không muốn làm zenzai nhưng chỉ muốn làm anko (tương đậu đỏ), hãy xem công thức bánh mì kẹp bơ Ogura của chúng tôi.
