Kita akan membuat Zenzai, yaitu hidangan penutup tradisional Jepang yang dibuat menggunakan kacang merah, dan dango tusuk (kushi-dango) dengan topping Anko, yaitu pasta kacang merah manis.
Ingredients
200 g Kacang Merah Azuki 250g kacang yang telah dimasak akan digunakan untuk membuat anko 700 ml Air
Anko
250 g Kacang Merah Azuki Rebus 70 g Gula
Zenzai
120 g Gula Garam Bubuk Teh Hijau Matcha 12 Shiratama Dango lihat resep dango tahu kami, bahan pengganti: mochi bakar
* 1 sendok makan (sdm) = 15 ml, 1 sendok teh (sdt) = 5 ml
Instructions
- Cuci bilas kacang merah azuki dan letakkan dalam panci.
- Tambahkan air yang banyak dan masak hingga mendidih dengan api besar.
- Ketika sudah mendidih, kecilkan api ke api kecil dan masak selama 5 menit.
- Tiriskan kacang merah dan buang air rebusan.
- Kembalikan kacang merah kedalam panci dan tambahkan air yang banyak lagi.
- Masak hingga mendidih.
- Masak selama 5 menit dan buang air rebusan.
- Selanjutnya, tambahkan 700 ml (2.96 cup) air dan masak hingga mendidih lagi.
- Masak selama 30 menit dengan api kecil. Angkat dan buang buih-buih yang terbentuk di permukaan. Air akan berkurang jika dimasak selama 30 menit. Jika permukaan kacang muncul diatas permukaan air, tambahkan cukup air agar kacang terendam dengan baik.
- Cubit 2-3 kacang merah untuk memeriksa kekerasannya. Ketika kacang sudah cukup lunak, angkat setengah bagian kacang (250 g) dan pindahkan ke mangkuk dengan saringan jaring. Porsi kacang merah ini akan digunakan untuk membuat Anko nantinya.
- Tambahkan gula kedalam rebusan kacang merah.
- Pastikan untuk membuang buih-buih yang bermunculan ketika memasak.
- Tambahkan sejumput garam.
- Masak hingga air kacang merah sedikit mengental.
- Selanjutnya, mari membuat Anko, yaitu pasta kacang merah manis untuk kushi-dango. Masukkan kacang merah yang telah disisihkan kedalam panci.
- Tambahkan gula.
- Masak dengan api sedang untuk mengurangi air sambil diaduk agar tidak hangus.
- Tambahkan sejumput garam.
- Jatuhkan anko dari spatula untuk memeriksa kekentalan. Ketika anko jatuh seperti yang ditunjukkan dalam video, anko sudah jadi dan akan mengeras setelah didinginkan.
- Ini adalah dango tahu yang telah dibuat di resep sebelumnya. Tususk 3 dango dengan stik bambu.
- Letakkan Anko diatas dango tahu.
- Sekarang, mari sajikan Zenzai.
- Sendokkan Zenzai panas kedalam mangkuk dan tambahkan 3 dango diatasnya.
- Taburkan bubuk teh hijau matcha diatas dango.
Recipe Notes
Zenzai sangatlah populer terutama di musim dingin, dan Anko banyak sekali digunakan dalam pembuatan makanan penutup Jepang.
Untuk membuat shiratama dango dari awal, silahkan lihat resep Dango Tahu kami.
Jika anda tidak ingin membuat zenzai tetapi hanya ingin membuat anko, silahkan lihat resep Sandwich Mentega Ogura kami.
