Kita akan membuat Ikan Yellowtail Teriyaki dan Kikka-kabu, yaitu acar lobak yang dibentuk menyerupai bunga Krisan. Saus teriyaki yang manis dan cita rasa acar yang segar melengkapi rasa ikan yellowtail panggang dengan baik!
Ingredients
2 fillet Yellowtail 150 g untuk 1 buah
Saus Teriyaki
2 sdm Kecap Asin Jepang (Shoyu) 2 sdm Mirin 4 sdm Sake (Arak Masak Jepang) 1/2 sdm Gula
Kikka-kabu
2 Lobak ukuran kecil Kulit Yuzu 1 Cabai Merah Kering Daun Bunga Krisan opsional
Air Garam
200 ml Air 1 sdt Garam
Air Rendaman Kombu
2 sdm Air rendam kombu dalam air 1 keping Kombu Dashi (Rumput Laut Kering untuk Kaldu) 2x2cm/0.8"x0.8"
Saus Cuka Manis
2 sdm Cuka 1 sdm Gula 2 sdm Air Rendaman Kombu 1/2 sdm Mirin opsional
* 1 sendok makan (sdm) = 15 ml, 1 sendok teh (sdt) = 5 ml
Instructions
- Pertama, mari siapkan lobak untuk Kikka-kabu. Potong tangkai lobak.
- Kupas kulitnya
- Letakkan lobak diantara 2 sumpit sekali pakai dengan bagian tangkai menghadap bawah. Iris tipis lobak. Sumpit akan membantu menjaga bagian bawah agar tidak terpisah.
- Putar lobak 90 derajat dan iris tipis tegak lurus dengan irisan sebelumnya.
- Selanjutnya, siapkan 2 kantung plastik bersih kecil untuk acar. Tuang air dan garam kedalam kantung pertama.
- Kocok kantung untuk melarutkan garam.
- Letakkan lobak didalam air garam kurang lebih selama 30 menit hingga lunak.
- Di kantung kedua, tuangkan cuka, gula, air rendaman kombu, dan mirin untuk membuat saus cuka manis. Anda dapat melewatkan mirin jika tidak tersedia.
- Kocok kantung unutk mencampur rata.
- Setelah 30 menit, angkat lobak dari air garam dan remas secara perlahan untuk mengeluarkan air.
- Rendam lobak dalam saus cuka manis.
- Biarkan lobak menyerap saus kurang lebih selama 30 menit.
- Mari membuat saus teriyaki untuk ikan yellowtail panggang. Campurkan kecap asin, mirin, arak masak Jepang (sake), dan gula. Campur rata.
- Sekarang, mari memasak ikan yellowtail. Letakkan ikan yellowtail diatas panci yang sudah dipanaskan. Masak bagian atas terlebih dahulu agar anda dapat menyajikan sisi kecoklatan yang indah.
- Ketika ikan sudah berubah kecoklatan, balik.
- Tuangkan saus teriyaki. Saus mengandung alkohol yang relatif tinggi, berhati-hatilah untuk tidak membakarnya.
- Masak saus dengan api sedang. Sendokkan saus keatas ikan 2-3 kali selama memasak.
- Sekarang, acar lobak sudah siap. Kupas kulit yuzu dengan pisau.
- Potong kulit yuzu menjadi irisan tipis.
- Keluarkan biji dari cabai merah kering dan potong membentuk cincin.
- Angkat lobak dari saus cuka manis dan letakkan diatas piring.
- Bentuk lobak hingga menyerupai bunga Krisan, lalu hias dengan kulit yuzu dan cabai kering.
- Sajikan ikan yellowtail teriyaki diatas piring bersama dengan acar lobak.
- Bentuk dari acar lobak ini sangat indah dan menarik!
Recipe Notes
Kikka berarti bunga Krisan dan kabu artinya lobak, dan inilah mengapa acar ini dinamakan Kikka-kabu.
