Wir machen Gelbschwanzmakrele Teriyaki und Kikka-kabu, eine eingelegte Steckrübe in Form einer Chrysanthemenblüte. Die gesüßte Teriyakisoße und die erfrischende eingelegte Rübe passen gut zum Geschmack von gegrillter Gelbschwanzmakrele.
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Rezept für Gelbschwanzmakrele Teriyaki mit eingelegter Steckrübe in Form einer Chrysanthemenblüte
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| Kochzeit | 20 Minuten |
| Die benötigte Zeit, um die Steckrüben in Salzwasser und süßer Essigsoße ziehen zu lassen ist nicht in der Kochzeit berücksichtigt. |
| Portionen |
Personen
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| Übersetzer | MillipedePaws |
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Zutaten
2 Stücke Gelbschwanzmakrele 150 g pro Stück
Teriyakisoße
2 EL Soja Sauce 2 EL Mirin 4 EL Sake 1/2 EL Zucker
Kikka-kabu
2 Steckrüben klein Yuzuschale 1 getrocknete Chili Chrysanthemenblätter optional
Salzwasser
200 ml Wasser 1 TL Salz
Kombuwasser
2 EL Wasser um den Kombu darin einweichen zu lassen 1 Stück Dashi Kombu Seetang 2x2 cm
Süße Essigsoße
2 EL Essig 1 EL Zucker 2 EL Kombuwasser 1/2 EL Mirin optional
* 1 Esslöffel (EL) = 15 ml, 1 Teelöffel (TL) = 5 ml
Anleitungen
- Als erstes bereiten wir die Steckrüben für Kikka-kabu vor. Schneide die Stämme von den Steckrüben ab.
- Schäl die Rübe.
- Lege zwei Stäbchen neben das Stammende der Steckrübe. Das Stammende sollte dabei nach unten zeigen. Schneide die Steckrübe in dünne Scheiben. Die Stäbchen sorgen dafür, dass nicht bis zum Boden durchgeschnitten wird.
- Dreh die Steckrübe um 90 Grad und schneide sie im rechten Winkel zu den vorherigen Schnitten in Scheiben.
- Als nächstes bereite zwei kleine, saubere Plastiktüten zum einlegen vor. Fülle das Wasser und das Salz in die erste Tüte.
- Schüttel die Tüte, um das Salz aufzulösen.
- Gib die Steckrüben zum Salzwasser und lass sie 30 Minuten ruhen, damit sie weich werden.
- Fülle in die zweite Plastitüte den Essig, Zucker, Kombuwasser und Mirin um die süße Essigsoße zu zubereiten. Wenn du keinen Mirin hast, kann er weggelassen werden.
- Schüttel die Tüte um die Zutaten zu vermischen.
- Nimm die Steckrüben nach 30 Minuten aus dem Salzwasser und drück vorsichtig das Wasser aus.
- Lass die Steckrüben in der süßen Essigsoße ziehen.
- Die Steckrüben sollen die Soße für ungefähr 30 Minuten aufnehmen.
- Nun machen wir die Teriyakisoße für die gegrillte Gelbschwanzmakrele. Mische Sojasoße, Mirin, Sake und Zucker.
- Jetzt braten wir die Gelbschwanzmakrele. Leg die Gelbschwanzmakrele in die erhitzte Pfanne. Brate zuerst die obere Seite, damit du die schön gebräunte Seite präsentieren kannst, wenn du servierst.
- Wenn der Fisch gut gebräunt ist, dreh ihn um.
- Gieß die Teriyakisoße über den Fisch. Die Soße enthält einen großen Anteil an Alkohol, also sei vorsichtig, dass du sie nicht entzündest.
- Reduzier die Soße bei mittlerer Hitze. Gieß die Soße 2 bis 3 Mal mit einem Löffel über den Fisch während er kocht.
- Jetzt sollten die eingelegten Steckrüben fertig sein. Schneide die Schale einer Yuzufrucht mit einem Messer ab.
- Schneide die Yuzuschale in dünne Streifen.
- Entferne die Kerne von einer getrockneten roten Chili und schneide die Chili in Ringe.
- Nimm die Steckrübe aus der süßen Essigsoße und lege sie auf einen Teller.
- Forme die Steckrübe in eine Chrysanthemenblüte und dekoriere mit Yuzuschale und roter Chili.
- Serviere die Gelbschwanzmakrele auf dem Teller mit der eingelegten Steckrübe.
- Die Form der eingelegten Steckrübe ist schön anzusehen.
Rezept Hinweise
Kikka bedeutete Chrysanthemenblüte und kabu bedeutet Steckrübe. Daher wird diese Art Eingelegtes Kikka-kabu genannt.
