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Nous allons préparer du sériole du Japon teriyaki et du Kikka-kabu, un navet vinaigré en forme de fleur de chrysanthème. La sauce sucrée teriyaki et le pickle rafraîchissant relève le goût du sériole du Japon grillé !
Impression
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Recette de sériole du Japon teriyaki avec un navet vinaigré en forme de fleur de chrysanthème
Ingrédients
2 morceaux sériole du Japon (buri) 150g/5.3 oz par morceau
Sauce teriyaki
2 cuillères à soupe sauce soja 2 cuillères à soupe Mirin 4 cuillères à soupe Sake 1/2 cuillère à soupe sucre
Kikka-kabu
2 Navets petits Zeste de yuzu 1 piment rouge séché feuilles de chrysanthème comestibles (shungiku ou tang d'or) facultatif
Eau salée
200 ml eau 1 cuillère à café sel
Eau de kombu
2 cuillères à soupe eau faire tremper le kombu dans l'eau 1 morceau algue kombu séchée pour dashi 2x2cm/0.8x0.8 inch
Sauce aigre douce
2 cuillères à soupe vinaigre 1 cuillère à soupe sucre 2 cuillères à soupe eau de kombu 1/2 cuillère à soupe Mirin facultatif
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- D'abord, préparez les navets pour le Kikka-kabu. Coupez les tiges du navet.
- Epluchez-le.
- Placez le navet entre deux baguettes jetables avec le bout du côté des tiges dessous. Coupez le navet en tranches fines. Les baguettes vont éviter que le fond ne se sépare.
- Tournez le navet de 90 degrés et coupez-le en tranches fines perpendiculaires aux entailles précédentes.
- Ensuite, préparez deux petits sacs plastiques propres pour les pickles. Versez l'eau et le sel dans le premier sac.
- Secouez le sac pour dissoudre le sel.
- Placez les navets dans l'eau salée et laissez-les reposer environ 30 minutes pour les ramollir.
- Dans le deuxième sac plastique, versez le vinaigre, le sucre, le eau de kombu, et le mirin pour faire la sauce vinaigrée sucrée. Vous pouvez ne pas mettre le mirin si vous n'en trouvez pas.
- Secouez le sac pour mélanger.
- Après 30 minutes, retirez les navets de l'eau salée et essorez-les doucement.
- Plongez les navets dans la sauce vinaigrée sucrée.
- Laissez les navets absorber la sauce pour environ 30 minutes.
- Préparez la sauce teriyaki pour le sériole du Japon grillé. Versez la sauce soja, le mirin, le sake et le sucre et mélangez bien.
- Maintenant, faites cuire le sériole du Japon. Placez le sériole dans une poêle chaude. Faites cuire le dessus d'abord pour que vous puissiez présentez le beau côté bien grillé en le servant.
- Quand le poisson est bien doré, retournez-le.
- Versez dessus la sauce teriyaki. La sauce contient une bonne quantité d'alcool donc attention à ne pas l'enflammer.
- Faites réduire la sauce sur feu moyen. Arrosez la sauce sur le poisson 2 à 3 fois pendant la cuisson.
- Maintenant, les navets vinaigrés devraient être prêts ! Prélevez le zeste du yuzu avec un couteau.
- Coupez le zeste de yuzu en fines lamelles.
- Retirez les graines du piment rouge sec et coupez le piment en rondelles.
- Retirez le navet de la sauce vinaigrée sucrée et placez-le sur une assiette.
- Formez le navet en fleur de chrysanthème et décorez avec le zeste de yuzu et le piment rouge.
- Servez le sériole teriyaki sur l'assiette avec le navet vinaigré.
- La forme du navet vinaigré est visuellement appétissante !
Notes
Kikka veut dire fleur de chrysanthème et kabu veut dire navet, et c'est pourquoi ce type de pickles est appelé Kikka-kabu.
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